WALTER M. WEISS

HERZSTÜCKE

IN WIEN

BESONDERES ABSEITS DER BEKANNTEN WEGE ENTDECKEN

Inhalt

IMMER: EINE SÜNDE WERT!

1 Dem Himmel über Wien so nah

2 Mit gutem Gewissen schlecken

3 Unaussprechlich, aber echt gut

4 Bernhards Stammcafé

5 Würstel für Wagnerianer

6 Ein Weincafé für Connaisseure

7 Biobrot »vom Pheinsten«

8 Gourmetgenüsse im Kassensaal

9 Ideenbeschleunigungslabor

10 Spice and books for cooks

11 Nostalgiemode für Connaisseure

12 So kreativ und bunt ist die Welt

13 Heilsamer kochen geht nicht

14 Trendmode von morgen

15 Deliziöses in der Josefstadt

16 Die ganze City in Cinemascope

17 Süße Sünden in Zuckerlrosa

18 Nicht nur »Kaas« am Karmelitermarkt

19 Sinnlicher Maghreb mitten in Mariahilf

20 Heiligenstädter Einkehr

21 Beim König der Konfitüren

22 Eine Quelle der Freude

23 Jausen, wo Kaisers Kinder spielten

24 Grüne Gourmetkost beim Schloss

25 Kaffeejause im Dreivierteltakt

26 Die Leichtigkeit des Seins

MORBID, SKURRIL: ODER EINFACH ÜBERRASCHEND!

27 Gestern und Heute der »schenen Leich’«

28 Knochenarbeit vom Feinsten

29 Conceptstore für alle Sinne

30 Kurzweil für Groß und Klein

31 Big Brother im Teddy-Format

32 Makabere Medizingeschichte

33 Heiße Beats in der Sauna

34 Ein Stück adeliger Wienerwald

35 Konnichiwa im Villenviertel

36 Kulinarisches Mesozoikum

37 Ein in der Geschichte versunkener Ort

38 Die letzte Ruhestatt eines Unsterblichen

39 Das süßeste Museum der Stadt

40 Habe die Ehre, Herr Gulda!

41 Zeitreise in den Kalten Krieg

42 Winteridylle hinter Glas

MAL WIEDER

43 Zentrale Vogelperspektive

44 High Noon am Hohen Markt

45 Kommunaler Übervater

46 Gemütlichkeit mit Biss

47 Wo Gustav Mahlers Karriere gipfelte

48 Himmelskörper im Modell

49 Weltpolitik im Wienerwald

50 Gedenken an den Naziterror

51 Ein Hoch auf die Zukunft!

52 Eine Verbeugung vor der Wissenschaft

53 Ein Mythos, in Marmor gemeißelt

54 Himmlische Aussichten

55 Hier stand Ludwig van am Pult

56 Lorbeer für die Avantgarde

57 Kino wie in den 1950er-Jahren

58 Altwiener Idyll par excellence

59 Im Gedenken an eine Blütezeit

60 Nostalgie auf Zelluloid

61 Eine Insel armenischen Geistes

62 Ein Mekka für Leseratten

63 Liveschaltung in den Himmel

64 Karl der Große an der Donau

65 Die Welt durch die Linse betrachtet

66 Ein Mann, vibrierend von Schaffenskraft

67 Ein Ohr für die Hörkultur

68 Sakrale Architektur aus Russland

69 Große Oper im Taschenformat

70 Haus gewordene Logik

71 Eine lange verkannte Schönheit

72 Die neue Geometrie des Wissens

73 Zum Wohle aller Wesen

74 Vermittler zwischen den Kulturen

75 Ein Pilgerort für Freudianer

76 Eine Augenweide für den Seelenfrieden

77 Eine fantastische Wallfahrt der Sinne

78 Wo nur der Kaiser verkehrte

79 Auf den Spuren einer Künstlerikone

80 Wunderkammer der Technik

81 Spiritualität meets Archaik

HEUTE: WILL ICH RAUS

82 Oase für Sinne und Forschung

83 Alltag und Schwerkraft ade!

84 Grandioses Gartenflair

85 Platte Nasen bei Jung und Alt

86 Rummel wie anno dazumal

87 Schmalspurheldin on tour

88 Traben gegen die Zeit

89 Au-Idyll Heustadlwasser

90 Sternegucker willkommen

91 Ganz öko: Strom aus Wasserkraft

92 Rein in die wilden Wellen!

93 Eintauchen in aquatische Wonnen

94 Befreiung für Leib und Seele

95 Eine Bootspartie als gemütliche Zeitreise

96 Schönheit gepaart mit Nutzen

97 Auf die Bäume, fertig, los!

98 Lustvoll in die Irre gehen

99 Die Wüste von Schönbrunn

100 Von Faulbäumen und Pimpernüssen

LIEBE LESERIN, LIEBER LESER,

Fiebern Sie auch das ganze Jahr dem Urlaub entgegen, um dann in der Ferne Ihre Sehnsucht nach Neuem zu stillen? Und mal zu Hause Spannendes abseits gewohnter Pfade suchen? Machen Sie nicht? Lohnt sich aber!

Ich zum Beispiel lebe in dieser wunderbaren Stadt und dachte, sie wie meine Westentasche zu kennen. Bis ich den Auftrag für dieses Buch erhielt. Von da an stromerte ich mit Frau und Enkel kreuz und quer von der Ringstraße zur Donau und retour auf der Suche nach Unbekanntem. Und das fanden wir: sündhaft lecker, skurril, kulturell interessant oder im Grünen – und waren jedes Mal aufs Neue begeistert!

In diesem Sinne: Servus in Wien und viel Vergnügen beim Entdecken! Ihr Walter M. Weiss

01

DEM HIMMEL ÜBER WIEN SO NAH

»Im Kaffeehaus sitzen die Leute, die allein sein wollen, aber dazu Gesellschaft brauchen.« Treffender hätte Alfred Polgar (gest. 1955) die soziale Funktion des Wiener Cafés wohl nicht umschreiben können. Was der Meisteressayist nicht voraussehen konnte, ist, dass manch leutselige Einsiedler Gefallen an Horizonterweiterungen finden, sprich: ihre öffentlichen Wohnzimmer auf Dächer verlagern würden. Inzwischen gibt es etliche Lokale in luftiger Höh’: die Rooftop-Bar im Sofitel, Onyx Bar (Do & Co.), Dachboden (25hours). Spektakulärster Neuzugang ist die Café Bar Bloom im 9. Stock des Hotel Lamée. Genießen Sie ein Frühstück, einen Nachmittagslatte oder Schlummertrunk mit diesem Panorama: kaum zu toppen.

Café Bar Bloom · März–Nov. 11–23 Uhr · Rotenturmstr. 15 · 1010 Wien · Tel. 01/532 22 44 · www.cafebarbloom.at · U1, U3 Stephansplatz

02

MIT GUTEM GEWISSEN SCHLECKEN

Sie ernähren sich seit frühester Jugend vegan, sehnten sich aber alle Sommer wieder nach dem cremigen Speiseeis aus Kindertagen. Muss, so fragten sich Susanna und Cecilia, wer Lust auf Gefrorenes hat, jedoch tierische Zutaten ablehnt, wirklich mit wässrigen Sorbets vorliebnehmen? 2013 eröffneten die zwei innovativen Schwestern Wiens erste vegane Eisdiele. Das Sortiment umfasst Klassiker wie Schoko-Vanille, aber auch Cooles wie Rosmarin-Pinie, Olive-Safran, Kürbis oder Basilikum. Alle ohne künstliche Zusatzstoffe, auf Basis frischer Saisonprodukte und pflanzlicher Milchsorten von Hand hergestellt. Und Sie werden sehen: Alle zergehen so herrlich auf der Zunge, dass Sie an heißen Tagen auch als »Normalernährer« die mittlerweile zwei Veganista-Salons stürmen.

Veganista · ganzjährig 12–20 Uhr · Neustiftgasse 23 · 1070 Wien · U2 Volkstheater · Margaretenstr. 51 · 1050 Wien · U4 Kettenbrückengasse · www.veganista.at

03

UNAUSSPRECHLICH, ABER ECHT GUT

Würden Sie nicht auch meinen, in Zeiten trendiger Erlebnisgastronomie wären altbackene Stehbuffets chancenlos? Zumal, wenn ihr Angebot aus schlichten Brötchen mit Aufstrich besteht? Doch siehe da: Seit Franciszek Trześniewski 1902 seine Imbissstube eröffnete, erfreut sie sich als Kalorientankstelle gegen den kleinen Hunger ungebrochener Beliebtheit. Sardinen, Matjes, Gurken, Paprika, Zwiebel, Speck mit Ei … Die zwei Dutzend Zutaten sind seit Pioniertagen weitgehend die gleichen. Auch die Art, sie püriert auf dünne Brotscheiben zu streichen, das Selfservice und die Art des Verzehrs – am Stehtisch mit bloßen Fingern, begleitet von einem »Pfiff« Bier – blieben unverändert – zum Glück für die begeisterte Stamm- und Laufkundschaft.

Trześniewski · Mo–Fr 8.30–19.30, Sa 9–18, So 10–17 Uhr · Dorotheerg. 1 · 1010 Wien · Tel. 01/512 32 91, www.speckmitei.at · U1, U3 Stephansplatz

04

BERNHARDS STAMMCAFÉ

In Wien gibt es ungefähr 1000 Kaffeehäuser und noch einmal so viele Café-Restaurants. Dass Kenner just bei der Erwähnung des Bräunerhof glänzende Augen bekommen, mag daher rühren, dass sich trotz zentralster Lage kaum ein Tourist hierher verirrt. Auch die etwas altväterliche Behaglichkeit des Ambientes, der herbe Charme der Obers und die Live-Kammermusik an Wochenenden mögen zur Ausnahmestellung beitragen. Das Atout freilich ist seine Vergangenheit als Thomas Bernhards »zweite Wohnstube«. Der Meister der literarischen Flegelei pflegte sich hier Melange schlürfend durch den Blätterwald zu lesen. Weshalb er draußen am Caféfenster von einem Schwarzweißfoto die Passanten grüßt.

Café Bräunerhof · Mo–Fr 8–21, Sa 8–19, So 10–19 Uhr · Stallburggasse 2 · 1010 Wien · Tel. 01/512 38 93 · U1, U3 Stephansplatz

05

WÜRSTEL FÜR WAGNERIANER

»An siaßn oder schoafn?«, lautet die klassische, an Wiens Würstelständen täglich tausendfach gestellte Frage. Süßer Kremser Senf und scharfer Estragon sind freilich nicht die einzigen Beilagen, die Sie an diesen traditionsreichen Kalorientankstellen ordern können. Bei der Oper um die Ecke bekommen Sie sogar Champagner serviert.

Sie sind, ähnlich dem Kaffeehaus und dem Heurigen, gastronomische Institutionen und für eingefleischte Wiener als Rettungsinseln bei jäh auftretenden Hungerattacken unverzichtbar: jene rund 300 Würstelstände, die, versorgungsstrategisch über die Stadt verstreut, all den Asia-Snacks und Kebab-Buden Paroli bieten. Es gibt sie in proletarischer Ausführung aus Aluminium, vereinzelt noch Holz, mit Resopaltresen, um die sich nachts vor allem Taxler, Prostituierte und Obdachlose scharen. Und es gibt Edelkioske, chic, aus rostfreiem Stahl mit rahmenlosen Glaswänden, die dank prominenter Gäste und Medienpräsenz Kultstatus genießen.

Vorzeigeexemplar für Letztere ist »der Bitzinger« auf dem Albertinaplatz. Gewiss, auch diese Nobeladresse fungiert als ein Ort ambulanter Geselligkeit, an dem Bankbeamte und Bauarbeiter, Fiakerkutscher und Touristen, kurzzeitig alle sozialen Gegensätze überbrückend, einträchtig Seite an Seite futtern. Und was Sie hier stehend mit bloßen Fingern vom Pappteller essen, gleicht in seiner explizit nicht-vegetarischen Beschaffenheit grundsätzlich dem Angebot weniger illustrer Standplätze: Auch hier brutzeln und sieden Brat- und Burenwurst, Frankfurter, Debreciner, die rauchschwarze Waldviertler und die mit ortsüblichem Charme gern als »Eitrige« titulierte Käsekrainer um die Wette. Ebenso bietet man dazu Brot oder Semmel, Salz- oder Essiggurkerl, Perlzwiebel, Ölpfefferoni, Almdudler-Limonade, »a Blech« oder »Hüsn« (Dose oder Flasche) Bier. Aber man kredenzt eben auch glasweise Qualitätsweine und prickelnden Schampus. Schließlich wollen die Besucher der Oper vis-à-vis nach Vorstellungsende in Ergänzung zu den sublimen geistigen auch mit leiblichen Genüssen standesgemäß versorgt sein.

Bitzinger’s Würstelstand · 8–4 Uhr · Albertinaplatz · 1010 Wien · www.bitzinger-wien.at · U1, U2, U4 Karlsplatz

06

EIN WEINCAFÉ FÜR CONNAISSEURE

Allein die Adresse verdient Ihr besonderes Augenmerk. Immerhin gilt der sachlich-elegante, 1930 bis 1932 von Theiss & Jaksch errichtete Komplex mit seinen 16 Etagen als erstes Hochhaus von Wien und war seinerzeit so umstritten wie als Ikone der Modernität und Wohnadresse der Künstlerprominenz gerühmt. An seinem Eckeingang befand sich bereits in den 1950er-Jahren eine trendig-amerikanisch gestaltete Milch-/Espressobar. An diese Tradition knüpften Helmuth Unger und Michi Klein 2012 mit ihrer Wein-Kaffee-Panini-Tankstelle an. Bar aus cognacfarbenem Leder, Terrazzoboden, eine Bambusinstallation an der Decke, Tresen aus Edelstahl: Das kleine Glasrondell ist ein Designjuwel erster Güte.

Unger und Klein im Hochhaus · Mo–Fr 8–23, Sa 10–23, So 11–18 Uhr · Herrengasse 6–8 · 1010 Wien · Tel. 01/532 13 23 · www.imhochhaus.at · U3 Herrengasse, Bus 1A, 2A

07

BIOBROT »VOM PHEINSTEN«

Brot von seinem Image als Billigprodukt befreien, das, industriell mit künstlichen Zusatzstoffen fabriziert, nach wenig schmeckt und rasch verdirbt. Stattdessen Laibe wie zu Omas Zeiten backen – nach zerlassener Butter duftend, saftig-weich und nachhaltig frisch. Dieses Ideal befeuerte Josef Weghaupt, als er 2011 downtown seinen Laden eröffnete. Nur Demeter-Getreide, kaum Hefe, zwei Tage Teigruhe, doppelter Backvorgang, rein händische Herstellung … Kein Wunder, dass sein Altwiener Hausbrot oder das Roggen-Honig-Lavendel-Brot längst Kultstatus genießen. Und dass Fans vor dem Stammshop wie auch vor der noch jungen Filiale, einem schicken Pâtisserie-Bistro im 3. Bezirk, regelmäßig Schlange stehen.

Joseph · Mo–Fr 7–18, Sa 8–18 Uhr · Naglergasse 9 · 1010 Wien · U3 Herrengasse · Bäckerei Pâtisserie-Bistro · Mo–Fr 7.30–18, Sa 8–18, So 8–16 Uhr · Landstraßer Hauptstr. 4 · 1030 Wien · www.joseph.co.at

08

GOURMETGENÜSSE IM KASSENSAAL

Ein solcher »Stammbaum« ist für ein Restaurant schon ungewohnt: Im Speisesaal von The Bank wurden vor ein paar Jahren noch Geldgeschäfte abgewickelt. Und in der Monarchie tagte an diesem Ort der Hofkriegsrat. Zum Glück schmälert die prosaische Vergangenheit nicht den Genuss – nicht für den Gaumen und schon gar nicht fürs Auge.

Natürlich könnten Sie argumentieren, in Zeiten von Sparbudgets und Hartz IV sei solcher Luxus wenig sexy. Stilpuritaner könnten auch bemäkeln, das ganze Hotel Park Hyatt, das da 2014 Am Hof eröffnet hat, passe irgendwie gut zu dem benachbarten »Goldenen Quartier«, dessen noble Boutiquen und Big-Brand-Flagshipstores in ihrem sterilen Prunk vorrangig auf eine neureiche Klientel aus dem Osten abzielen. Aber seien Sie keine Spielverderber. Geben Sie sich dieser Orgie aus Alabaster, Perlmutt, Holzgetäfel, Messing und Marmor einfach mal hin – und unumwunden zu: Es bleibt einem ziemlich die Spucke weg.

Beim Betreten des Restaurants The Bank erleben Sie, was Lifestyle-Magazine den klassischen Wow-Effekt nennen: Sieben Meter ist der ehemalige Kassensaal der Länderbank hoch, und seine bauliche Grundausstattung mit ihren Säulen, Friesen, Balustraden, Glasfenstern und Wandreliefs aus der Bauzeit (1913–1915) am Übergang von Secessionsstil zu Art déco blieb original erhalten. Old Style sind auch die meisten neuen Dekorelemente, von der geschnitzten, taubenblau bespannten Bestuhlung über die Lüster in Form gläserner Pusteblumen bis zu den dicken Teppichen. Einen imposanten Kontrast bietet die auf erhöhter Ebene abgesetzte Schauküche mit ihren beiden spacigen, an alte Science-Fiction-Filme gemahnenden Dunstabzugshauben. Was darunter vor aller Gäste Augen gebraten, gedünstet, gegart, geröstet und geschäumt wird, stimmt selbst verwöhnte Feinschmecker zufrieden – und ist sogar erschwinglich.

Restaurant The Bank im Hotel Park Hyatt · 7–10.30, 12–14.30, 18–22.30 Uhr · Bognergasse 4 · 1010 Wien · Tel. 01/227 40 12 36 · www.restaurant-thebank.com · U3 Herrengasse, Bus 1A, 2A

09

IDEENBESCHLEUNIGUNGSLABOR

Das Heuer am Karlsplatz: vorzügliches Esslokal, doch auch Bühne für spontane künstlerische Interventionen. Im zugehörigen Karlsgarten können Sie, pionierhaft in Wien und wissenschaftlich fundiert, auf 2000 Quadratmetern das Konzept des Urban Gardening erleben.

Sie können über dieses Lokal am Westende des Karlsplatzes auf zweierlei Weise sprechen. Sie können seine kulinarische Qualität loben – Küchenchef Peter Fallnbügl und sein Team bringen mit handverlesenen Zutaten durchwegs hochwertige Köstlichkeiten hervor. Dann gehören im selben Atemzug auch das gute Frühstück und die selbst gemachten Limonaden erwähnt, der herrlich nussige Kaffee aus eigener Rösterei und die langen Reihen von Gläsern im Wandregal, gefüllt mit selbst hergestellten Kompotten, Säften und Sauergemüsen. Dieser gläserne Pavillon mit seiner großen Terrasse ist einfach ein cooler (und zugleich sehr behaglicher) Ort.