cocina-30-minutos
Desayuno
y brunch
Permítase arrancar las mañanas disfrutando de un clásico muesli con frutas y yogur natural o con pancitos untables de miel y damascos. Aquellos que se anticipan la noche anterior o tienen más tiempo libre el fin de semana, también pueden disfrutar de un brunch abundante con panqueques, omeletteso platitos salados.
Desayunos dulces
Muesli con frutas y yogur natural 6
Macedonia de naranja y pomelo con crema de almendras 8
Compota de ciruelas con queso crema y avena caramelizada 10
Muesli de avena frutal 12
Buttermilk con muesli 14
Waffles con frutillas maceradas 16
Sémola de chocolate gratinada con naranjas 18
Ensalada de frutas exóticas con coco y granada 20
Panqueques de manzana con canela 22
Arroz con leche con compota de peras 24
Pomelos asados con yogur a la menta 26
Recién horneados
Muffins de yogur 28
Pancitos de miel y damascos con semillas de lino 30
Torta exquisita de manzanas 32
Herraduras saladas con jamón crudo 34
Un clásico: brioches 36
Pan de aceitunas con orégano y tomillo 38
Cuernitos con sésamo y amapola 40
Pancitos con relleno picante 42
Canastitas saladas a las hierbas 44
Tarteletas hojaldradas con queso crema 46
Panqueques gratinados rellenoscon crema de queso dulce 48
Crumble con frutas desecadas 50
Índice
Salados y sustanciosos
Pescaditos de hojaldre con tartar de trucha 52
Lomito de cerdo ahumado envuelto 54
Frittatas italianas con vegetales 56
Pastelitos crujientes de carne 58
Desayuno campesino con jamón 60
Baguette rellena con ratatouille 62
Omelettes aromáticas rellenas 64
Rolls de arenque con arándanos y crema de manzana 66
Albóndigas en salsa de morróny tomate 68
Shot ibérico 70
Bollitos rellenos con hongos 72
Delicias del mundo
Un clásico: desayuno inglés 74
Pancakes con arándanos 76
Huevos a la mexicana 78
Tostadas francesas 80
Pan indio con lentejas 82
Omelette de espinacas con sopa de miso 84
Blinis con salmón y caviar 86
Curry de arroz 88
Pastelitos griegos con espinacas y queso de oveja 90
Timbal ruso con pistachos 92
Filetes de lenguado daneses con remoulade de mostaza 94
Especial:
Cocina en 25 minutos
6 Desayuno y brunch
Muesli con frutas y yogur natural
Preparación: 15 minutos
4 porciones
4 duraznos
8 damascos
2 cdas. de jugo de limón
4 cdtas. de miel
750g de yogur natural
2 cdas. de arándanos en conserva
4 cdas. de semillas de lino
8 cdas. de copos crocantes de maíz
2 cdas. de semillas de calabaza
Por porción:
480 calorías; 16g de proteínas; 73g de hidratos de carbono; 14g de grasas; 10g de fibra
1. Lavar los duraznos y los damascos; cortarlos al medio y descarozarlos. Cortar las frutas en octavos y colocarlas en un bol. Verter el jugo de limón y rociar con miel; entremezclar los ingredientes.
2. En un segundo bol, mezclar el yogur natural y los arándanos. Integrar la mitad de la mezcla de frutas al yogur con arándanos. Por último, esparcir las semillas de lino y los copos de maíz.
3. Tostar las semillas de calabaza en una sartén sin materia grasa añadida. Servir el yogur en boles indivi-duales o platos hondos. Colocar el resto de las frutas frescas. Esparcir las semillas de zapallo sobre el muesli y servir inmediatamente.
Alternativas
En lugar de copos de maíz, esparcir otros copos a elección sobre el yogur; reemplazar las semillas de zapallo por piñones. Para otros sabores, preparar el muesli con yogur de vainilla o frutal (por ejemplo, de mango) en lugar de yogur natural. El muesli también es sabroso con otras frutas: probar versiones exóticas con mango o melón.
Con anticipación
Para desayunar toda la semana: mezclar los copos, las semillas de calabaza y de lino; conservar los ingre-dientes en un frasco bien cerrado. Así se mezclan por la mañana rápidamente con el yogur frutal.
Variante: muesli con espuma de frutos rojos
Mezclar cuatro cucharadas de semillas de lino, ocho cucharadas de avena arrollada y dos cuchara-das de semillas de zapallo. Lavar 500g de mix de frutos rojos (moras, arándanos, frutillas, frambue-sas) y dejarlos escurrir. De ser necesario, trozar las frutillas. Separar cuatro huevos. Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal. Batir las yemas con dos cucharadas de azúcar e integrarlas en tres tandas a las claras a punto nieve. Entremezclar cuidadosamente los frutos rojos. Servir la espuma de frutos rojos en platos hondos y esparcir la mezcla de avena y semillas. Servir inmediatamente.
Aclaración: como esta receta utiliza huevos crudos, asegúrese de elegir huevos frescos y limpios; no los casque en los recipientes a utilizar y no emplee las cáscaras para separar la clara y la yema.
Variante: mandarinas con yogur de almendras
Disponer los gajos de ocho mandarinas en platos hondos. Mezclar 500g de yogur natural con 150g de crema de leche, dos cucharadas de pasta de almendras, dos cucharadas de miel y una cucharada de agua de azahar o jugo de naranja hasta obtener una preparación cremosa. Verter la crema sobre las mandarinas y esparcir dos cucharadas de almendras tostadas y picadas.
Desayunos dulces 9
Macedonia de naranja y pomelo con crema de almendras
Preparación: 20 minutos
4 porciones
4 naranjas
1 pomelo rosado
1 cda. de agua de rosas
12 pétalos de una rosa aromática comestible
2 cdas. de azúcar
2 pizcas de cardamomo molido
500ml de leche
40g de almendras molidas
40g de harina de espelta
8g de azúcar impalpable aromati-zada con esencia de vainilla
1 pizca de sal
1 una yema fresca
2 cdas. de miel
Por porción:
330 calorías; 10g de proteínas; 43g de hidratos de carbono; 12g de grasas; 5,5g de fibra
1. Pelar las naranjas y el pomelo (desechar completa-mente la parte blanca de la cáscara). Cortar la fruta en rodajas horizontales; reservar el jugo.
2. Mezclar el agua de rosas con el jugo reservado de las frutas. Servir las rodajas de fruta en platos y rociar-las con la mezcla de agua de rosas y jugo.
3. Reservar ocho pétalos de rosa para la decoración. Picar groseramente el resto y luego procesarlo junto con el azúcar en la procesadora. Condimentar el azú-car de rosas con el cardamomo.
4. En una olla, mezclar la leche, las almendras, la harina de espelta, el azúcar impalpable y la sal; siempre revolviendo, llevar los ingredientes a hervor. Continuar la cocción a fuego bajo por dos minutos hasta que la preparación tome consistencia de crema espesa. Retirar la crema del almendras del fuego. Su-mar la yema y la miel, y revolver los ingredientes para permitir que tomen temperatura.
5. Esparcir el azúcar de rosas sobre la macedonia y decorarla con los pétalos reservados. Servirla con la crema de almendras.
Alternativas
Descartar el pomelo y elaborar la macedonia cítrica con cinco o seis naranjas o reemplazar el pomelo por un mango chico. Si no cuenta con pétalos de rosa u otras flores comestibles para preparar el azúcar flo-ral, simplemente espolvoree las frutas con azúcar.
Variante: compota de duraznos con queso, avellanas y copos de maíz
En un recipiente tapado, sudar 500g de duraznos pelados y trozados en 100ml de jugo de naranja con dos cucharadas de azúcar, durante aproximadamente diez minutos. Mezclar el queso crema reducido en grasas con la mermelada de frutillas (paso 2). Tostar 50g de avellanas picadas; esparcir una cucharada de azúcar y caramelizarla ligeramente. Condimentar la compota de duraznos con dos cucharadas de miel y dejarla enfriar. Servirla en vasos con el queso crema, las avellanas y los copos de maíz.
Desayunos dulces 11
Compota de ciruelas con queso crema y avena caramelizada
Preparación: 20 minutos
4 porciones
600g de ciruelas
4 cdas. de azúcar morena
75ml de jugo de uva roja
2 pizcas de canela en polvo
1 anís estrellado
2 clavos de olor
500g de queso crema reducido en grasas
2 cdas. de mermelada de frutillas
Ralladura de ½ limón
100g de avena arrollada (gruesa)
50g de almendras picadas
Por porción:
430 calorías; 22 g de proteínas; 56 g de hidratos de carbono; 13 g de grasas; 6 g de fibra
1. Lavar las ciruelas, cortarlas al medio y descarozar-las. Calentar dos cucharadas de azúcar morena en una olla hasta que comience a derretirse. Añadir las mitades de ciruela, calentarlas brevemente y desglasar cuidadosamente el fondo de cocción con el jugo de uva. Aromatizar la fruta con la canela, el anís estrella-do y los clavos de olor. Continuar la cocción a fuego bajo en un recipiente tapado por diez minutos.
2. Mezclar el queso crema con la mermelada de frutillas y la ralladura cítrica hasta obtener una preparación cremosa. Tostar la avena arrollada y las almendras en una sartén grande. Esparcir el resto del azúcar (dos cucharadas) y sartenear para caramelizar ligeramente los ingredientes.
3. Retirar la olla del fuego y permitir que baje la tem-peratura de la compota. Retirar el anís estrellado y los clavos de olor. Servir la compota de ciruelas en cuatro vasos. Sumar el queso crema saborizado y finalizar con la avena caramelizada.
Más rápido
En lugar de compota de ciruelas, utilizar puré de manzana en frasco listo para usar. Aromatizarla a gusto con canela y clavo de olor molidos.
Alternativas
En lugar de mermelada de frutillas, saborizar el queso crema con cualquier otra mermelada. Reemplazar la avena arrollada por copos crocantes de cereal a elec-ción, en ese caso: esparcirlos junto con las almendras caramelizadas en el paso 3. Para una versión más cre-mosa, utilizar yogur natural, aunque aporta un poco más de calorías.
12 Desayuno y brunch
Preparación: 15 minutos
Muesli de avena frutal
4 porciones
600g de yogur natural
6 cdtas. de miel
4 cdas. de crema de leche
100g de avena arrollada (fina)
2 manzanas grandes
4 cdas. de jugo de limón
1 pera grande
1 banana
125g de frambuesas
20g de almendras en láminas
Por porción:
365 calorías; 11 g de proteínas; 52 g de hidratos de carbono; 12 g de grasas; 8 g de fibra
1. Mezclar el yogur, la miel y la crema de leche. En-tremezclar la avena. Lavar las manzanas (no pelarlas), rallarlas y desechar los corazones. Entremezclar la fruta rallada con dos cucharadas de jugo de limón e integrarla al yogur.
2. Pelar la pera (opcional), cortarla en cuartos, desco-razonarla y cubetearla. Pelar la banana y cortarla en rodajas.
3. Verter el resto del jugo de limón (dos cucharadas) sobre los cubos de pera y las rodajas de banana; sumar la fruta al yogur con manzana.
4. Enjuagar brevemente las frambuesas y secarlas cui-dadosamente en papel absorbente de cocina. Reservar algunas frambuesas para decorar e integrar el resto al yogur. Tostar las almendras en láminas en una sartén.
5. Servir el muesli en cuatro boles o copas grandes. Esparcir las almendras tostadas y decorarlo con las frambuesas reservadas.
Alternativa
Preparar el muesli con avena arrollada gruesa u otros cereales a elección. Preferentemente, hidratar los granos de cereal durante la noche: verter 200ml de agua fría y reservarlos en la heladera en un recipiente tapado. A la mañana siguiente, mezclar los cereales hidratados con el resto de los ingredientes como indica la receta.
Más dulce
Para una versión más dulce, verter un poco de miel líquida sobre el muesli listo.
Variante: muesli de manzanas y zanahorias con ricota
Mezclar 400g de yogur natural y 200g de ricota escurrida con la miel, la crema de leche y la avena arrollada (paso 1). Rociar tres manzanas peladas y ralladas con tres cucharadas de jugo limón y añadirlas a la preparación anterior. Sumar 250g de zanahorias ralladas al yogur con man-zanas. Tostar 40g de nueces groseramente picadas en una sartén y esparcirlas sobre el muesli de manzanas y zanahorias. A gusto, verter un poquito de aceite de nuez y rociar miel extra.
14 Desayuno y brunch
Buttermilk con muesli
Preparación: 15 minutos
4 porciones
4 ciruelas desecadas
8 arándanos rojos desecados
8 damascos desecados
4 naranjas aproximadamente
1 durazno amarillo
500g de buttermilk o suero de leche
2 cdas. de pasta de almendras(o 50g de almendras finamente molidas)
2 cdas. de germen de trigo
4 cdas. de granola con frutos secos (lista para usar)
2 cdtas. de pistachos picados
Extra: 4 pinchos para cóctel
Por porción:
280 calorías; 10 g de proteínas; 40 g de hidratos de carbono; 8 g de grasas; 5,5 g de fibra
1. Insertar una ciruela desecada, dos arándanos y un damasco en cada pincho para cóctel. Cubetear el resto de los damascos desecados.
2. Exprimir las naranjas (son necesarios 350ml de jugo). Colocar el durazno en un bol y verter agua hirviendo; dejarlo reposar brevemente y luego cortar la cocción con agua helada. Retirar fácilmente la piel del durazno, cortarlo al medio, desechar el carozo y trozarlo groseramente.
3. Procesar finamente el buttermilk junto con los trozos de durazno y el jugo de naranja con la proce-sadora de mano; simultáneamente añadir la pasta de almendras y el germen de trigo.
4. Servir la bebida de buttermilk en cuatro vasos. Esparcir la granola, los pistachos y los damascos cubeteados sobre las bebidas. Colocar los pinchos de cóctel sobre los vasos; servir inmediatamente.
Buttermilk
Para elaborar el buttermilk o suero de leche, mezclar en un bol 450cc de leche entera y 50cc de jugo de limón. Dejar reposar la preparación a temperatura ambiente por 10 a 15 minutos hasta obtener consis-tencia de yogur líquido.
Más rápido
Para evitar pelar el durazno, simplemente utilizar dos mitades de duraznos en almíbar o un durazno fresco con piel. Quien no tenga tiempo para exprimir las naranjas, puede emplear jugo exprimido.
Variante: bebida de chocolate y granola
Calentar 800ml de leche en jarro o lechera; derretir 100g de chocolate amargo groseramente trozado en la leche caliente. Sumar dos cucharadas de pasta de almendras y dos cucharadas de germen de trigo. Procesar los ingredientes con una procesadora de mano hasta obtener consisten-cia espumosa. Verter la bebida en vasos altos y esparcir una cucharada de granola con chocolate en cada uno. Sumar almendras picadas y espolvorear cacao a gusto. Servir las bebidas tibias. Decorar con los pinchos de frutas desecadas (pasos 1 y 4).
Variante: waffles de yogur con queso y frutillas
Elaborar la masa (paso 1), reemplazando el queso crema por 125g de yogur natural y añadiendo solo 75ml de leche; cocinar los waffles. Para el queso de frutillas, mezclar 500g de queso crema reducido en grasas con tres cucharadas de mermelada de frutillas y una cucharada de jugo de limón hasta obtener consistencia cremosa. Integrar frutillas frescas trozadas (cantidad a gusto). Espolvorear los waffles con azúcar impalpable y servirlos con el queso con frutillas.
Desayunos dulces 17
Waffles con frutillas maceradas
30