1 Die Twist-off-Gläser mit kochend heißem Wasser ausspülen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.

2 Die Zwiebeln schälen, das übrige Gemüse putzen. Staudensellerie waschen, Sellerie und Möhren schälen. Die Pilze bei Bedarf mit einem Tuch abreiben. Thymian und Rosmarin abbrausen, trocken schütteln.

3 Das Gemüse und die Kräuter mit Steinpilzen, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einen ausreichend großen Topf geben und mit etwa 3,5 l kaltem Wasser bedecken. Die Brühe aufkochen und bei geringer Hitze mit halb aufgelegtem Deckel etwa 1 Std. leicht köcheln lassen. Chili und Zitronensaft zugeben und erneut kurz aufkochen.

4 Die Brühe durch ein Sieb abgießen und noch kochend heiß in die vorbereiteten Gläser füllen. Diese gut verschließen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank geben. Die Brühe ist 6 Wochen haltbar.

1 Die Twist-off-Gläser mit kochend heißem Wasser ausspülen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.

2 Möhre, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch putzen, gründlich waschen oder bei Bedarf schälen. Alles in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken. Den Ingwer ungeschält in Scheibchen schneiden. Das Zitronengras längs halbieren und grob schneiden. Chilischote waschen, längs halbieren und – falls es weniger scharf sein soll – Trennwände und Kerne entfernen.

3 Die vorbereiteten Zutaten und den Sternanis in einen großen Topf füllen und mit ca. 3,5 l kaltem Wasser bedecken. Die Brühe aufkochen und bei milder Hitze mit halb aufgelegtem Deckel etwa 1 Std. leicht köcheln lassen. Limettensaft zugeben und erneut kurz aufkochen.

4 Die Brühe durch ein Sieb abgießen und noch kochend heiß in die vorbereiteten Gläser füllen. Diese gut verschließen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank geben. Die Brühe ist 6 Wochen haltbar.

1 Den Salbei abbrausen und trocken schütteln. Den Ingwer ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Die Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale dünn abschälen.

2 Salbei, Ingwer, Limettenschale und eine winzige Prise Salz direkt in eine Teekanne geben oder in einen großen Teefilter füllen. Mit 1 l kochendem Wasser aufbrühen und etwa 5 Min. ziehen lassen. Den Teefilter entfernen oder den Tee durch ein Sieb in die Tassen gießen.

1 Fenchelsamen und Berberitzen mit einer sehr kleinen Prise Salz direkt in eine Kanne geben oder in einen großen Teefilter füllen. Mit 1 l kochendem Wasser aufbrühen und etwa 5 Min. ziehen lassen.

2 Den grünen Tee zugeben und alles weitere 1–2 Min. ziehen lassen. Dann den Teefilter entfernen oder den Aufguss durch ein Sieb gießen.

1 Rosmarin waschen und trocken schütteln. Zwei Zweige mit den Teebeuteln in eine Kanne geben und mit 500 ml kochendem Wasser aufbrühen. Den Aufguss ungefähr 10 Min. ziehen lassen.

2 Danach die Teebeutel und den Rosmarin entfernen. Den Tee auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

3 Den Apfel waschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem übrigen Rosmarinzweig in eine Karaffe geben. Nach Belieben Eiswürfel hinzufügen und mit dem Tee und dem Mineralwasser aufgießen.

1 Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Minze abbrausen, trocken schütteln und zusammen mit den Zitronenscheiben und den Himbeeren in eine Karaffe geben.

2 Die Karaffe mit Mineralwasser auffüllen und alles mindestens 20 Min. ziehen lassen.

3 Den Himbeer-Minze-Erfrischer über einem Sieb abgießen. Das aromatisierte Wasser in Gläser verteilen und nach Belieben mit Eiswürfeln servieren.

1 Die Kumquats heiß waschen, abtrocknen und den Stielansatz entfernen. Die Früchte in dünne Scheiben schneiden. Basilikum abbrausen, trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und zusammen mit den Kumquat- und Ingwerscheiben in eine Karaffe geben.

2 Die Karaffe mit Mineralwasser auffüllen und das Gemisch mindestens 20 Min. ziehen lassen. Den Drink in Gläser verteilen und nach Belieben mit Eiswürfeln servieren.

1 Das Tamarindenmark zunächst mit etwa 100 ml warmem Wasser verrühren, so löst sich die Paste deutlich besser auf.

2 Pfefferminze abbrausen, trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und in eine Karaffe geben. Mit Tamarindenwasser und Mineralwasser auffüllen und das Getränk kühl stellen.

1 Die Gurkenscheiben vierteln und mit Matcha-Pulver und gemahlener Kurkuma in den Mixbehälter einer Küchenmaschine geben.

2 200 ml kaltes Wasser zugeben und alles auf höchster Stufe schaumig mixen. Den Drink in ein hohes Glas füllen und sofort genießen.

1 Haferflocken in zwei kleine Schalen verteilen. Je 1 Msp. Kurkuma, Vanille, Chili und nach Belieben 1 Prise Zucker hinzufügen und alles gut mischen. Mit jeweils etwa 60 ml kochendem Wasser übergießen, sodass die Flocken gerade bedeckt sind. Etwa 5 Min. quellen lassen.

2 Inzwischen frische Beeren verlesen, putzen, kurz abbrausen und abtropfen lassen. Die TK-Beerenmischung auftauen.

3 Den Joghurt mit Zucker abschmecken und in zwei tiefe Teller geben. Die Haferflocken vorsichtig auf die Teller stürzen. Porridge mit Beeren garnieren und mit den gehackten Pistazien bestreut servieren.

1 Die Bio-Orange heiß waschen, abtrocknen und ½ TL Schale fein abreiben. Buchweizen mit Orangenschale in 350 ml Wasser langsam zum Kochen bringen. Chili unterrühren. Alles bei kleiner Hitze unter stetigem Rühren in etwa 10 Min. zu einem steifen Brei ausquellen lassen. Mit Kardamom, Kakao, Ingwer und nach Belieben mit etwas Zucker abschmecken. Den Buchweizenbrei in eine flache, leicht geölte Schüssel gießen, glatt streichen und mindestens 2 Std. abkühlen lassen.

2 Die erkaltete Masse in kleine Würfel schneiden. Beide Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen.

3 Den Skyr mit Orangensaft und Nussöl glatt rühren, mit Zucker abschmecken und in tiefe Teller verteilen. Mit jeweils der Hälfte der Buchweizenwürfel und Orangenstücke garnieren. Zuletzt die Minzeblättchen in feine Streifen schneiden und darauf verteilen.

1 Die Haferflocken und Mandeln vermischen und in die beiden Twist-off-Gläser füllen. Joghurt mit Apfelmus und Matcha verrühren, nach Belieben mit Zucker abschmecken und auf die Flocken geben.

2 Frische Beeren verlesen, waschen und kurz abtropfen lassen, TK-Beeren gefroren verwenden. Die Beeren auf den Joghurt geben, mit Crème fraîche garnieren. Die Gläser verschließen und mitnehmen.

1 Die Möhren putzen, dünn schälen und raspeln. Datteln entsteinen und klein schneiden. Die Birnen waschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Die Birnenviertel in mundgerechte Würfel schneiden.

2 Birnenstücke, Zitronensaft, Möhrenraspeln und Datteln in zwei Schalen geben. Mit Flocken und Mandelblättchen vermischen. Den Mandeldrink darübergeben und alles mit Kardamom abschmecken.

1 Apfel- und Möhrensaft mit Joghurt und Haferkleie verquirlen.

2 Den Drink mit Zitronensaft abschmecken. Zum Mitnehmen in zwei Thermobecher füllen und nach Belieben Eiswürfel zugeben.

1 Eier, Eiweiße und 2 EL Wasser in einer Schüssel verrühren. Nicht salzen, nur pfeffern. Feta fein zerbröckeln. Den Dill abbrausen, trocken schütteln. Dillspitzen abzupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen fein schneiden. Feta und Dill unter die Eimasse mischen.

2 Das Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Eiermix hineingießen und bei milder Hitze unter Rühren in 2 Min. stocken lassen. Die Tomaten waschen, vierteln und vom Stielansatz befreien.

3 Die Vollkornbrotscheiben kurz toasten, auf zwei flache Teller geben und das Rührei darauf verteilen. Die Tomaten daneben anrichten und alles mit den beiseitegelegten Dillspitzen garnieren.

1 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Scheiben schneiden. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und ½ TL Schale fein abreiben. Die Frucht schälen, dabei die weiße Haut weitgehend belassen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

2 Die Eier mit der Kokosmilch verquirlen und salzen. Frühlingszwiebeln und abgeriebene Orangenschale unterrühren. Das Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Eiermix hineingießen und bei milder Hitze unter Rühren in etwa 2 Min. stocken lassen.

3 Die Sprossen in ein Sieb geben, kurz abbrausen und abtropfen lassen. Für den Salat die Sprossen mit den Orangenstücken mischen, wenig salzen, aber kräftig pfeffern. Das Rührei mit dem Sprossensalat und den Kokoschips auf zwei Tellern anrichten und servieren.

1 Paprika waschen, halbieren, Stielansatz, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Die gefrorenen Erbsen in ein Sieb geben und zum Auftauen lauwarm abspülen. Eier und Seidentofu in eine Schüssel geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das vorbereitete Gemüse und die Erbsen darin offen bei mittlerer Hitze in 3 Min. anbraten, dann sparsam salzen. Den Ei-Tofu-Mix hinzufügen und bei milder Hitze zugedeckt in 6–7 Min. stocken lassen. Die Frittata kräftig pfeffern, mit Kapern bestreuen und sofort servieren.

1 Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Die Schale mit einem Zestenreißer oder einem Sparschäler hauchdünn abschälen, fein hacken und beiseitelegen. Den Saft auspressen und beiseitestellen.

2 Eier trennen. Die Eigelbe mit Zitronenschale und gemahlener Vanille verrühren. Die Eiweiße mit wenig Salz und 1 TL Zitronensaft zu sehr festem Schnee schlagen. Eigelbe und gemahlene Mandeln auf den Eischnee geben und vorsichtig unterheben.

3 Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne schmelzen, den Mix hineingeben und offen bei kleiner Hitze etwa 2 Min. braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Dann einen Deckel auflegen und ca. 3 Min. weitergaren, bis der Eiermix in der Mitte fest geworden ist.

4 Für die Sauce die Aprikosen abtropfen lassen, in einen hohen Rührbecher geben und pürieren. Mit dem übrigen Zitronensaft abschmecken. Das Omelett auf einen großen Teller gleiten lassen und dabei zusammenklappen. Dann in zwei Hälften teilen und diese mit Aprikosensauce und Granatapfelkernen auf zwei Tellern anrichten.

1 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden, den Knoblauch grob hacken. Den Spinat waschen, verlesen und abtropfen lassen. Tofu trocken tupfen, würfeln.

2 Die Kichererbsen in ein Sieb geben, kurz abbrausen und abtropfen lassen. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin in etwa 3 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Currypulver kurz mitdünsten. Kokosmilch, Brühe und Kichererbsen hinzufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Min. schmoren.

3 Dann Spinat und Tofu zugeben und im Curry zugedeckt 2 Min. heiß werden lassen. Der Spinat fällt dabei in sich zusammen. Nach Belieben mit Salz und Currypulver abschmecken. Das fertige Gericht auf zwei Teller verteilen und mit Granatapfelkernen garnieren.