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© 2014 Stefan Pichel
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Webseite: www.ordersprinter.de
E-Mail: Stefan.Pichel@ordersprinter.de
Lektorat: Christin Ullmann
Models: Sophia Jaensch, Antonia Bark
Herstellung und Verlag: BoD – Books on Demand GmbH, Norderstedt
ISBN: 978-3-7357-5166-9
Eine pauschale Angabe über die benötigte Hardware ist nicht möglich, da dies von der Größe des Betriebs, dem beabsichtigten Arbeitsablauf, den Räumlichkeiten und der Bereitschaft abhängt, sich um die Datenhaltung selbst zu kümmern oder sie einem professionellen Dienstleister zu überlassen. Ebenso hat jeder Anwender eigene Ansprüche an die mögliche Bediengeschwindigkeit. Die in der Informatik als Performance bezeichnete Rechenleistung hängt von der Qualität der Software und der eingesetzten Hardware ab. In den folgenden Abschnitten werden daher mögliche Setups anhand von Beispielen vorgestellt, die für die eigene Installation entsprechend adaptiert werden müssen.
Ein kleiner Betrieb, in dem in der Regel nur der Eigentümer arbeitet, benötigt einen Computer mit lokal angeschlossenem Bondrucker als PCKassensystem. Die Produkte müssen nicht aufwendig zubereitet werden, sondern können nach der Bestellung direkt ausgegeben oder ausgeschenkt werden. Arbeitsbons oder Küchen-/Baransichten werden nicht benötigt, so dass auf weitere Bondrucker oder Endgeräte verzichtet werden kann. Die Bestellungen werden über einen Notizblock aufgenommen und bei der Abrechnung in die PC-Kasse als Bestellung eingegeben und sofort abgerechnet. Somit sind keine mobilen Endgeräte für die Bestellaufnahme oder Abrechnung erforderlich (Abb. 1.1).
Der Betreiber dieser One-Man-Show investiert seine gesamte Arbeitszeit in die gastronomischen Tätigkeiten, so dass für Datensicherung- und wiederherstellung (im Fehlerfall) keine Zeit bleibt. In diesem Fall bietet sich die Nutzung eines kommerziellen Webhosters an, der diese Aufgaben gegen eine monatliche Gebühr übernimmt. Eine schnelle DSL-Leitung ins Internet ist Pflicht, damit das Kassensystem flüssig bedient werden kann. Der dazu benötigte Router oder das Modem wird üblicherweise vom DSL-Anbieter gestellt.
Zusammenfassend wird für dieses Szenario folgende Hardware benötigt:
Abb. 1.1: Minimale Hardwareanforderungen für Kleinstbetriebe
Stellt man sich vor, dass im Vergleich zum Minimal-Aufbau ein Außenbereich hinzukommt, wird es aufwendiger. Die Wege zwischen Ausgabe und Kasse sind länger und die Anzahl der zu versorgenden Gäste steigt. Angestellte müssen den Außenbereich betreuen. Um optimale Auslastung der Angestellten zu erreichen und Personalkosten zu sparen, sollen die Gänge zwischen Ausgabe und Bestellung reduziert werden. Die Bestellungen werden mithilfe eines mobilen Endgeräts aufgenommen und drahtlos sofort in den Küchenbereich gesendet, so dass sofort mit der Zubereitung begonnen werden kann. Über die Bereitstellung im Ausgabebereich wird der Kellner anschließend wieder über sein Endgerät informiert.
Das Endgerät benötigt eine Verbindung zum Webserver und muss dazu den DSL/WLAN-Router kontaktieren. Ist der Außenbereich sehr groß oder schirmen die Wände die Verbindung zum Router ab, so kann ein Repeater die Reichweite vergrößern (Abb. 1.2).
Bei diesem Aufbau werden also folgende Hardwarekomponenten zusätzlich benötigt:
Abb. 1.2: Versorgung des Außenbereichs
Größere Restaurants werden eine Küche besitzen, in der die Speisen von mehreren gleichzeitig agierenden Köchen zubereitet werden. Das Gleiche gilt möglicherweise für die Vorbereitung der Getränke. Die Bestellungen durch die Kellner sollen als Arbeitsbons in der Küche bzw. der Bar ankommen, wofür mindestens drei Bondrucker benötigt werden (Kasse, Küche, Bar). Zusätzlich wird ein Windows-Computer benötigt, der diese Bondrucker über den Printserver ansteuern kann. Bevorzugt werden netzwerkfähige Bondrucker angeschafft, so dass Printserver und Drucker nicht zwingend nebeneinander stehen müssen, sondern verbunden über LAN oder drahtlos über WLAN kommunizieren.
Außerdem wird ein Gerät im Ausgabebereich benötigt. Hierzu empfiehlt sich die Anbringung eines 10-Zoll-Tablets, der den Kellnern die gerade bereitgestellten Produkte anzeigt.
Die Anzahl der mobilen Endgeräte entspricht der Menge der gleichzeitig arbeitenden Kellner. Schnelle Android-Smartphones oder Tablets gibt es im Handel für etwa 200 Euro pro Gerät.
Eine gesonderte PC-Kasse wird nicht mehr benötigt, da die Kellner die Abrechnung über ihr Endgerät vornehmen. Die Bons werden vom zentral positionierten Kassenbondrucker ausgegeben.
Abb. 1.3: Ein Küchen- und Barbereich ist hinzugekommen.
Die Abhängigkeit von einem Webhoster und der Verfügbarkeit einer guten DSL-Verbindung kann umgangen werden, wenn der Webserver vom Restaurant selbst betrieben wird. Die Anforderungen an den Webserver sind relativ gering, sogar ein Raspberry Pi ist ausreichend (Abb. 1.4). Es ist ebenso möglich, den Printserver und die Webapplikation auf dem gleichen Computer zu installieren. Hierzu wird ein WAMP-System benötigt. WAMP steht für Windows-Apache-MySQL-PHP und ist als kostenlose Software für Windows-Betriebssysteme erhältlich.
Viele Gäste wünschen sich im Restaurant eine kostenlose WLAN-Verbindung. Als Gastronom sollte man das eigene interne Netz vom Gast- WLAN separieren. Hierzu ist ein WLAN-Router erforderlich, der ein zusätzliches Gastnetz bereitstellen kann. Wenn der zur Anbindung an das Internet verwendete oder vom Anbieter bereitgestellte DSL/WLAN-Router diese Funktion nicht besitzt, ist die Anschaffung eines WLAN-Routers mit dieser Funktionalität ratsam.
Abb. 1.4: Der Raspberry Pi ist ein Minicomputer, der sich als Webserver eignet.
Die benötigte Hardware in der Zusammenfassung:
Aus rechtlicher Sicht muss der Gastronom aufpassen, nicht wegen der „Störerhaftung“ im deutschen Recht belangt zu werden. Dieser Aspekt wird genauer in Kapitel 8.2 betrachtet.
Statt Arbeitsbondrucker für Küche und Bar ist auch der Einsatz von Tablet-PCs möglich, auf denen die zuzubereitenden Speisen bzw. Getränke erscheinen und vom Küchen-/Barpersonal als in Arbeit oder zubereitet markiert werden können. Beispielsweise sind Geräte vom Typ Nexus 7 zu Preisen unter 200 Euro erhältlich. Wenn man diese in schicke Einbaurahmen verpackt, mögen die Kosten etwas höher sein, die Optik ist jedoch professioneller. Das Gleiche gilt für ein zentrales Kassengerät. In diesem Fall ist sicherlich die Anschaffung eines 10-Zoll-Tablets eine gute Wahl. Gut platziert und fachmännisch eingebaut passt das Kassentablet in das harmonische Erscheinungsbild des Betriebs (Abb. 1.5).
Abb. 1.5: Der Eigentümer des Cafés pantarin im Hamburger Stadtteil Barmbek hat für das Kassensystem einen eleganten Einbaurahmen fertigen lassen.
Die Webapplikation lässt sich auf üblichen WAMP- und LAMPWebservern installieren. Die Abkürzung steht für die auf dem Webserver eingesetzte Software:
Der Webserver kann in eigener Verantwortung betrieben werden, aber auf dem Markt gibt es viele preiswerte Anbieter, die als Webhoster oder ProviderOrderSprinter