Die Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Butter zerlassen.

Mehl, Backpulver, Zucker und Milch glatt rühren. Die Eier unterrühren. Bananen schälen und mit dem Pürierstab unter den Teig mixen. Zitronensaft und -abrieb sowie die flüssige Butter ebenfalls kräftig untermixen. Den Teig mit etwas frisch geriebener Tonkabohne abschmecken und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Das Waffeleisen auf mittlerer Stufe vorheizen und mit etwas Kokosöl benetzen. Etwas Teig hineingeben, das Eisen schließen und den Teig in 2–3 Minuten goldbraun backen. So fortfahren, bis der komplette Teig verarbeitet ist. Die Bananenwaffeln mit Zitronenmelisse dekorieren und servieren. Dazu passt Schlagsahne oder Quittengelee (siehe >).

Für den French Toast Eier, Milch, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel gut verquirlen.

Für das Topping die Beeren verlesen, bei Bedarf vorsichtig waschen und trocken tupfen. Die Erdbeeren putzen und je nach Größe gegebenenfalls halbieren oder vierteln.

In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und aufschäumen lassen. Die Toastscheiben kurz in der Eimischung wenden, dann portionsweise in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze in ca. 2 Minuten pro Seite goldbraun braten. Die French Toasts aus der Pfanne nehmen.

Erneut Butter in die Pfanne geben und aufschäumen lassen. Die Beeren zufügen, nur kurz in der Pfanne schwenken und mit Zimt, Ahornsirup und etwas Tonkabohne abschmecken.

Die glasierten Beeren auf den diagonal halbierten Toastscheiben anrichten. Die French Toasts mit Minze garniert servieren.

Die Bananen schälen und in grobe Stücke schneiden. Birnen und Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Orangen halbieren und den Saft auspressen.

Alle vorbereiteten Zutaten mit Mineralwasser, Quittensaft und Crushed Ice in einen Standmixer geben und in ca. 2 Minuten auf höchster Stufe zu einem cremigen Smoothie mixen. Den Frucht-Smoothie auf Gläser verteilen und sofort servieren.

1 Salatgurke schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und grob klein schneiden.

Gurke, Avocado, Quark, Tomatensaft, Möhrensaft und Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein mixen. Den Smoothie mit Pfeffer und Meersalz abschmecken.

Die übrige Gurkenhälfte waschen, putzen und längs vierteln. Den Smoothie auf Gläser verteilen und mit Gurke und Basilikum garniert servieren.

Den Backofen auf 150° vorheizen. Mandeln, Walnüsse und Pinienkerne auf einem Backblech verteilen und in ca. 15 Minuten im heißen Ofen (Mitte) goldbraun rösten. Anschließend mit etwas Salz bestreuen, abkühlen lassen und klein hacken.

Die Haferflocken in einer großen Schüssel mit der Hälfte der Nussmischung, Milch, Joghurt, Cranberrys, Kokosblütenzucker und Honig gut vermischen. Apfel und Birne schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Apfel- und Birnenwürfel in die Schüssel geben und untermengen. Das Bircher Müsli abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Beeren bei Bedarf vorsichtig waschen und putzen. Größere Beeren klein schneiden. Das Müsli in Schüsseln anrichten und mit den Beeren, den restlichen Nüssen und der Minze garnieren. Nach Belieben mit etwas Honig beträufelt servieren.

Äpfel schälen und entkernen, dann das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Limetten heiß waschen und trocknen. Die Schale fein abreiben und die Früchte filetieren. Die Limettenfilets klein schneiden. Die Kaffir-Limettenblätter waschen, trocknen und fein hacken.

Apfelwürfel, Kaffir-Limettenblätter, Limettenabrieb und -stücke mit dem Gelierzucker in einen Topf geben und gut vermischen. Alles langsam unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 3 Minuten kochen lassen. Zum Schluss den Honig einrühren. Die Marmelade heiß in sterilisierte Gläser abfüllen, diese verschließen und umgedreht abkühlen lassen.

Die Zitrone halbieren und auspressen. 50 ml Saft abmessen und durch ein feines Sieb passieren. Quittensaft, Zitronensaft, Tonkabohne und Gelierzucker in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren.

Alles 4 Minuten unter stetigem Rühren kochen lassen. Das fertige Gelee heiß bis zum Rand in sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser verschließen und umgedreht auskühlen lassen.

Den Backofen auf 150° vorheizen. Die Walnüsse auf einem Backblech verteilen und ca. 15 Minuten im heißen Ofen (Mitte) rösten. Anschließend die Nüsse mit etwas Meersalz bestreuen und abkühlen lassen. Dann die Walnusskerne grob hacken.

Die Vanilleschote leicht zwischen den Fingern kneten, so bekommt man mehr Mark aus der Schote. Die Schote längs halbieren und das Vanillemark herauskratzen. Die Birnen schälen und vom Kerngehäuse befreien. Das Fruchtfleisch fein würfeln.

Nüsse, Vanillemark und die ausgekratzte Schote, Birnen, Birnensaft und Gelierzucker in einem Topf verrühren. Dann alles unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Die Marmelade 4 Minuten köcheln lassen.

Die Vanilleschote entfernen und die Marmelade heiß in sterilisierte Gläser füllen. Diese gut verschließen und umgedreht auskühlen lassen.