Diese Empfehlungen bitte immer mit Ernährungsberater/in, Arzt oder Diätologen/in absprechen! Die Rezepte und Zutatenlisten unterstützen die medizinischen Therapien.
Die Kalorienangaben frischer Zutaten (Obst und Gemüse) und die Inhaltsstoffe schwanken je nach Qualität und Erntezeit. Die Inhalte wurden von einer Diätologin und einer Ernährungsberaterin für die Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) geprüft.
Autor:
© 2019 Josef Miligui
Quelle:
Die Listen werden aus der EBNS-Datenbank für die Ernährungsberatung generiert. Die Datenbank wird von Ernährungsberater, Therapeuten und Ärzte für die Beratung der Patienten/Klienten verwendet und ermöglicht eine Kombination mehrerer Syndrome.
Literaturliste:
Wir haben die Unterlagen als Wissensbasis genutzt und an unsere Erfahrungen angepasst und ergänzt.
www.ebns.at
Herstellung und Verlag:
BoD – Books on Demand GmbH, Norderstedt
ISBN: 9783741203169
(Buch: 022)
Die Zöliakie ist eine chronische Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Gluten, das in vielen Getreidesorten vorkommende Klebereiweiß. Die Unverträglichkeit bleibt lebenslang bestehen, sie ist zum Teil genetisch determiniert und kann derzeit nicht ursächlich behandelt werden.
Durch Gluten haltige Nahrungsmittel entsteht eine Entzündung der Dünndarmschleimhaut mit oft ausgedehnter Zerstörung der Darmepithelzellen. Dadurch können Nährstoffe nur schlecht aufgenommen werden und verbleiben unverdaut im Darm. Symptome sind dementsprechend Gewichtsverlust, Durchfall, Erbrechen, Appetitlosigkeit, Müdigkeit, Misslaunigkeit und im Kindesalter nicht zuletzt eine Gedeih Störung.
Als Alternative zu den Gluten haltigen Getreidearten ausdrücklich erlaubt sind Hirse, Mais, Reis, Amarant, Tapioka, Buchweizen, Quinoa, Sojabohnen, Kastanie, Kochbanane. Ein Teil dieser Arten wird beispielsweise auch zur Herstellung von Gluten freiem Bier verwendet. Ohnehin erlaubt sind Gemüse einschließlich Kartoffeln, Salate, Früchte, Fleisch und Fisch, Eier, Milch und Milchprodukte.
Momentan ist die einzige gesicherte Möglichkeit, die Krankheit zu behandeln, eine lebenslange Gluten freie Diät, wodurch sich die Darmschleimhaut wieder erholt und auch die Risiken der Langzeitfolgen (z.B.: Darmkrebs) sinken. Strikt zu vermeiden sind alle Getreidesorten mit hohem Gluten Gehalt (Weizen, Gerste, Roggen, wie auch deren botanisch verwandten Ursorten Dinkel, Grünkern, Kalmut, Einkorn, Emmer sowie die Roggen-Weizen-Kreuzung Triticale). Bislang ist auch der Verzicht auf die Grasgattung Hafer empfohlen, obwohl sich die chemische Zusammensetzung der Prolamine von der bei Weizen unterscheidet und Hafer in Finnland und England für erwachsene Menschen mit Zöliakie in moderaten Mengen und unter ärztlicher Kontrolle freigegeben wurde. Wildreis ist nunmehr für die Ernährung bei Zöliakie zugelassen. Insbesondere bei verarbeiteten Lebensmitteln und Fertigprodukten muss genau darauf geachtet werden, dass keine Gluten haltigen Zutaten verwendet wurden. Da Gluten technologisch gerne als Emulgator, zum Gelieren, Stabilisieren und als Träger von Aromastoffen eingesetzt wird, ist dies nicht immer auf den ersten Blick zu erkennen.
Kkal. p. Portion
Apfel-Bananen-Creme ...................................................................... 110
Avocado mit Zitrone .......................................................................... 289
Bananen-Sojamilch ........................................................................... 125
Bratapfel ........................................................................................... 408
Bunte toskanische Bohnensuppe ..................................................... 249
Champignonreis ................................................................................ 410
Cranberrisaft ....................................................................................... 43
Curryreis mit Rosinen und Nüssen ................................................... 275
Erdbeer-Joghurt-Mandelmus Mix ..................................................... 134
Erfrischende Gurkensuppe mit Kartoffeln......................................... 148
Fein gewürzte Zucchini mit Tomaten ................................................ 203
Fenchel-Reissuppe ........................................................................... 155
Fischsuppe mit Rosmarin ................................................................. 271
Frühstück - Eiweißarm ...................................................................... 575
Frühstück - Reis mit Früchten .......................................................... 230
Gekochter Selleriesalat mit exotischen Gewürzen ........................... 165
Gemüse-Miso-Suppe mit Tofu .......................................................... 106
Gemüsereis ...................................................................................... 303
Geriebener Apfel ............................................................................... 120
Getreidekaffee mit Kardamom .............................................................. 3
Gurkensuppe ...................................................................................... 95
Heidelbeermus .................................................................................... 10
Hüttenkäse mit gedünstetem Obst ................................................... 214
Joghurt mit Honig und Nüssen ......................................................... 258
Karotten-Risotto ................................................................................ 308
Karottensuppe .................................................................................. 104
Kartoffel-Basilikumsuppe .................................................................... 95
Kartoffelcreme mit Kräuter-Frischkäse ............................................. 217
Kohlrabi in Kerbelsoße mit Kartoffeln ............................................... 187
Kokoswasser ...................................................................................... 30
Kompott aus einheimischen Obst und Trockenfrüchten ..................... 45
Kopfsalat mit Essigdressing................................................................ 67
Kürbis-Joghurt-Suppe ......................................................................... 68
Mango-Bananen-Joghurt-Drink eiskalt ............................................. 121
Marillen-Preiselbeer-Eis.................................................................... 106
Misosuppe mit Tofu ............................................................................ 51
Obstsaft Getränk ............................................................................... 175
Pikante Avocadocreme mit Hüttenkäse ............................................ 613
Pikante Tofu-Gemüse-Pfanne .......................................................... 241
Preiselbeer-Joghurt-Mix...................................................................... 57
Pudding Vanille ................................................................................. 254
Reis mit Pastinake ............................................................................ 206
Reis-Congee mit Honigbirne und schwarzem Sesam ...................... 158
Reispudding ...................................................................................... 316
Rhabarber-Apfel-Grütze ................................................................... 180
Rindfleischsalat ................................................................................. 249
Roher Selleriesalat ........................................................................... 590
Rosmarinkartoffeln ............................................................................ 188
Rührei mit Blattsalat-Oliven-Tomaten ............................................... 419
Suppe mit Eigelb ............................................................................... 173
Tee Grüner ........................................................................................... 2
Tee Schwarztee (Russischer Tee) ....................................................... 7
Ungarischer Reissalat ....................................................................... 421
Vitamindrink ...................................................................................... 172
Apfel-Bananen-Creme ...................................................................... 110
Feigen mit Mozzarella und Honig ..................................................... 415
Reispudding ...................................................................................... 316
8 Schätze Reis .................................................................................. 212
Artischockensuppe ........................................................................... 142
Avocado mit Zitrone .......................................................................... 289
Bananen-Sojamilch ........................................................................... 125
Basmatireis + Zucchini-Tofupfanne .................................................. 145
Blitzschnelle Zucchinisuppe................................................................ 41
Bratapfel ........................................................................................... 408
Brokkolicrèmesuppe ........................................................................... 98
Bunte toskanische Bohnensuppe ..................................................... 249
Champignonreis ................................................................................ 410
Cranberrisaft ....................................................................................... 43
Curryreis mit Rosinen und Nüssen ................................................... 275
Erdbeer-Joghurt-Mandelmus Mix ..................................................... 134
Erfrischende Gurkensuppe mit Kartoffeln......................................... 148
Exotisches Linsengericht .................................................................. 143
Fein gewürzte Zucchini mit Tomaten ................................................ 203
Fenchel-Kartoffel-Auflauf .................................................................. 147
Fenchel-Reissuppe ........................................................................... 155
Fischsuppe mit Rosmarin ................................................................. 271
Gekochter Selleriesalat mit exotischen Gewürzen ........................... 165
Gemüse-Miso-Suppe mit Tofu .......................................................... 106
Gemüsereis ...................................................................................... 303
Geriebener Apfel ............................................................................... 120
Geschnetzeltes Huhn mit Walnüssen und Sherry ............................ 304
Getreidekaffee mit Kardamom .............................................................. 3
Gurkensalat ........................................................................................ 27
Gurkensuppe ...................................................................................... 95
Heidelbeermus .................................................................................... 10
Heilbutt mit Tomaten-Knoblauch-Sauce ........................................... 319
Hühnersuppe mit Eigelb und Petersilie ............................................ 117
Hüttenkäse mit gedünstetem Obst ................................................... 214
Joghurt mit Honig und Nüssen ......................................................... 258
Karotten-Risotto ................................................................................ 308
Karottensuppe .................................................................................. 104
Kartoffel-Basilikumsuppe .................................................................... 95
Kartoffelcreme mit Kräuter-Frischkäse ............................................. 217
Kartoffeln mit Topfensauce ............................................................... 413
Kohlrabi in Kerbelsoße mit Kartoffeln ............................................... 187