Impressum
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Bei der Verwendung im Unterricht ist auf dieses Buch hinzuweisen.
EIN E-BOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER
2. Auflage 2020
© 2020 Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling
Reihengestaltung: Silvia Keller
Covergestaltung und Satz: Sonja Bauernfeind
Projektmanagement und Lektorat: Marline Enzer, Lena Buch
Herstellung: Laura Denke
Fotos: ©Sarah Thor; außer: S. 12, 29, 39, 41, 57, 67, 91, 93, 95, 101, 103, 105, 107, 108, 127, 133 ©Lena Pfetzer
Illustrationen: S. 7-9 ©Qualit Design; ab S. 14 ©Marnikus; ab S. 46 ©RedKoala; ab S. 74 ©supanut piyakanont; ab S. 88 ©Abdallavector; ab S. 110 ©iadams
ISBN 978-3-7459-0385-0
www.emf-verlag.de
Inhalt
Fondue, mon chéri!
Und ... Wer hat's erfunden?
Pots! Pots! Pots! Alles aus einem Topf
How to ...? Das richtige Equipment
Oh, là, là! Was kommt in den Topf?
Käsefondues
Fondue moitié-moitié Schweizer Käsefondue
Trüffel-Fondue mit Ofenkartoffeln
Cheeseburger-Fondue
That's Amore! Caprese-Fondue
Feierabend-Fondue mit gerösteten Weintrauben
Veganes Fondue mit Cashew-„Käse“
Jausen-Schmankerl bayrisches Fondue
Flammkuchen-Fondue im Brot
Frühlingshaftes Champagner-Fondue
Quattro Formaggi 4-Käse-Fondue
Ruckzuck-Fondue mit Ofen-Feta
Greek-Style Ziegenkäse-Fondue
Monkey-Bread-Brie-Fondue
Irisches Whiskey-Cheddar-Fondue
Winzerfondue mit Schuss
Fondues mit Brühe und Öl
Schnitzel-Party-Fondue
Tapas-Fondue mit fruchtigem Dip
Beef-Fondue mit Gremolata
1001-Nacht-Fondue
Joghurt-Sumach-Dip
Orientalisches Veggie-Fondue
Seafood-Fondue
Schweizer Fondue Chinoise
Ei-freie Trüffel-Mayo
Veggie-Fondue
Kräuterquark
Vietnamesisches Pho-Bo-Fondue
Rosé-Fondue
Provenzalische Tapenade
Surf & Turf-Fondue mit grüner Butter
Shabu Shabu China im Topf
Tatarenhut für Raclette-Fans
Fondues Crossover
Spaghetti-Fondue
Pizza-Fondue mit würziger Tomatensauce
Zitronen-Butter-Fondue
Antipasti-Fondue mit Bellini
Indisches Curry-Fondue
Gazpacho-Fondue für heiße Tage
Süße Fondues
Für Verliebte Zartbitter-Schokoladen-Fondue
Dolce Vita Schoko-Tiramisu-Fondue
Sweet-Tooth-Breakfast
Good-Morning-Bliss-Balls
Süßes Hüttengaudi-Fondue
Fluffiger Kaiserschmarrn
Cake-Pop-Fondue
Salted-Caramel-Fondue
Karibik-Feeling Weißes Schoko-Fondue
Beschwipste Früchte im Bierteig
Weihnachtliches Naschkatzen-Fondue
Eisgekühlte Smoothie-Bowl
Beilagen und Saucen
Naan-Brot
Mango-Lassi
Rote-Bete-Couscous
Zitronenöl
Fondue-Brot
Brezel-Bites
Schneller Kürbiskernöl-Dip
Petersilien-Tabouleh
Ayran
Steirischer Salat mit Kürbiskernöl
Papas arrugadas
Salsa verde
Fruchtige Erdbeersalsa
Zitronen-Aioli
Waffel-Bites
Orangen-Senf-Sauce
Hot-Tangerine-Sauce
Peanutbutter-Sauce
Blitz-Sojasauce
Sauce provençale
Zitronen-Wedges
Scharfe Teufelssauce
Bananen-Curry-Sauce
Über die Autorin
Fondue, mon chéri!
Ein Topf, ein Rechaud (Stövchen), passendes Fondue-Besteck und jede Menge herzhafte, aber auch süße Fondue-Varianten – mehr braucht es nicht, um einen kulinarischen Abend mit seinen Lieblingsmenschen zu genießen. Auf den folgenden Seiten möchte ich gemeinsam mit Ihnen in die abwechslungsreiche Welt der Fondues eintauchen. Neben altbewährten Klassikern wie Käsefondue und Fondue Chinoise erwartet Sie zudem eine kulinarische Reise.
Lassen Sie sich von mir nach Italien (Spaghetti-Fondue), Spanien (Tapas-Fondue), in den Orient (1001-Nacht-Fondue) oder gar in den Naschkatzenhimmel (Weihnachtliches Naschkatzen-Fondue) entführen und überraschen Sie Ihre Gäste mit ganz neu interpretierten, köstlichen Fondues. Alle im Buch angegebenen Mengen reichen für etwa 4 Personen, außer das Zartbitter-Schokoladen-Fondue für Verliebte.
Und ... Wer hat's erfunden?
Obwohl das Schweizer Käsefondue bis heute als unausgesprochenes Nationalgericht der Eidgenossen gilt und den geschichtlichen Aufzeichnungen nach die Urform des Fondues ist, scheint man sich seiner genauen Herkunft bis heute noch immer nicht ganz sicher. Angeblich wurde das erste Fondue westlich der Alpenregion, rund um das Gebiet der Romandie in der Schweiz, des Piemonts in Italien und den Savoyen in Frankreich, zubereitet. Ältere Fondue-ähnliche Vorgänger, aus einer über dem Feuer geschmolzenen Ziegenkäse-Mischung mit Wein, wurden allerdings bereits in Homers „Ilias“ verzeichnet.
Mittlerweile hat der Fonduetopf allerdings schon lange die facettenreichen Küchen unserer Welt erobert und ist in seiner Tradition auch aus der asiatischen Küche nicht wegzudenken. Shabu-Shabu-Töpfe, asiatische Feuertöpfe (siehe Pho-Bo-Fondue) und spektakulär wirkende Tatarenhüte – die eine ganz spezielle Form des Fondues darstellen – sind zugegeben ein toller Eyecatcher auf jedem Fondue-Tisch, aber nicht zwingend notwendig. Mit 1–2 hochwertigen Fondue-Töpfen sind Sie bestens bedient und werden damit lange Freude haben, versprochen!
Pots! Pots! Pots! Alles aus einem Topf
Ganz egal, welches der folgenden Rezepte Sie besonders anspricht, eines haben sie alle gemein. Sie benötigen für die Zubereitung, neben einem dafür geeigneten Topf, einen Rechaud, um die gekochte Flüssigkeit heiß zu halten, und pro Person 1–2 Fonduegabeln.
Ich empfehle Ihnen dafür eigens hergestellte Fondue-Töpfe aus Keramik, Gusseisen oder Kupfer, die die zu garenden Flüssigkeiten besonders lange auf Temperatur halten und Ihren Fondue-Abend somit zu einem langanhaltenden kulinarischen Ereignis machen!
How to ...? Das richtige Equipment
Ein richtiges Werkzeug und gute Vorbereitung sind in der Küche unerlässlich, und meiner Meinung nach auch in diesem Fall die halbe Miete. Bitte beachten Sie, dass nicht jeder Topf für jede Fondue-Art und jeden Herd geeignet ist. Überlegen Sie sich vor der Anschaffung eines Fondue-Geschirrs, was in den Topf kommen soll und wie viele Gäste sich um Ihren Tisch versammeln werden. Unter Beachtung dieser wenigen Punkte steht einer köstlichen Fondue-Party absolut nichts mehr im Wege und es darf mit dem dazugehörigen Fondue-Besteck fleißig geangelt, aufgegabelt und sich zur Abwechslung sogar zur Spießigkeit bekannt werden.
Kleiner Tipp
Sie möchten sich an Ihre ersten Fondues herantasten, ohne gleich ein ganzes Fondue-Set kaufen zu müssen? Kein Problem! Verwenden Sie für Ihren Fondue-Start gerne einen qualitativ hochwertigen Kochtopf, bestehend aus den auf Seite 8 genannten Materialen, oder leihen Sie sich ein Fondue-Set aus Ihrem Freundeskreis.
Oh, là, là! Was kommt in den Topf?
Cremige Käsefondues, hoch erhitzbare Öle, würzige Brühen, schmackhafte Saucen und verführerische süße Dips. Sie alle lassen sich unkompliziert im passenden Fonduetopf erhitzen und sind der Ausgangspunkt jeden Fondues. Die eigentlichen Hauptdarsteller sind jedoch die vielseitigen Beilagen, die Ihr Fondue zu einer geschmacklichen Attraktion machen. Ein Stückchen frisch gebackenes Fonduebrot in Käse getunkt, knusprig frittierte Mini-Schnitzel (siehe Schnitzel-Party-Fondue) mit einem schnell gemachten Kürbiskernöl-Dip oder frisches Obst umhüllt von zart geschmolzener Schokolade (siehe Zartbitter-Schokoladen-Fondue). Sie merken schon, den Möglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt.
Dis „oui!“
Sagen Sie Ja zu kreativen Kombinationen und werfen Sie alle festgefahrenen Fondue-Vorstellungen über Bord! Lassen Sie sich auf den folgenden Seiten ganz neu von der wohl unkompliziertesten Art und Weise, seine Gäste zu verwöhnen, inspirieren! Ich wünsche Ihnen jetzt schon einen guten Appetit und ganz viel Spaß beim Entdecken und Nachkochen aller Fondues!
