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Exquisitos postres caseros
Como broche de oro de una comida, no debe faltar el postre, incluso cuando el tiempo es escaso. Déjese seducir por delicias como sorbete de melón con menta o crema de cheescake con arándanos, tortitas húmedas de chocolate o ananá flambeado, y disfrute de un dulce final.
Índice
Frutas y frutos rojos
Mango y papaya con espuma
de lima 6
Copa de melón y kiwi 8
Frutos rojos a la miel sobre
yogur con sémola 10
Puré de manzanas con crema
de leche y copos de avena 12
Duraznos con crema de almendras 14
Compota de ciruelas con crema de canela 16
Abanico de peras con queso
de cabra 18
Shot de duraznos y frutillas 20
Sorbete de melón con menta 22
Carpaccio cítrico con granada 24
Merengues de almendra con
frambuesas y maracuyá 26
Crema helada de frutillas 28
Postres, batidos y cremosos
Crema de cheesecake con arándanos 30
Mousse de frambuesas 32
Un clásico: crema bávara con saúco 34
Uvas con merengues 36
Semifreddo de crema ácida 38
Pudding de harina de maíz
con marmolado de duraznos 40
Crema de limón 42
Mousse de amapola y mazapán
con salsa de arándanos 44
Crema de vino blanco 46
Trifle selva negra con cerezas 48
Monte Bianco – crema de castañas 50
Chocolate y café
Mousse de chocolate con frambuesas 52
Un clásico: tiramisú 54
Crema helada de chocolate
granizado 56
Crema helada de espresso 58
Crema de cappuccino y licor
de cereza 60
Crema de chocolate y caramelo
con bananas 62
Sémola de arándanos con crema
de chocolate 64
Mini strudel de chocolate 66
Tortitas húmedas de chocolate 68
Fondue de chocolate 70
Caffe in forchetta – crema fría
de café 72
Postres tibios
Sabayón frutal 74
Manzanas con arroz con leche 76
Frutillas merengadas 78
Ananá flambeado 80
Tarteletas de nuez 82
Manzanas asadas 84
Canastitas de mascarpone
con arándanos 86
Bananas asadas con salsa de sésamo 88
Mini panqueques de ricota 90
Waffles de zanahorias y frutos secos 92
Soufflés de mandarina 94
Especial: Cocina en 25 minutos
4 porciones
3 limas
20ml de ginebra
60g de azúcar
1 mango
1 papaya
1 clara
1 pizca de sal
150g de crema de leche doble
2 cdtas. de miel líquida
Por porción:
280 calorías; 2g de proteínas; 34g de hidratos de carbono; 15g de grasas; 2,5g de fibra
1. Con un zester, rallar finamente la cáscara de una lima; reservarla. Exprimir su jugo y el de una lima más. Verter el jugo cítrico en una jarra medidora y sumar la ginebra. De ser necesario, añadir agua para obtener 125ml de líquido.
2. Colocar la mezcla de lima y ginebra en una olla pequeña y agregar el azúcar. Revolver y hervir, luego cocer a fuego lento por diez minutos, hasta obtener una consistencia tipo almíbar.
3. Pelar el mango, separar el carozo de la pulpa y cubetearla. Cortar la papaya al medio y desechar las semillas negras. Pelar las mitades y cubetear la pulpa.
4. Disponer los cubos de fruta en un bol. Verter el almíbar caliente sobre la fruta; tapar el bol y marinar la fruta con el almíbar en la heladera.
5. Para la espuma de lima, rallar la cáscara y exprimir el jugo de la tercera lima. Montar a punto nieve la clara con la sal.
6. Mezclar la crema de leche doble con la ralladura cítrica, el jugo de lima y la miel. Integrar la clara a punto nieve a la crema saborizada.
7. Distribuir la fruta marinada y el almíbar en boles chicos. Sobre cada porción, disponer una cucharada de espuma de lima. Decorar el postre con ralladura de lima reservada.
Mango y papaya con espuma de lima
Preparación: 25 minutos
6 Exquisitos postres caseros
Variante: ananá y kiwi con nieve de coco
Elaborar el almíbar como indica la receta principal (pasos 1 y 2), reemplazando la ginebra por ron blanco. Mientras, cubetear la pulpa de medio ananá y dos kiwis. Marinar la fruta cubeteada con el almíbar caliente. Para la nieve de coco, batir dos claras a punto nieve con una pizca de sal; saborizar las claras a nieve con 50g de azúcar y dos cucharadas de coco rallado. Presentar la fruta marinada con la espuma de coco en vasos o boles de postre.
Variante: melones rellenos con frutillas
Tal como indica la receta principal, retirar las semillas de los melones y moldear la mitad de la pulpa con el utensilio apropiado para esta tarea. Procesar la pulpa restante y mezclarla con jugo de limón, miel, azúcar impalpable aromatizada con esencia de vainilla y oporto o jerez. Lavar y limpiar 250g de frutillas y trozarlas según su tamaño. En un bol, mezclarlas con las esferas de me-lón, dos cucharadas de jugo de limón y una cucharada de azúcar. Verter el melón procesado en las mitades de fruta; finalizar con las frutas moldeadas y servir.
Frutas y frutos rojos 9
Copa de melón y kiwi
Preparación: 25 minutos
4 porciones
2 melones chicos dulces (variedad rocío de miel o galia; cada uno de 700g)
1 cda. de jugo de limón
2 cdtas. de miel líquida
14g de azúcar impalpable aromatizada con esencia de vainilla
100ml de oporto o jerez
2 kiwis
2 varas de lemongrass
Por porción:
170 calorías; 4g de proteínas; 29g de hidratos de carbono; 1g de grasa; 5,5g de fibra
1. Cortar los melones al medio. Con una cuchara, desechar las semillas de las mitades. Con un utensilio para papas noisette, retirar esferas de la pulpa de la fruta, dejando un centímetro de pulpa alrededor de la cáscara.
2. Con un cuchillo chico para fruta, cortar el borde superior en forma zigzag. Cortar una pequeña lámina de la base de cada melón para que las mitades tengan apoyo y estabilidad.
3. Para la marinada, mezclar el jugo de limón, la miel, el azúcar impalpable aromatizada con esencia de vaini-lla y el oporto o jerez.
4. Pelar los kiwis y cubetearlos. Colocar las esferas de melón y los cubos de kiwi en una ensaladera; verter la marinada y mezclar los ingredientes.
5. Distribuir la preparación anterior dentro de las cuatro mitades de melón. Presentar cada mitad sobre un plato. Cubrirlas con papel film y reservarlas en la heladera hasta servirlas.
6. Lavar las varas de lemongrass, cortarlas al medio y re-tirar las hojas. Decorar las copas de melón con las varas y hojas de lemongrass. Pueden acompañarse con algo crocante, por ejemplo, cubanitos o florentinos.
Más rápido
Para ahorrar tiempo, prescinda del borde dentado y sirva las mitades de melón con el corte liso. Si hay que servir el postre rápidamente, tape las mitades rellenas con papel film y llévelas al freezer por cinco a diez minutos antes de servir.
Variante: ensalada cítrica sobre sémola cremosa especiada
Elaborar la sémola cremosa como se indica en la receta principal, pero desechar la cáscara de naranja y el azafrán y en su lugar condimentarla con una pizca de cardamomo, canela y nuez moscada. Pelar al vivo y filetear una naranja y un pomelo rosado, reservando el jugo en una ensa-ladera. Sumar los cítricos fileteados, verter licor de naranja a gusto y dejar reposar unos minutos. Presentar la ensalada cítrica sobre la sémola cremosa.
Frutos rojos a la miel sobre yogur con sémola
Frutas y frutos rojos 11
Preparación: 25 minutos
4 porciones
400g de mix de frutos rojos (por ejemplo: frambuesas, arándanos, grosellas, moras)
175g de miel
1 naranja
250ml de leche
1 pizca de sal
1 cda. de azúcar
7g de azúcar impalpable aromatizada con esencia de vainilla
0,1g de azafrán molido
40g de sémola de trigo
150g de yogur natural
20g de almendras en láminas
Por porción:
350 calorías; 7g de proteínas; 58g de hidratos de carbono; 9g de grasas; 5g de fibra
1. Enjuagar los frutos rojos y dejarlos escurrir. Disponer la mitad en un bol. En una olla, hervir la mitad de fru-tos rojos restante junto con la miel y cocerlos a fuego lento hasta obtener una consistencia tipo almíbar.
2. Lavar la naranja y secarla con un repasador de coci-na. A cuchillo, cortar dos o tres tiras finas de la cáscara; reservarlas. Exprimir el jugo de la fruta. Verter agua y completar 175ml de líquido.
3. Retirar la olla con los frutos rojos a la miel del fuego y verter el jugo de naranja diluido; revolver. Verter la preparación sobre los frutos rojos restantes; dejar enfriar los ingredientes en la heladera.
4. Hervir la leche con la cáscara de naranja reservada, la sal, el azúcar, el azúcar impalpable aromatizada y el azafrán. Revolviendo, verter la sémola en forma de llu-via; cocinar a fuego bajo durante cinco minutos hasta obtener la consistencia deseada, siempre revolviendo.
5. Retirar la olla del fuego. Desechar la cáscara de na-ranja y entremezclar el yogur con la sémola tibia.
6. Dorar las láminas de almendras en una sartén sin materia grasa añadida. Distribuir la sémola dulce en compoteras. Añadir los frutos rojos y decorar con las láminas de almendras.
Alternativa
Hervir 150ml de jugo de naranja y una cucharada de licor de naranja con 50g de azúcar y dejar espesar la preparación. Marinar los frutos rojos con el almíbar de naranja en un recipiente tapado y utilizarlos en lugar de los frutos rojos a la miel.
12 Exquisitos postres caseros
Preparación: 20 minutos
Puré de manzanas con crema de leche y copos de avena
4 porciones
600g de manzanas
80g de azúcar, más extra a gusto
1 trozo de canela en rama
2 cdas. de manteca
6 cdas. de copos de avena
1 cda. de jugo de limón
100g de crema de leche
Por porción:
320 calorías; 3g de proteínas; 46g de hidratos de carbono; 13g de grasas; 3,5g de fibra
1. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y desco-razonarlas. Picar los cuartos y colocarlos en una olla con 150ml de agua, 60g de azúcar y la canela. Tapar el recipiente y cocinarlas con el vapor a fuego de bajo a medio por cinco minutos, hasta que las manzanas estén tiernas.
2. Derretir la manteca en una sartén, mezclar el azúcar restante (20g) y caramelizar los copos de avena a fuego medio revolviendo frecuentemente. A gusto, añadir azúcar extra. Retirarlos del fuego, reservarlos en un plato y dejarlos enfriar.
3. Desechar la canela de la olla, retirar las manzanas con una espumadera y procesarlas con parte del líquido de cocción. Mezclar el puré de manzanas con jugo de limón; de ser necesario, endulzar la preparación y reser-varla en un recipiente tapado en la heladera.
4. Para servir, distribuir el puré de manzanas en cuatro compoteras. Montar la crema de leche y disponer una cucharada sobre cada porción de postre. Esparcir los copos de avena.
Más rápido
En lugar de elaborarlo, utilizar puré de manzana listo para usar (frasco o pouch). No caramelizar copos de avena, desmenuzar amarettis, galletitas de chocolate crocantes o merengues sobre la crema de leche.
Stock de manzanas
Cocinar compota o puré de manzanas en grandes cantidades y congelarlo en porciones.
Variante: espuma de manzana
Batir a punto nieve la clara de un huevo grande y frío. Durante el batido, entremezclar jugo de limón y 50g de azúcar (a gusto, azúcar aromatizada), luego añadir 400g de puré de manzanas frío y dos cucharadas de ron dorado. Batir la preparación hasta que esté brillante. Distribuir la espuma en cuatro vasos y reservarla en frío; decorarla con grana de chocolate o cubanitos.
14 Exquisitos postres caseros
Duraznos con crema de almendras
Preparación: 20 minutos
4 porciones
100ml de vino blanco
100ml de jugo de manzana
1 cda. de azúcar
4 duraznos chicos o 2 duraznos grandes
100g de crema de leche
50g de queso crema untable
1 cda. de pasta de almendras
1 cda. de miel líquida
1 pizca de vainilla molida o 1 gotita de esencia de vainilla
1 pizca de canela en polvo
30g de almendras repeladas picadas
Por porción:
310calorías; 5g de proteínas; 25g de hidratos de carbono; 19g de grasas; 5g de fibra
1. En una olla amplia, hervir el vino blanco y el jugo de manzana junto con el azúcar.
2. Lavar los duraznos, cortarlos al medio, desechar los carozos y colocarlos con el corte hacia arriba en el líquido hirviendo. Cocinarlos con el vapor duran-te cuatro a cinco minutos en un recipiente tapado. Mientras, montar la crema de leche.
3. Retirar las mitades de durazno de la olla; colocarlas en cuatro platos de postre con el corte hacia arriba; dejarlas enfriar. Mientras reducir el líquido de cocción a la mitad.
4. Colocar el queso crema untable en un bol y mezclarlo con una cucharada del líquido de cocción (tibio) hasta obtener una preparación cremosa.
5. Mezclar la preparación anterior con la pasta de al-mendras, la miel, la vainilla y la canela. Entremezclar la crema de leche y luego, la mitad de las almendras picadas.
6. Con una cuchara, disponer la crema de almendras sobre las mitades de durazno. Verter el resto del líqui-do de cocción sobre la fruta y esparcir las almendras restantes. Servir con salsa frutal (ver Especial).
Más rápido
Utilizar duraznos en almíbar (enlatados) y reemplazar el líquido de cocción por el almíbar de la conserva.
Alternativa
En lugar de duraznos frescos, presentar duraznos en almíbar (escurridos) con la crema de almendras en moldes o vasos altos.
Variante: duraznos con merengue de almendras
Cortar cuatro duraznos al medio y descarozarlos. Retirar una cucharadita de pulpa de cada mitad de durazno para obtener una cavidad. Picar groseramente la pulpa con 50g de amaretti y 50g de almendras. Mezclar con una cucharada de azúcar, 7g de azúcar impalpable aromatizada con esencia de vainilla y una yema. Batir una clara a punto nieve con una pizca de sal y unas gotitas de jugo de limón; entremezclarla delicadamente con la preparación anterior. Disponer las mitades de duraznos con el corte hacia arriba en un molde apto para horno y rellenar las cavidades con el me-rengue de almendras. Esparcir láminas de almendras, azúcar morena y trocitos de manteca sobre el postre. Verter 100ml de vino blanco en el molde y cocinar el postre en horno precalentado a 180 °C durante 15 a 20 minutos.
