Rezeptregister

Abb. 1

Erste Kirschen

»Welch ein duftig-roter Haufen

Auf der Obstfrau Ladentisch!

Alles eilt, davon zu kaufen:

Kirschen sind es, jung und frisch.«

Franz Wisbacher 1849–1912

Kirschen

Wenn die Kirschen endlich reif sind, steht der Sommer in voller Blüte. Prallvoll mit Sommerwärme lassen die kleinen Früchte selbst an kühlen und regenverhangenen Tagen die Sonne ohne Umweg in unsere Seele scheinen. Ob in einem saftigen Kuchen, einer cremigen Torte, einem sahnigen Dessert oder auch als pikantes i-Tüpfelchen zu Fisch und Fleisch: Süß- und Sauerkirschen punkten stets mit ihrem unnachahmlich köstlichen Geschmack.

Abb. 2

Aprikosen

So müssen Aprikosen sein: Schon beim Hineinbeißen in die samtig weiche Frucht breitet sich ihr üppiges, süßes Aroma im gesamten Gaumen aus und unweigerlich hört man ein genießerisches „Hmm“! Die hübschen orangefarbenen Früchte versprechen herrliche Genüsse für alle Gelegenheiten und beflügeln die Fantasie in der Küche, sei es in Gebackenem, Muffins, Nachspeisen, Konfitüren, Chutneys oder als Begleiter zu Deftigem.

Abb. 3

K

irsch-Rosmarin-Limonade

⌚ 10 Minuten ∗ Ziehzeit: 6 Stunden ∗ 1 Liter

∗ 100 g heller Zuckerrübensirup

∗ 1–2 Zweige Rosmarin

∗ 2 Zitronen

∗ 120 ml Kirschsaft (100 % Frucht)

∗ 580 ml Sprudelwasser

∗ Eiswürfel

1 Rübensirup und Rosmarin mit 100 ml Wasser aufkochen und mindestens 6 Stunden ziehen lassen.

2 Die Zitronen auspressen und 100 ml Saft abmessen. Die Rosmarin-Rübensirup-Mischung mit Kirsch- und Zitronensaft in einer Karaffe vermischen und mit dem Mineralwasser auffüllen.

3 Auf Eiswürfeln servieren oder in Flaschen füllen und für später kalt stellen.

Tipp

Den Rosmarin durch winterlich wärmende Gewürze wie etwas Muskatblüte, 1–2 Sternanis und eine halbe Zimtstange ersetzen und auf die gleiche Weise zubereiten – schon der Duft verbreitet eine herrlich gemütliche Adventsstimmung.

»Eine einfach selbstzumachende Limonade mit spritzigem Aroma.«

B

uttermilchpfannkuchen

⌚ 20 Minuten ∗ 4 Portionen

Kirschkompott

∗ 500 g Sauerkirschen

∗ 125 ml Wasser

∗ 2 TL Speisestärke

∗ 125 ml Kirschsaft

∗ 2 EL Zucker

Pfannkuchen

∗ 1 EL Butter

∗ 1 Ei (Größe M)

∗ 125 ml Buttermilch

∗ 1 EL Zucker

∗ 1 Prise Salz

∗ 125 g Mehl

∗ 1 TL Backpulver

∗ 3–4 EL Butter zum Ausbacken

Außerdem

∗ Pfanne (24 cm Durchmesser)

1 Die Kirschen waschen, entsteinen und im geschlossenen Topf mit Wasser so lange kochen, bis sie weich sind. Den Sud abgießen, 4 EL davon auffangen und mit der Speisestärke glatt rühren.

2 Den Kirschsaft in einem Topf aufkochen, die angerührte Speisestärke einrühren, nochmals kurz aufkochen und den Zucker einrühren. Die Kirschen unterheben und abkühlen lassen.

3 Für die Pfannkuchen 1 EL Butter zerlassen und leicht abkühlen lassen. Mit Ei, Buttermilch, Zucker und Salz verrühren. Mehl und Backpulver vermischen, sieben und unterrühren. Den Teig zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.

4 Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Portionsweise etwa 8 Pfannkuchen von jeder Seite goldbraun backen. Die Pfannkuchen mit den Kirschen anrichten.

Tipp

Außerhalb der Saison lässt sich Kirschkompott mit eingelegten Sauerkirschen aus dem Glas zubereiten, dann den Saft aus dem Glas verwenden.

»Das schmeckt nach Kindheit.«

K

irschen in Bierteig

⌚ 30 Minuten ∗ 4 Portionen

Vanillesauce

∗ 1 Ei (Größe M)

∗ 1 EL Zucker

∗ 1 EL Speisestärke

∗ 250 ml Milch

∗ 1 Vanilleschote

Teig

∗ 500