Laden Sie die kostenlose »GU Kochen Plus«- App im Apple App Store oder im Google Play Store auf Ihr Smartphone. Starten Sie die App und wählen Sie Ihren Küchenratgeber aus.
Scannen Sie das gewünschte Rezeptbild mit der Kamera Ihres Smartphones. Klicken Sie im Display die Funktion Ihrer Wahl.
Sammeln Sie Ihre Lieblingsrezepte. Speichern und verschicken Sie Ihre Einkaufslisten. Oder nutzen Sie den praktischen Supermarkt-Finder und den Rezept-Planer.
Wussten Sie schon, dass …?
Entdecken Sie bei einigen ausgewählten Rezepten ganz besondere Tipps mit verblüffendem Insiderwissen.
Aha-Momente garantiert!
|
Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. |
Unsere eBooks werden auf kindle paperwhite, iBooks (iPad) und tolino vision 3 HD optimiert. Auf anderen Lesegeräten bzw. in anderen Lese-Softwares und -Apps kann es zu Verschiebungen in der Darstellung von Textelementen und Tabellen kommen, die leider nicht zu vermeiden sind. Wir bitten um Ihr Verständnis.
© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2018
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2018
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Monika Greiner
Lektorat: Petra Teetz
Covergestaltung: independent Medien-Design, München: Horst Moser (Artdirection), Lucie Heselich, Svenja Wamser
eBook-Herstellung: Lena-Maria Stahl
ISBN 978-3-8338-6732-3
1. Auflage 2018
Bildnachweis
Coverabbildung: Silvio Knezevic
Fotos: Klaus Arras, auen60, Silvio Knezevic
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-6732 08_2018_02
Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de
Unser E-Book enthält Links zu externen Webseiten Dritter, auf deren Inhalte wir keinen Einfluss haben. Deshalb können wir für diese fremden Inhalte auch keine Gewähr übernehmen. Für die Inhalte der verlinkten Seiten ist stets der jeweilige Anbieter oder Betreiber der Seiten verantwortlich. Im Laufe der Zeit können die Adressen vereinzelt ungültig werden und/oder deren Inhalte sich ändern.
www.facebook.com/gu.verlag
LIEBE LESERINNEN UND LESER,
wir wollen Ihnen mit diesem E-Book Informationen und Anregungen geben, um Ihnen das Leben zu erleichtern oder Sie zu inspirieren, Neues auszuprobieren. Wir achten bei der Erstellung unserer E-Books auf Aktualität und stellen höchste Ansprüche an Inhalt und Gestaltung. Alle Anleitungen und Rezepte werden von unseren Autoren, jeweils Experten auf ihren Gebieten, gewissenhaft erstellt und von unseren Redakteuren/innen mit größter Sorgfalt ausgewählt und geprüft.
Haben wir Ihre Erwartungen erfüllt? Sind Sie mit diesem E-Book und seinen Inhalten zufrieden? Haben Sie weitere Fragen zu diesem Thema? Wir freuen uns auf Ihre Rückmeldung, auf Lob, Kritik und Anregungen, damit wir für Sie immer besser werden können. Und wir freuen uns, wenn Sie diesen Titel weiterempfehlen, in ihrem Freundeskreis oder bei Ihrem online-Kauf.
KONTAKT
GRÄFE UND UNZER VERLAG
Leserservice
Postfach 86 03 13
81630 München
E-Mail: leserservice@graefe-und-unzer.de
| Telefon: | 00800 / 72 37 33 33* |
| Telefax: | 00800 / 50 12 05 44* |
| Mo–Do: | 9.00 – 17.00 Uhr |
| Fr: | 9.00 bis 16.00 Uhr (* gebührenfrei in D, A, CH) |
Der klassisch ausgebildete Koch liebt Fleisch und kocht am liebsten ganz entspannt. Mit der Niedrigtemperaturmethode kann er beides gleichzeitig tun. So gelingen Fleisch, Geflügel, Wild oder Fisch immer – und immer ohne Stress. Das Wichtigste zu dieser sanften Garmethode hat er in wenigen Sätzen erklärt:
Meiner Meinung nach ist das die ideale Methode, um die Zubereitung von Hauptgericht und Beilagen zeitlich perfekt zu koordinieren. Während Fleisch, Geflügel oder Fisch langsam im Ofen garen, bleibt mir nämlich genügend Zeit, um alles andere vorzubereiten – von den Beilagen bis zum Tischdecken.
Das Gelingen dieser Garmethode steht und fällt mit der richtigen Kerntemperatur. Deshalb benötigen Sie auch das Fleischthermometer. In Fleisch oder Fisch eingesteckt zeigt es an, wann die gewünschte Kerntemperatur im Inneren des Garguts erreicht ist. Sie allein ist ausschlaggebend für perfekt gegartes Fleisch oder Fisch – die angegebene Zubereitungszeit ist eigentlich nur ein Richtwert.
Ein Alptraum: Der Braten ist fertig, aber die Beilagen sind es noch nicht oder die Gäste kommen etwas später. Beim 80°-Garen sind solche Überraschungen überhaupt kein Problem! In einem solchen Fall senke ich einfach die Backofentemperatur auf 60° und schon verschaffe ich mir 1 Stunde Luft. Klingt das nicht nach totaler Entspannung beim Kochen?
1 EL weiche Butter auf den Boden einer ofenfesten Form streichen. Backofen samt Form auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone …
… mit 1 EL Olivenöl verrühren.
4 Lachsfilets mit Haut (à 180 g) waschen, trocken tupfen und auf der Haut in die Form legen. Die Oberseite mit dem Zitronenöl bestreichen.
Salz und Pfeffer auf den Fisch streuen.
Die Filets im Ofen (Mitte) ca. 40 Min. bis zu einer Kerntemperatur von 60° garen. Dazu gibt’s Lauchgemüse und Salzkartoffeln. Reicht für 4 Personen.
