1Ernährung -Vollkost

Diese Empfehlungen bitte immer mit Ernährungsberater/in, Arzt oder Diätologen/in absprechen! Die Rezepte und Zutatenlisten unterstützen die schulmedizinischen Therapien.

Die Kalorienangaben frischer Zutaten (Obst und Gemüse) schwanken je nach Qualität und Erntezeit. Die Inhalte wurden von einer Diätologin und einer Ernährungsberaterin für die Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) geprüft.

DIÄTETIK - Allgemein - Vollkost

(Buch:008)

Gesunde Ernährung mit Lebensmittel, welche leicht besorgt werden können.

• 1 Ernährung - Vollkost
• 2 Therapiestrategie
• 3 Vermeiden
• 4 Speiseplan
  • 4.1 Frühstück
  • 4.2 Jause
  • 4.3 Mittag
  • 4.4 Nachmittag
  • 4.5 Abend
  • 4.6 Jederzeit
• 5 Rezepte
  • 5.1 Acht Schätze Reis
  • 5.2 Andalusischer Fischtopf
  • 5.3 Antipasti
  • 5.4 Apfel-Bananen-Creme
  • 5.5 Artischockensuppe
  • 5.6 Avocado mit Zitrone
  • 5.7 Bananen-Sojamilch
  • 5.8 Basmatireis + Zucchini-Tofupfanne
  • 5.9 Belugalinseneintopf mit Gemüse
  • 5.10 Birchermüsli
  • 5.11 Birnensaft
  • 5.12 Blattsalat mit Frischkäse
  • 5.13 Brokkolicrèmesuppe
  • 5.14 Brokkoli-Parmesan-Aufstrich auf Toastbrot
  • 5.15 Champignonreis
  • 5.16 Couscous-Salat
  • 5.17 Cranberrysaft
  • 5.18 Dicke Erbsensuppe für den Winter
  • 5.19 Dinkel mit Obst und Nüssen
  • 5.20 Ente mit Mungobohnen
  • 5.21 Erfrischende Gurkensuppe mit Kartoffeln
  • 5.22 Exotisches Linsengericht
  • 5.23 Feiner russischer Borschtsch
  • 5.24 Fenchel-Kartoffel-Auflauf
  • 5.25 Fischsuppe mit Rosmarin
  • 5.26 Frühstück - Reis mit Früchten
  • 5.27 Frühstück mit Käse
  • 5.28 Gegrillte Tomaten mit Käsefüllung
  • 5.29 Gelbe Linsensuppe
  • 5.30 Gemüse-Grieß-Suppe
  • 5.31 Gemüsenudeln mit Tomatensugo
  • 5.32 Gemüsereis
  • 5.33 Gemüsesaft Getränk
  • 5.34 Geröstete Hirse mit Pflaumenkompott
  • 5.35 Gerstenbrei mit gedünsteter Birne
  • 5.36 Gersten-Gemüse-Suppe
  • 5.37 Geschnetzeltes Huhn mit Walnüssen und Sherry
  • 5.38 Getreidekaffee mit Kardamom
  • 5.39 Gewürzkuchen mit Datteln
  • 5.40 Grapefruitsaft
  • 5.41 Grießnockerlsuppe
  • 5.42 Grießsuppe mit Gemüse
  • 5.43 Grundrezept für eine Gemüsebrühe nahrhaft
  • 5.44 Grundrezept für eine Hühnerbrühe wärmend
  • 5.45 Grundrezept für eine Reissuppe (Congee)
  • 5.46 Grundrezept für eine Rinderbrühe (klar)
  • 5.47 Haferflocken mit aromatischen Gewürzen
  • 5.48 Heilbutt mit Tomaten-Knoblauch-Sauce
  • 5.49 Herzhafter Polentabrei
  • 5.50 Hirse mit Birnen
  • 5.51 Hühnersuppe mit Eigelb und Petersilie
  • 5.52 Hüttenkäse mit gedünstetem Obst
  • 5.53 Joghurt mit Honig und Nüssen
  • 5.54 Karotten-Hirse-Auflauf mit Apfelkompott
  • 5.55 Karottensuppe
  • 5.56 Kartoffelcreme mit Kräuter-Frischkäse
  • 5.57 Kartoffel-Gnocchi mit Gemüse und Basilikumsauce
  • 5.58 Kartoffeln mit Topfensauce
  • 5.59 Kohlrabi in Kerbelsoße mit Kartoffeln
  • 5.60 Kompott aus einheimischen Obst und Trockenfrüchten
  • 5.61 Lachs auf Tomate-Spinat
  • 5.62 Lasagne mit Tofucreme
  • 5.63 Linsen-Kastanien-Suppe mit Curry
  • 5.64 Mango-Bananen-Joghurt-Drink eiskalt
  • 5.65 Melanzani mit Olivenöl und Kurkuma
  • 5.66 Misosuppe mit Tofu
  • 5.67 Nudeln mit Putenfleisch und Ananas
  • 5.68 Nudeln und Fleischsauce
  • 5.69 Ofenkartoffeln mit Sellerie-Topfen
  • 5.70 Orientalische Reispfanne
  • 5.71 Pikante Avocadocreme mit Hüttenkäse
  • 5.72 Polenta mit Pfirsich
  • 5.73 Porree-Kartoffel-Gratin
  • 5.74 Preiselbeer-Joghurt-Mix
  • 5.75 Putenbrust mit Gemüse (Asiatisch)
  • 5.76 Reis mit gedämpftem Gemüse
  • 5.77 Rindfleisch-Kürbis-Gemüse-Eintopf
  • 5.78 Roher Selleriesalat
  • 5.79 Rosmarinkartoffeln
  • 5.80 Rührei mit Blattsalat-Oliven-Tomaten
  • 5.81 Russischer Kasha mit Weißkohl
  • 5.82 Schnellpolenta mit Avocado und Frühlingszwiebel
  • 5.83 Sellerie-Kartoffelcreme-Suppe
  • 5.84 Szegediner Fischgulasch
  • 5.85 Tee Grüner
  • 5.86 Tomate mit Mozzarella
  • 5.87 Tomatensuppe
  • 5.88 Überbackenes Chicoréegemüse
  • 5.89 Ungarischer Reissalat
  • 5.90 Weizengrießnockerl mit Olivenkräutersauce und Salat
  • 5.91 Zuckererbsensuppe mit Garnelen
• 6 Wirkung der Lebensmittel
  • 6.1 Zutaten verwenden: empfehlenswert
  • 6.2 Zutaten verwenden: ja
  • 6.3 Zutaten verwenden: wenig
  • 6.4 Kontraindikativ wirkende Lebensmittel nicht verwenden
• 7 Therapeutische Kräuter und deren Wirkungen
  • 7.1 Kardamom
• 8 Kräuter aus den Rezepten und deren Wirkungen
  • 8.1 Basilikum (frisch)
  • 8.2 Beifuß
  • 8.3 Bohnenkraut
  • 8.4 Brennnessel
  • 8.5 Dill
  • 8.6 Kamille
  • 8.7 Kerbel getrocknet
  • 8.8 Koriander
  • 8.9 Kresse
  • 8.10 Lauchzwiebel Schnittlauch
  • 8.11 Liebstöckel
  • 8.12 Lilienzwiebel
  • 8.13 Löwenzahn (junger)
  • 8.14 Majoran
  • 8.15 Makannasternsamen
  • 8.16 Oregano getrocknet
  • 8.17 Petersilie
  • 8.18 Pfefferminze
  • 8.19 Rosmarin
  • 8.20 Salbei
  • 8.21 Sauerampfer
  • 8.22 Schwarzkümmel
  • 8.23 Thymian getrocknet
  • 8.24 Yamswurzel, Yamswurzelknolle
  • 8.25 Zitronenmelisse (frisch)
• 9 Grundlagen der Ernährung
  • 9.1 Ernährung
  • 9.2 Rezepte
  • 9.3 Lebensmittel
  • 9.4 Kräuter
• 10 Weitere Ernährungsvorschläge
• 11 EBNS - Software für die Ernährungsberatung

2Therapiestrategie

Vollwertig, bezogen auf Nährstoffe, Wirkstoffe und Energie. Fette mit hohem Anteil an ungesättigten Fettsäuren verwenden. Schmackhaft, aber nicht zu salzig würzen und Kräuter (Geschmack und Optik) verwenden.

Entsprechende Zubereitung.

Speisen und Getränke sollen nicht zu heiß und nicht zu kalt sein.

Langsam essen und gut kauen, damit der Bissen eingespeichelt und angewärmt wird. Leichter Kaffee, wenig oder kein Alkohol und Getränke mit wenig oder keinem Zucker.

Individuelle Unverträglichkeiten berücksichtigen.

Hinweise zur Zubereitung von Speisen:

Speisen frisch und fettarm herstellen. Fettarme Kochtechniken: Dünsten, Kochen, Dämpfen, Garen in Folie und im Römertopf.

Fette nicht zu stark erhitzen (keine starken Röstprodukte). Speisen müssen durchgegart sein.

3Vermeiden

Alkohol, Rauchen, sehr scharfe, stark gewürzte, fette bzw. zuckerreiche Speisen.

4Speiseplan

Kalorien

4.1Frühstück

4.2Jause

4.3Mittag

4.4Nachmittag

4.5Abend

4.6Jederzeit

5Rezepte

empfehlenswert = Sie können mehr verwenden, weniger = wenn möglich weniger verwenden.

TL=Teelöffel, EL=Esslöffel, L=Liter, g=Gramm,

5.1Acht Schätze Reis

Harntreibend, erwärmt den Körper von innen, erweitert die Gefäße, stärkt die Muskeln, reguliert Innenorganfunktionen, stärkt Milz, lindert Diarrhö, reduziert Ausfluss, baut Lunge, Milz, Niere auf, beruhigt Nerven.

Kalorien p. Portion 212

Kochdauer ca. 1 Stunde

Kochanleitung:

Je 1 EL: Bai He (Lilienzwiebel), Longan

(Longane/Drachenaugenfrucht), Yu Zhu (Wohlriechender Weißwurz-Wurzelstock), Da Zao, Shan Yao (Yamswurzel, Yamswurzelknolle), Lian Mi, Yi Yi Ren (Samen der Hiobsträne), Qian Shi (Makannasternsamen)

Mit heißem Wasser übergießen und ca.

30 Min einweichen. Anschließend: 1 – 2 Tassen Reis (normal) hinzufügen und ½ bis 1 Stunde köcheln, bis der Reis sehr weich ist. Oder: Mit Vollwertreis ca. 3 Stunden lang mit den Kräutern ein Congee kochen. Dann müssen die Kräuter nicht eingeweicht werden.

5.2Andalusischer Fischtopf

Stärkt Immunsystem, beugt Krebs vor, löst Stagnation, fördert Gewichtsabnahme, Abwehrschwäche, Appetitlosigkeit, Blähungen, Bluthochdruck, Depressionen, Diabetes, Durchfall, regt Appetit an.

Kalorien p. Portion 347

Kochdauer ca. 30 Min. (+Grundrezept)

Kochanleitung:

Gemüsebrühe mit kleingeschnittenen Frühlingszwiebel, Olivenöl, abgeriebener Zitronenschale und Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Brühe zugedeckt 10 Minuten kochen.

Geschälte, kleingewürfelte Kartoffeln dazugeben und in ca. 8 Minuten fast weich kochen. Fischstücke und Weißwein dazugeben und auf kleine Hitze schalten. In der leicht kochenden Brühe in wenigen Minuten den Fisch gar ziehen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Weißbrot als Beilage reichen.

5.3Antipasti