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Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. |
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© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Monika Greiner
Lektorat: Petra Teetz
Korrektorat: Ulrike Wagner
Covergestaltung: independent Medien-Design, München: Horst Moser (Artdirection), Lucie Heselich, Svenja Wamser
Foodstyling: Anne-Katrin Weber
eBook-Herstellung: Bettina Maschner
ISBN 978-3-8338-7172-6
1. Auflage 2019
Bildnachweis
Coverabbildung: photisserie, Kathrin Koschitzki
Fotos: Wolfgang Schardt, AUEN60 Photography (Julia Schärdel und Insel Häberlein), Food&Nude Photography - Katarzyna Tasiemska,
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-7172 08_2019_02
Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de
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Falafeln, Hummus und Baklava sind mittlerweile in aller Munde. Doch in der abwechslungsreichen und wunderbar aromatischen Küche der Levante gibt es noch so viel mehr zu entdecken, findet Kochbuchautor und Mezze-Fan Martin Kintrup.
Die östliche Mittelmeerregion mit der Südtürkei, Syrien, dem Libanon, Israel, Ägypten und Jordanien ist seit Jahrtausenden ein echter Schmelztiegel. Kulinarische Einflüsse von der arabischen Halbinsel, aus Nordafrika, dem osmanischen Reich, der Kaukasusregion, Persien und Indien haben dort leckere Spuren hinterlassen und eine der spannendsten Küchen der Welt geschaffen. Kein Wunder also, dass diese auch hierzulande ein Riesentrend ist und immer mehr begeisterte Anhänger findet. Ich gehöre auch dazu.
Als Gewürz-Fan und Aroma-Junkie bin ich in der levantinischen Küche bestens aufgehoben: Denn frische Zitronen, aromatische Kräuter, duftende Gewürze, scharfe Chilis und kräftiger Knoblauch finden in vielen Gerichten Verwendung und versetzen meine Geschmacksnerven in Verzückung.
In der levantinischen Küche finden sich alle Elemente der von Ernährungswissenschaftlern so geschätzten Mittelmeerküche, ergänzt um ein paar wichtige Extras. Gemüse spielt hier die absolute Hauptrolle, dazu kommen reichlich eiweißreiche Hülsenfrüchte wie Linsen, Bohnen und Kichererbsen. Daneben haben auch mageres Fleisch, gelegentlich Fisch, jede Menge Olivenöl mit gesunden ungesättigten Fettsäuren und – als kleine Sünde – fast immer Fladenbrot tragende Rollen. All diese Zutaten bringen nicht nur Gesundheit, sondern enorm viel Geschmack und Abwechslung auf den Teller. Schlemmen und genießen Sie nach Herzenslust!
1. 200 ml lauwarmes Wasser abmessen und mit 1 TL Salz verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
2. Das gesalzene Wasser mit 200 g Tahin (Sesampaste) verrühren.
3. 2 Knoblauchzehen schälen, dazupressen und unterrühren.
4. 2 Zitronen auspressen und die Sauce mit dem Zitronensaft abschmecken.