© 2012 by Löwenzahn in der Studienverlag Ges.m.b.H.
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E-Mail: loewenzahn@studienverlag.at
Internet: www.loewenzahn.at
Buchgestaltung und Satz nach Entwürfen von Kurt Höretzeder: Judith Eberharter, Eine Augenweide, www.eine-augenweide.at
Fotografien: alle Heidi Huber, S. 8 Sandra Huber, S. 224 www.fotowerk-aichner.at
ISBN 978-3-7066-2711-5
Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (Druck, Fotokopie, Mikrofilm oder in einem anderen Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.
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Dieses Buch erhalten Sie auch in gedruckter Form mit hochwertiger Ausstattung in Ihrer Buchhandlung oder direkt unter www.loewenzahn.at.
Vorwort
Frisch kochen – So funktioniert es schnell und einfach
Stressfrei und kreativ kochen durch Vorratshaltung
Schnell kochen mit der richtigen Küchenausstattung
Saisonkalender – frisches Obst und Gemüse in der schnellen Küche
Suppen
Grießnockerlsuppe
Zwiebelsuppe mit überbackenen Semmeln
Eintropfsuppe
Kohlsuppe
Kartoffelsuppe
Tomatencremesuppe
Karottencremesuppe
Knoblauchcremesuppe
Frittatensuppe
Spinatcremesuppe
Salate
Mozzarellasalat mit Tomaten
Rucolasalat mit Hartkäse
Nudelsalat
Warmer Kohlsalat mit Kürbiskernen
Gurkensalat mit gebratenem Räuchertofu
Karottensalat mit Walnüssen
Rettichsalat mit Apfel
Blattsalat mit Schafkäse-Speckröllchen
Wurstsalat
Shrimpssalat
Gemüse
Gebratener Kohlrabi mit Buchweizen
Gebackene Melanzani
Kohlsprossen mit Kräuterpesto
Bröselkarfiol mit Walnüssen
Spargel mit schneller Sauce Hollandaise
Gemüsegulasch
Kohl mit Kräutersesam
Lauch mit Birnenmus
Palatschinken mit Gemüsesticks
Zucchinispaghetti
Kartoffeln
Schnelle pikante Kartoffelknödel
Kartoffeln pur
Salbeikartoffeln
Kartoffelpfanne mit Röstgemüse
Kartoffelkäse
Schnelle Wedges
Kartoffelgratin surprise
Kartoffelpüree
Reibedadschi
Kartoffelroulade
Reis
Bohnenreis
Cranberry-Nüsse-Reis
Schinken-Reisröllchen
Apfel-Birnen-Reis
Melanzanireis
Schnelle gefüllte Paprika
Ingwer-Apfel-Reis mit Karotten
Brokkoli-Walnuss-Reis
Reis mit Faschiertem
Sommerlicher Gemüsereis
Nudeln
Apfel-Maroni-Spaghetti
Spaghetti mit Pinienkernen und Bohnen
Thunfischspaghetti
Wildlachsspaghetti
Schinkenrahmnudeln
Mangoldnudeln
Zucchini-Walnuss-Nudeln
Kräuterrahmnudeln
Nudeln mit Gorgonzola-Rahm-Sauce
Nudeln mit Tomaten-Kräuter-Sauce
Knödel
Kaspressknödel
Semmelknödel
Basilikumknödel
Speckknöderl
Serviettenknödel
Spinatknöderl
Karottenknöderl
Zucchiniknöderl
Gefüllte Knödel
Topfen-Grießknöderl
Fleisch und Fisch
Schnelles Putengulasch
Putenfilet mit Röstgemüse
Faschiertes auf Zucchini
Grundrezept Tomatensauce
Schweinesteak
Faschierte Laibchen
Putenstreifen auf Pflücksalat
Burger
Süßer Putentoast
Gebackene Nieren mit Apfel
Geröstete Radieschen auf Fischfilets
Süßspeisen
Apfelspalten mit Haselnussmus
Grießbrei
Kaiserschmarrn mit Preiselbeermarmelade
Arme Ritter
Grundrezept Apfelkompott
Milchreis mit Smarties
Brombeeren auf Strudelteig
Süße Nudeln mit Apfelmus
Grundrezept Apfelmus
Eispalatschinken
Himbeertaler
Feiertagsgerichte
Schweinefilets im Kräutermantel
Lachsspieße
Huhn mit Sesamkruste
Putenröllchen
Gemüsepäckchen
Hermanns Zwiebelrostbraten
Zander auf Spinat
Lammkoteletts
Grillteller
Fenchel mit Weintrauben
Wenn Gäste kommen
Spargel im Schinkenmantel
Erdbeer-Mozzarella-Spieße
Dreierlei Aufstrich auf Paprika
Speckjause
Gefüllte Avocados
Lauchpolster
Brezeljause
Tomate mit Borretschblüten
Hühnergeschnetzeltes mit Hirsebällchen
Sauerkrautstrudel
Kuchen, Torten und Kekse
Apfelstrudel
Biskottenkuchen
Muffins
Biskuitroulade
Birnen-Obers-Torte
Erdbeeren mit Biskuitwürfeln
Nussschnitten
Raffaellotorte
Amicelli-Torte
Sacherschnitten
Linzer Schnitten
Vanillekipferl
Cornflakes-Kekse
Glossar, Abkürzungen und Mengenangaben
Die Autorin
„Schreib einmal was über schnelle, gesunde Gerichte!“: Dieser Wunsch wurde des Öfteren an mich herangetragen, seitdem sich meine Kochbücher immer größerer Beliebtheit erfreuen, und dem bin ich auch gerne nachgekommen.
Entstanden ist ein Kochbuch mit schnellen Gerichten für jede Gelegenheit – einfach und übersichtlich eingeteilt, egal ob Sie gerade Lust auf Nudelgerichte, knackig frische Salate oder köstliche Süßspeisen haben. Schnell und gesund kochen schließt sich nicht aus, im Gegenteil, gerade bei schneller Küche lassen sich etwa Obst und Gemüse variantenreich zubereiten. Man braucht dazu nur alltagstaugliche Rezepte und die richtigen Grundvoraussetzungen in der eigenen Küche, welche Sie auf den nächsten Seiten genauer nachlesen können.
Das Wissen darum, wie heilsam eine gesunde, ausgewogene Ernährung ist, und das daraus entstandene Interesse daran, dieses Wissen weiterzugeben, ist die Motivation für das Schreiben meiner Kochbücher. Ich freue mich, wenn Ihnen meine erprobten Rezepte den Alltag erleichtern. Eine gesunde und ausgewogene Ernährung stärkt Körper, Geist und Seele.
An dieser Stelle möchte ich Danke sagen, in erster Linie meiner Familie, die mich auf dem Weg zu diesem Buch sehr unterstützt hat. Meinen Freundinnen Gerlinde und Marina danke ich für ihre Anregungen, ihre aufmunternden Worte und ihre tatkräftige Unterstützung. Den Mitarbeiterinnen vom Löwenzahn Verlag ebenfalls ein herzliches Dankeschön!
Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Zubereiten und Genießen der Speisen.
Heidi Huber
Wenn man wenig Zeit hat, ist der Griff zum Fertiggericht heute oft schon zur Alltagsroutine geworden. Es spricht nichts dagegen, ab und zu Fertigprodukte zu verwenden, aber es fallen dadurch viele positive Erlebnisse weg, die mit dem Zubereiten frischer Nahrungsmittel verbunden sind, sei es der herrliche Duft, der beim Kochen durch das Haus zieht (ist bei Fertigprodukten kaum der Fall), oder die Gewissheit, seiner Familie und sich selbst etwas Gutes zu tun. Sie werden sehen, dass man auf diese Produkte gar nicht angewiesen ist, sondern das frische Kochen auch schnell gehen kann.
Da ich in einem Wirtshaus aufwuchs, bin ich mit schnellem und kreativem Kochen und Backen von klein auf vertraut. In einer Wirtshausküche werden viele Handgriffe parallel erledigt, es sind die Grundzutaten immer auf Vorrat vorhanden und die Ausstattung der Küche ist äußerst professionell. Das sind alles Voraussetzungen, um jederzeit schnelle Gerichte zuzubereiten, die man sich größtenteils auch zuhause schaffen kann. Legen Sie sich einfach einen Vorrat mit Zutaten an, die Sie immer wieder brauchen, und kaufen Sie sich die Küchengeräte und -utensilien, die Sie wirklich benötigen, in hochwertiger Qualität.
Meine Mutter war eine ausgezeichnete Köchin, und ich durfte viel von ihr lernen. Es sind oft die kleinen Handgriffe, die gar nicht schwierig sind, die das Kochen beschleunigen und erleichtern. Als ich begann, die tatsächlichen Zubereitungszeiten der Speisen zu notieren, war ich eigentlich überrascht, wie viel man in sehr kurzer Zeit kochen und backen kann.
Die übersichtliche Aufteilung in Kapitel wie Kartoffeln, Süßspeisen oder Gemüsespeisen erleichtert die Suche nach dem passenden Gericht. Manchmal bleiben auch einige Reisoder Nudelreste übrig, auch für diesen Fall findet man sehr schnell passende Gerichte.