Ich danke „meiner Frau“ Iris, die tapfer monatelang Frischkäse und Frischkäsevariationen probieren und essen durfte/musste.

Viele Ideen und Vorschläge von Ihr haben mich erst auf den richtigen Weg gebracht, auch wenn Sie manchmal kulinarisch stark an meinen Ideen gezweifelt hat und somit die eine oder andere Diskussion nötig wurde.

Die Ergebnisse können sich aber mehr als sehen lassen.

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek: Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über www.dnb.de abrufbar.

© 2020 Raimund Kellmann

Rezepte: Raimund Kellmann

Bilder/Grafiken: Raimund Kellmann

Korrektorat/Lektorat: Iris Witzani

Hilfreiche Ideen, Anregungen, Tipps und Diskussionen: Iris Witzani

Herstellung und Verlag: BoD – Books on Demand GmbH, Norderstedt

ISBN: 9783750485327

Inhalt

• VORWORT
• EINLEITUNG (bitte lesen!!!)
• DIE ZUBEREITUNG:
• Frischkäseherstellung Methode 1: Der Frischkäsezubereiter
• Frischkäseherstellung Methode 2: mit Schüssel, Küchensieb und Leinentuch
• FRISCHKÄSEVARIATIONEN HERZHAFT:
• Frischkäse Apfel - Curry
• Frischkäse Apfelwein - Senf
• Frischkäse Bacon - Tomate
• Frischkäse bayrischer Leckerbissen
• Frischkäse Bratkartoffeln
• Frischkäse Champignon – Zwiebel
• Frischkäse Ei - Gurke - Zwiebel
• Frischkäse Erbse einfach
• Frischkäse Erdnuss - Frühlingszwiebel
• Frischkäse Feuerspucker Art
• Frischkäse Flammkuchencreme
• Frischkäse Fleischwurst geht immer
• Frischkäse Flusskrebse - Erbsen
• Frischkäse Garnelen - Meerrettich
• Frischkäse geräucherte Forelle
• Frischkäse Hähnchen etwas asiatisch
• Frischkäse Handkäse mit Musik
• Frischkäse Hessenstyle
• Frischkäse Honig - Senf
• Frischkäse Käse - Tomate
• Frischkäse Kichererbsen-Borettane-Zwiebel
• Frischkäse Knoblauch - Möhre
• Frischkäse Kürbiskern steirische Art
• Frischkäse Lauchzwiebeln - Schalotten
• Frischkäse Makrele - grüner Pfeffer
• Frischkäse Mandel - Nuss
• Frischkäse Mango - Fetakäse
• Frischkäse mexikanisch
• Frischkäse Möhren - Nuss
• Frischkäse Nürnberger Bratwurst mit Senf
• Frischkäse Paprika geräuchert
• Frischkäse Paprika - Zwiebel
• Frischkäse Parmesan - Popcorn
• Frischkäse pikante Emmentalercreme
• Frischkäse Pizzastyle
• Frischkäse Räucherlachs
• Frischkäse roher Schinken - Mandeln
• Frischkäse rote Linsen
• Frischkäse Rotwein
• Frischkäse Salami - Gewürzgurke
• Frischkäse Schinken - Ei
• Frischkäse Thunfisch - Paprika
• Frischkäse Toast Hawaii
• Frischkäse Tomate trifft Camembert
• Frischkäse Western Art
• Frischkäse Walnuss
• Frischkäse Zaziki - griechische Art
• Frischkäse Zwiebelcreme
• Frischkäse Zwiebelmarmelade
• Frischkäse Zwiebeln karamellisiert
• Frischkäse Röstzwiebeln
• FRISCHKÄSEVARIATIONEN SÜSS:
• Frischkäse Ananas - Mango
• Frischkäse Apfelstrudel
• Frischkäse Aprikosen - Kokos
• Frischkäse Banane - Apfel
• Frischkäse Banane - Nussnugat
• Frischkäse Eierlikör
• Frischkäse zu Gebäck
• Frischkäse gebrannte Mandeln
• Frischkäse Nuss - Mandel - Traube
• Frischkäse Preiselbeere - grüner Pfeffer
• Frischkäse Walnuss - Birne
• ANHANG:
• Körner-Brot
• Brötchen backen
• EIGENE REZEPTE
• KONTAKT
• BEZUGSQUELLEN
• BILDERNACHWEIS

VORWORT

Hallo liebe Leserin, hallo lieber Leser,

da Sie sich dieses Büchlein gekauft haben, denke ich, Sie lieben Frischkäse genauso wie ich.

Ich liebe die vielen, fast unendlichen Variationen, welche man mit Frischkäse selbst herstellen kann und die sehr schmackhaft sind. Die meisten davon können Sie nicht kaufen. Ein wenig Experimentierfreudigkeit sollten Sie aber schon mitbringen. Ich möchte Sie ermutigen sehr viel auszuprobieren.

Ich zeige Ihnen hier, wie Sie Frischkäse aus Joghurt (am besten den griechischen 10%igen) zubereiten können. Diese Methode ist für ungeübte die leichteste und schnellste Variante. Allerdings wird der Frischkäse je nach Joghurtmarke immer etwas anders. Probieren Sie aus und finden Sie Ihren Joghurt.

Die Frischkäsevariationen schmecken alle auf kräftigem Brot, Baguette oder Brötchen. Die Meisten können aber ebenso als Dips oder Beilage zu Gemüse und/oder Fleisch verwendet werden.

Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen und Mut zum Ausprobieren.

Lesen Sie sich bitte zuerst die Einleitung durch, dann beantworten sich viele evtl. auftauchende Fragen von allein.

EINLEITUNG (BITTE LESEN!!!)

Hallo liebe Frischkäseliebhaberin, lieber Frischkäseliebhaber.

Damit alles gut klappt, Sie Spaß bei der Sache haben und bei den einzelnen Rezepten möglichst wenig Fragen auftauchen, lesen Sie bitte diese Einleitung,

• Um guten Frischkäse herzustellen, empfehle ich Ihnen zwei Methoden, die mit Ausnahme der Abtropfzeit, einfache und relativ schnelle Ergebnisse liefern. Die anschließenden Variationen sind z.T. etwas aufwändiger, aber lohnenswert.
• Bei beiden Methoden empfehle ich den 10%igen griechischen Joghurt. Bei 3,5%igem Joghurt finde ich die Frischkäsemasse nicht so gut, aber probieren Sie es gerne selber aus (Hier müsste, meiner Meinung nach, noch Sahne zugegeben werden).

• Ich persönlich bevorzuge Methode 1 mit dem Frischkäsezubereiter. Siehe Seite →
• Bei Methode 2 mit Schüssel, Küchensieb und Leinentuch, benötigen Sie in der Regel etwas mehr Zeit zum Abtropfen der Molke.

• Andere Methoden der Frischkäseherstellung, wie z.B. mit Milch und Zitronensaft / Apfelessig oder aus selbstgemachtem Joghurt mit Lab,

• Ich lasse den Joghurt, bei Methode 1, zwischen 12h und 20h abtropfen. Er sollte nicht mehr zu „flüssig“ sein, sonst wird der Frischkäse zu dünn, wenn Sie wasserhaltige Zutaten hinzufügen. Sollte er zu trocken geworden sein, rühren Sie einfach 1-2 EL (oder so viel Sie benötigen) der abgetropften Molke wieder zu der Frischkäsemasse.