cocina-30-minutos
Fiestas y
celebraciones
¡A celebrar! Cumpleaños, aniversarios o nacimientos son ocasiones
especiales y muy buenas razones para reunirse y compartir una comida diferente. Navidad, Pascua y Año Nuevo son también momentos ideales para disfrutar platos deliciosos, como estos mini strudel de vegetales, nidos de spaghetti o mejillones a las hierbas, siempre con la mejor compañía de familiares y amigos.
Bocadillos y platos rápidos
Tostada de queso gorgonzola con panceta 6
Mini strudel de vegetales 8
Canastitas de tomates y langostinos 10
Vol-au-vent con ragú de ternera 12
Mejillones a las hierbas gratinados 14
Queso de cabra horneado sobre escarola 16
Queso fontina con vinagreta de semillas de zapallo 18
Cebollas aromáticas en aceto
balsámico 20
Espinaca de medio oriente
con piñones 22
Delicias con carne
Saltimbocca con salsa marsala 24
Bondiolitas de cerdo con salsa
de champiñones 26
Bifecitos de cerdo con salsa frutal 28
Hígado de ternera con zucchini
salteados 30
Costeletas de ternera a la vienesa 32
Carré de cerdo ahumado con nabo 34
Sarteneado de novillo con remolachas 36
Pancitos de carne italianos
con tagliatelle 38
Zucchini rellenos con carne
picada y almendras 40
Gratín de papas y carne picada 42
Índice
Platos con huevo y harina
Rolls asiáticos de omelette 44
Omelette con queso de cabra
y jamón crudo 46
Soufflés de queso crema untable
con arvejas y menta 48
Risotto de trigo sarraceno
con hongos y huevo frito 50
Huevos en puré picante
con ciboulette 52
Tagliatelle con salsa de huevo y hierbas 54
Nidos de spaghetti 56
Ciabatta abierta con huevo
revuelto y jamón 58
Flanes de brócoli con salsa de curry 60
Paquetitos de hojaldre
con vegetales y huevo 62
Súper ensaladas
Pan pita con ensalada
de papaya y pepino 64
Ensalada con espinaca
y queso de cabra 66
Ensalada tibia de spätzle 68
Ensalada de coliflor con tomates
y dressing de alcaparras 70
Ensalada de hojas verdes
con ajo tierno 72
Ensalada con espárragos y frutillas 74
Exquisitos postres caseros
Merenguitos de maracuyá
con frambuesas 76
Tartitas de pera 78
Torta mojito de frutillas 80
Torta de chocolate y licor de huevo 82
Torta tunecina de dátiles 84
Tarta de duraznos caramelizados 86
Cheesecake de chocolate
con frutos rojos 88
Barritas de grosellas y coco 90
Tarta de queso con frutas 92
Torta de trigo sarraceno y avellanas
con crema de arándanos 94
Especial:
Ideas para planificar fiestas
Tostada de queso gorgonzola con panceta
Preparación: 25 minutos
4 porciones
1 cda. de manteca pomada
1 cdta. de mostaza de Dijon
4 rebanadas de pan de molde
75g de queso gorgonzola
1 pera chica (por ejemplo, tipo Williams)
4 láminas de panceta
2–3 ramas de perejil
Pimienta fresca de molinillo
Por porción:
200 calorías; 10g de proteínas; 16g de hidratos de carbono; 10g de grasas; 1,7g de fibra
1. Precalentar el horno a 250 °C. Mezclar la manteca con la mostaza y untar las rebanadas de pan con la preparación anterior. Luego untar las tostadas con dos tercios del queso gorgonzola.
2. Cortar la pera en cuartos, pelarla y descorazonarla. Cortar los cuartos a lo largo en láminas finas y super-ponerlas ligeramente sobre las tostadas. Desmenuzar el queso gorgonzola restante y esparcirlo sobre las peras.
3. Cortar las láminas de panceta al medio a lo largo y disponerlas sobre las rebanadas de pan. Colocar las rebanadas en una placa para horno y gratinarlas en el horno precalentado (rejilla inferior) por 10 a 12 minutos.
4. Enjuagar el perejil, agitarlo para escurrirlo y retirar sus hojas. Condimentar las tostadas con pimienta fresca de molinillo y esparcir las hojas de perejil.
Alternativa
Para una versión más picante de estas tostadas dul-ces y saladas a la vez, reemplazar el queso gorgonzo-la por otros quesos azules (por ejemplo, roquefort o stilton).
Para sustituir la pera, cortar uvas rojas frescas al me-dio y desechar sus semillas.
Guarnición
Una ensalada de hojas verdes, pepino y tomate es la guarnición ideal para acompañar estas tostadas.
6 Fiestas y celebraciones
Variante: tostada Hawái
Tostar cuatro rebanadas de pan de molde en la tostadora y untarlas con una cucharada de manteca. Sobre cada tostada, colocar una lámina de jamón cocido natural y sumar una rodaja de ananá (en conserva). Rellenar cada centro de las rodajas de ananá con una cucharadita de chutney de mango (en conserva) y cubrirlas con una rebanada de queso emmental. Luego, colocar las tostadas en una placa para horno y gratinarlas en horno precalentado a 200 °C (rejilla del medio) por cinco a siete minutos hasta fundir el queso. Condimentarlas con pimienta de Cayena y servirlas.
Variante: paquetitos asiáticos
Disponer las láminas de masa para strudel o tipo filo sobre un repasador de cocina húmedo y limpio, y cortarlas en 16 cuadrados (15 x 15 aprox. c/u); cubrirlos con otro repasador de cocina húmedo. Saltear 300g de mix de vegetales en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite por cinco minutos; entremezclar 100g de tofu cortado en cubos chicos. Condimentar los ingredientes con una cucharadita de aceite de sésamo, otra de sambal oelek (pasta de ají picante) y otra de salsa de soja. Superponer de a dos rectángulos de masa y pincelarlos con aceite. Esparcir los vegetales salteados. Pincelar los bordes de masa con agua, doblar los paquetitos al medio y presionar para asegurar el cierre. Pincelar los paquetitos con una a dos cucharadas de manteca derretida y hornearlos (paso 6).
Bocadillos y platos rápidos 9
Mini strudel de vegetales
Preparación: 15 minutos | Horneado: 20 minutos
4 porciones
3 échalotes
1 nabo tierno
150g de arvejas congeladas
1 cda. de aceite
Sal
Pimienta fresca de molinillo
Ralladura de 1 limón
1 huevo
50g de crema de leche
50g de queso emmental rallado
100g de masa para strudel o tipo filo
1–2 cda. de manteca
2 cdas. de pan rallado
Por porción:
210 calorías; 10g de proteínas; 11g de hidratos de carbono; 14g de grasas; 3,2g de fibra
1. Pelar las échalotes, cortarlas al medio a lo largo y luego en aros finos. Limpiar y lavar el nabo; rallarlo groseramente con rallador de mano. Descongelar las arvejas.
2. Precalentar el horno a 200 °C. Cubrir una placa para horno con papel manteca. Calentar el aceite en una sartén antiadherente. Sudar las échalotes, el nabo y las arvejas por dos minutos. Condimentar los vege-tales con sal, pimienta y ralladura cítrica. Retirarlos del fuego.
3. Entremezclar el huevo, la crema de leche y el queso rallado con los vegetales. Cortar la masa para strudel en ocho rectángulos de aproximadamente
30 x 15cm.
4. Derretir la manteca y pincelar los rectángulos de masa. Superponer de a dos rectángulos de masa y pincelarlos con agua.
5. Primero esparcir el pan rallado, luego los vegetales. Doblar los lados de la masa; arrollar los mini strudel cuidadosamente y colocarlos sobre la placa.
6. Pincelarlos con el resto de la manteca. Hornearlos en horno precalentado (rejilla del medio) por aproxi-madamente 20 minutos. A gusto, cortarlos en rodajas al bies de tres centímetros de ancho y emplatar.
Con dip
Para un dip de queso, almendras y hierbas: mezclar 200g de queso crema untable con dos a tres cucha-radas de agua. Entremezclar 30g de almendras tos-tadas y picadas, y una cucharada de hierbas frescas picadas (albahaca, perejil, orégano).
Variante: canastitas de hongos a las hierbas
Forrar un molde para 12 muffins con los trozos de masa (paso 1). Sudar 250g de champiñones chicos cortados en rebanadas y tres cebollas de verdeo cortadas en aros en dos cucharadas de aceite de oliva. Sumar dos cucharadas de perejil fresco finamente picado; salpimentar los ingre-dientes y aromatizarlos con ralladura de limón. Distribuir el relleno dentro de las canastitas de masa. Elaborar el ligue (paso 4) y verterlo sobre el relleno. Esparcir dos cucharadas de queso tipo parmesano rallado y hornear las canastitas (paso 5).
Bocadillos y platos rápidos 11
Canastitas de tomates y
langostinos
Preparación: 30 minutos
12 unidades
Manteca para pincelar el molde para muffins
140g de masa para strudel o tipo filo (30 x 30cm aprox. c/u)
200g de tomates cherry
3 cebollas de verdeo
200g de langostinos pelados crudos
Sal
Pimienta fresca de molinillo
Ralladura de 1 limón
3 huevos
100g de crema de leche
1 cda. de fécula de maíz
100g de queso mozzarella
Por unidad:
400 calorías; 26g de proteínas; 27g de hidratos de carbono; 20g de grasas; 1,5g de fibra
1. Enmantecar las cavidades de un molde para 12 mu-ffins. Disponer las hojas de masa sobre la superficie de trabajo y cortarlas en cuadrados de aproximadamente 15 x 15cm. Colocar dos cuadrados de masa en cada cavidad del recipiente y permitir que los extremos de la masa sobresalgan del molde. Cubrir el molde para muffins con un repasador de cocina húmedo para evitar secar la masa.
2. Precalentar el horno a 200 °C. Lavar los tomates cherry y cortarlos al medio. Lavar las cebollas de verdeo y cortarlas en aros finos. Enjuagar brevemente los langostinos y secarlos cuidadosamente con un repasador de cocina limpio.
3. Mezclar los tomates, los langostinos y los verdeos; salpimentarlos y aromatizarlos con ralladura cítrica. Retirar el repasador de cocina del recipiente para mu-ffins y verter la preparación anterior en las cavidades.
4. Para el ligue, mezclar los huevos, la crema de leche y la fécula de maíz con batidor de mano; salpimentar los ingredientes. Verter el ligue sobre el relleno con camarones en el molde para muffins. Cortar la mozza-rella en cubos chicos y esparcirlos sobre el relleno.
5. Hornear las canastitas en horno precalentado (rejilla inferior) por aproximadamente 12 minutos. Retirarlas del horno; dejarlas entibiar. Luego desmol-darlas cuidadosamente.
Presentación
Para una presentación súper atractiva, servir las canastitas tibias sobre una ensalada de hojas crujientes.
12 Fiestas y celebraciones
Preparación: 30 minutos
Vol-au-vent con ragú de ternera
6 unidades
24 unidades de tapas para empanadas de copetín (masa de hojaldre)
1 cda. de manteca, más extra para pincelar
1 huevo desligado
300ml de caldo concentrado de carne
Sal
6 bifecitos de lomo de ternera (50g c/u aprox.)
100g de champiñones
1 cebolla chica
100g de chauchas congeladas
1 cda. de harina de trigo (o pre-mezcla universal sin TACC)
100g de crema de leche
4–5 cdas. de vino blanco seco
Pimienta fresca de molinillo
1–2 cdta. de jugo de limón
Salsa Worcester
Perejil para decorar
Por unidad:
480 calorías; 20g de proteínas; 52g de hidratos de carbono; 21g de grasas; 2,5g de fibra
1. En una placa para horno cubierta con papel manteca, colocar seis tapas para empanadas. Reservar. Con un cortante circular de cuatro centímetros de diámetro, retirar el centro de las 18 tapas restantes. Pincelarlas con manteca derretida y superponer tres capas de tapas de empanada sin centro sobre cada base en la placa para horno. Finalmente, pincelar la última tapa con huevo desligado. Pincelar también seis círculos centrales y co-locarlos en la placa. Llevar la placa a horno precalenta-do a 180 °C por 20 minutos. Retirar del fuego y reservar.
2. Hervir el caldo en una olla, salarlo y sumar los bifes. Hervir nuevamente; tapar la olla y continuar la cocción a fuego bajo hasta cocer la carne. Colarla y reservar el líquido de cocción.
3. Limpiar los champiñones y cortarlos al medio o en cuartos. Pelar la cebolla y cubetearla. Descongelar las chauchas. Cortar los bifes en tiras finas. Derretir la man-teca en una sartén y sartenear los hongos a fuego medio por tres minutos. Sumar las cebollas y continuar con el salteado otros tres minutos. Esparcir la harina y sudarla brevemente.
4. Retirar la olla del fuego y verter el caldo caliente en la sartén. Revolviendo integrar los ingredientes y hervirlos. Entremezclar la crema de leche y el vino, y cocer los ingredientes a fuego lento por cinco minutos. Condimentarlos con sal, pimienta, jugo de limón y salsa Worcester. Sumar las tiras de carne y las chauchas descongeladas a la salsa y permitir que tomen tempera-tura a fuego bajo por tres minutos.
5. Retirar los vol-au-vent del horno. Verter el ragú en los centros y aromatizarlos con perejil. Colocar las seis tapitas y servirlos.
Variante: vol-au-vent con ragú de salmón
Cortar 300g de salmón (sin piel) en cubos de 1,5cm; cocinarlos en 200ml de caldo concentrado de pescado a fuego bajo por cinco minutos. Escurrir los cubos de pescado y reservar el caldo. En una sartén, sudar una cebolla chica finamente picada y 250g de pepinos cortados en cubos (sin semillas) en una cucharada de aceite caliente por tres minutos. Esparcir una cucharada de harina de trigo (o premezcla universal sin TACC), sudarla con el resto de los ingredientes, verter el caldo concentrado de pescado reservado y hervir la preparación. Entremezclar dos cucharadas de crema de leche y una cucharada de mostaza tipo antigua; llevar a hervor breve. Salpimentar la prepa-ración. Integrar los cubos de salmón y dos cucharadas de eneldo picado; permitir que los ingre-dientes tomen temperatura. Rellenar los vol-au-vent ya horneados, colocar las tapitas y servirlos inmediatamente.
14 Fiestas y celebraciones
Mejillones a las hierbas gratinados
Preparación: 30 minutos
4 porciones
600g de mejillones grandes frescos y limpios (24 unidades aprox.)
4 cdas. de aceite de oliva
5 cdas. de crema de leche
4 cdas. de queso parmesano rallado
2 cdas. de jugo de limón
Sal
Pimienta fresca de molinillo
½ cdta. de ralladura de limón
½ atado de perejil
4 ramitas de estragón
Por porción:
220 calorías; 9g de proteínas; 3g de hidratos de carbono; 19g de grasas; 0,3g de fibra
1. Lavar los mejillones bajo el agua corriente fría;
desechar aquellos que estén abiertos. Calentar el acei-te de oliva en una olla y sudar los mejillones a fuego medio por cinco minutos en un recipiente tapado, hasta que se abran.
2. Retirar los mejillones de la olla con espumadera, desechar los que aún estén cerrados. Retirar la valva superior de los mejillones abiertos. Colocar las valvas con el molusco en una placa para horno cubierta con papel manteca.
3. Precalentar el grill del horno eléctrico a 200 °C. Mezclar la crema de leche, el queso parmesano ra-llado y el jugo cítrico; salpimentar los ingredientes y aromatizarlos con ralladura cítrica.
4. Enjuagar el perejil y el estragón; picar las hojas de las aromáticas. Entremezclarlas con la crema de queso.
5. Verter la crema de hierbas sobre los mejillones. Gratinarlos en el horno eléctrico precalentado por aproximadamente dos minutos, hasta que estén dorados (o bien, en horno precalentado a 200 °C por aproximadamente diez minutos hasta que estén lige-ramente dorados). Servirlos inmediatamente.
Más aroma
Añadir un diente de ajo bien picado a la crema de hierbas.
Para acompañar
Este plato de mejillones puede servirse con baguette fresca o tostadas de pan de molde.
