In meinen ersten beiden Büchern habe ich bereits beschrieben, was Sie in Küche und Speisekammer brauchen. Was aber, wenn Ihnen Ihre Traumküche noch nicht zur Verfügung steht? Hier kommt eine Liste mit hilfreichen Hinweisen, die sich in meiner langen Praxis bewährt haben und mit denen sich fast alle backtechnischen Hindernisse überwinden lassen:

Behälter für Eiscreme oder Semifreddo. Für Eiscreme oder Semifreddo kann man praktisch alle Behälter verwenden. Wenn Sie keine Terrine haben, nehmen Sie eine runde, quadratische oder jede andere Form, die in Ihren Gefrierschrank passt. Einfrieren ist schließlich nicht dasselbe wie Backen: Alles, was man in den Gefrierschrank stellt, egal, in welchem Behälter, wird früher oder später fest.

Butter. In der allergrößten Not können Sie anstelle von zerlassener Butter die gleiche Menge Pflanzenöl (oder Margarine) verwenden. Das Ergebnis fällt zwar etwas anders aus, aber es ist akzeptabel – und definitiv besser als alles, was die Bäckerei an der Ecke zu bieten hat. Für ein Mürbeteigrezept können Sie statt Butter kaltes Pflanzenfett (gehärtet wie z. B. Biskin) oder Margarine verwenden. Der Geschmack ist natürlich nicht der gleiche, aber die Konsistenz ist in Ordnung.

Buttermilch. Rühren Sie einen Teelöffel Zitronensaft oder Essig in Vollmilch. Fünf Minuten stehen lassen, ehe Sie das Ganze verwenden.

Edelstahlpalette. Sie können das Frosting ebenso gut mit einem Buttermesser auf dem Kuchen verteilen.

Eier. Wird im Rezept Eigelb verlangt, kann ein Ei zwei Eigelbe ersetzen, z. B. bei Vanillekuchen oder Eiscreme.

Joghurt. Halb saure Sahne, halb Vollmilch. (Beim Backen und Eiscrememachen keine fettarme Milch verwenden! Sie ist schlichtweg zu wässrig.)

Messbecher. Verwenden Sie einen Joghurt-, Sahne- oder irgendeinen anderen Becher als Maßeinheit. Vertrauen Sie mir, es funktioniert!

Nudelholz. Eine leere (Wein-)Flasche tut’s genauso.

Püree von frischen Früchten. Sollten Sie ein Püree von frischen Früchten für ein Eis oder eine Kuchenfüllung benötigen, kaufen Sie im Supermarkt eine Fruchtkonfitüre ohne Samen. Schmeckt, als hätten Sie stundenlang in der Küche geschuftet!

Schokolade. Im Prinzip können Sie Zartbitter- und Vollmilchschokolade gegeneinander austauschen. Zartbitter ist natürlich intensiver im Geschmack, doch auch die Milchschokolade ist köstlich – und ein wenig süßer. Sie können auch Kuvertüre-Chips aus dem Supermarkt verwenden.

Schürze. Wenn Sie keine Küchenschürze haben, stecken Sie sich ein Geschirrtuch in den Hosen- oder Rockbund oder in die Bluse. Vielleicht kommt Ihnen das ja etwas albern vor, aber ich koche und backe nie ohne einen solchen Schutz, denn ich neige dazu, mich schmutzig zu machen.

Vanillezucker. Wenn Sie weder Zeit noch Lust haben, Ihren Zucker mit Vanilleschoten zu aromatisieren, kaufen Sie im Supermarkt die Tütchen mit Vanille-Aroma (Achtung: nicht mit Vanillinzucker verwechseln!), z. B. Vanille-Back. Das Aroma schmeckt genau wie die Vanille, mit der ich aufgewachsen bin.

Waage. Nehmen Sie die Packung als Orientierung. Wenn Sie 400 g brauchen, ist das etwas weniger als die Hälfte einer Kilopackung Mehl.

Wasserbad (Bain Marie). Setzen Sie eine Metallschüssel mit der Schokolade auf einen halb mit Wasser gefüllten Topf. Einfacher geht’s nun wirklich nicht!

Zeituhr. Sozusagen meine beste Freundin in der Küche, für mich das allerwichtigste Küchenutensil überhaupt! Ohne sie hätte ich schon viele einfache und schnelle Arbeitsschritte, wie z. B. Nüsse rösten, in den Sand gesetzt. Wenn Sie keine Zeituhr haben, stellen Sie sich die Uhr auf Ihrem Handy oder Ihrem Computer. Es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen, auch wenn es sich nur um Minuten handelt. Vorsicht ist die Mutter der Porzellankiste!

Zitronen- oder Orangenschale. Wenn Sie jederzeit ein Aroma zur Hand haben wollen, ohne immerzu verderbliche Früchte vorrätig zu haben, bieten sich die Tütchen mit Orangen- und Zitronenaroma an, die es im Supermarkt gibt. Toller Geschmack!

Ersatz, der nicht funktioniert. Versuchen Sie es lieber gar nicht erst:

+ Vanillinzucker statt Vanillezucker

+ fettarme Milch statt Vollmilch

+ Vollmilch statt Sahne

+ Quark statt Frischkäse

+ Backformen: Wenn Ihre Backform nicht die angegebene Größe hat, wählen Sie ein anderes Rezept aus. Verschiedene Materialien leiten die Hitze unterschiedlich stark, achten Sie also auch auf das passende Material.

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