mit dem Thermomix®
mit dem Thermomix®
Fertigprodukte wie Pesto, Ketchup, Eis und Marmelade selbst herstellen
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Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://d-nb.de abrufbar.
Für Fragen und Anregungen
info@rivaverlag.de
Wichtige Hinweise
Sämtliche Inhalte dieses Buches wurden – auf Basis von Quellen, die die Autorin und der Verlag für vertrauenswürdig erachten – nach bestem Wissen und Gewissen recherchiert und sorgfältig geprüft. Alle Rezepte in diesem Buch wurden für den Thermomix® TM5 entwickelt und mit diesem getestet. Bitte beachten Sie: Der Mixtopf des Thermomix® TM5 ist größer als der des TM31 (Kapazität von 2,2 Litern anstatt 2,0 Liter beim TM31). Daher dürfen aus Sicherheitsgründen die Rezepte aus diesem Buch nur dann mit dem TM31 nachgekocht werden, wenn die Mengen angepasst wurden. Achten Sie auf die Füllstandsmarkierungen und überschreiten Sie die maximale Füllmenge nicht. Der Verlag und die Autorin haften für keine nachteiligen Auswirkungen, die in einem direkten oder indirekten Zusammenhang mit den Informationen stehen, die in diesem Buch enthalten sind. Thermomix® ist ein eingetragenes Warenzeichen der Vorwerk & Co. KG. Diese Publikation ist kein offizielles Lizenzprodukt der Vorwerk & Co. KG.
Ausschließlich zum Zweck der besseren Lesbarkeit wurde auf eine genderspezifische Schreibweise sowie eine Mehrfachbezeichnung verzichtet. Alle personenbezogenen Bezeichnungen sind somit geschlechtsneutral zu verstehen.
Originalausgabe
3. Auflage 2021
© 2018 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH
Türkenstraße 89
80799 München
Tel.: 089 651285-0
Fax: 089 652096
Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.
Redaktion: Caroline Kazianka
Umschlaggestaltung: Isabella Dorsch
Umschlagabbildungen: Vorderseite: shutterstock.com/Maram, shutterstock.com/margouillat photo, shutterstock.com/Africa Studio, shutterstock.com/Goskova Tatiana, shutterstock.com/Amallia Eka, shutterstock.com/MaraZe; Rückseite: shutterstock.com/Jiri Hera, shutterstock.com/Maram, shutterstock. com/Chamille White, shutterstock.com/Magrig, shutterstock.com/Oleksandra Naumenko, shutterstock.com/Alexander Prokopenko
Satz: inpunkt[w]o, Haiger (www.inpunktwo.de)
Druck: Florjancic Tisk d.o.o., Slowenien
eBook: ePubMATIC.com
ISBN Print 978-3-86883-981-4
ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-0311-7
ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-0312-4
Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter
www.rivaverlag.de
Beachten Sie auch unsere weiteren Verlage unter www.m-vg.de
Vorwort
Zehn Punkte für Ihre Sicherheit
Zum Umgang mit diesem Buch
Aufbewahren
Rezepte
Aufstriche
Spekulatiusaufstrich
Maronencreme
Mandelmus
Haselnuss-Bananen-Creme
Schokoladen-Haselnuss-Creme
Dattelaufstrich
Erdnussbutter
Sesampaste (Tahin)
Tapenaden
Dunkle Tapenade
Helle Tapenade
Tomatentapenade
Hummus klassisch
Avocadohummus
Linsenhummus
Kokosaufstrich mit Schokolade
Zwetschgenmus
Lemon Curd
Geflügelleber-Streichwurst
Ajvar
Müslimischungen
Einfaches Müsli Grundrezept
Nussmüsli
Quinoamüsli (glutenfrei)
Sportlermüsliriegel
Dattelmüsliriegel
Müsliriegel mit Chiasamen
Granola
Senf
Feiner Senf Grundrezept
Grober Senf Grundrezept
Feigensenf mit frischen Feigen
Feigensenf mit getrockneten Feigen
Himbeersenf
Suppenpulver und -paste
Gemüsebrühepulver Grundrezept
»Tütensuppe«
Gemüsepaste für Brühe und Saucen
Paste für Geflügelbrühe
Paste für Rinderbrühe
Pudding
Vanillepulver für Pudding und Saucen
Vanillepudding
Schokoladenpulver für Pudding und Saucen
Schokoladenpudding
Würzmischungen
Asiabratwürze
Bärlauchsalz
Rosmarinsalz
Lavendelsalz mit Rosmarin
Salz fürs Frühstücksei
Kartoffelwürze
Würze für Spaghetti mit Tomatensauce
Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerpulver
Zwiebelpulver
Knoblauchpulver
Knoblauchpaste
Ingwerpulver
Salatgewürz
Fischgewürz
Cajun
Cajun einfach
Cajun raffiniert
Brotgewürz
Vanilleextrakt
Spekulatiusgewürz
Orangen- und Zitronenwürze
Rote Currypaste
Lebkuchengewürz
Saucen, Pesto, Chutney
Honig-Senf-Sauce mit Orange
Knoblauch-Chili-Sauce
Käse-Sahne-Dressing mit Kräutern
Zaziki
Ketchup
Tomatenpesto
Tomatenmark
Balsamicocreme
Scharfe BBQ-Sauce
Sauce für Currywurst
Salsadip für Tacos, Nachos oder Cracker
Chilisauce süß-sauer
Minzechutney mit Ingwer
Chimichurri
Mangochutney
Apfel-Pflaumen-Chutney
Zitronenchutney
Cranberrychutney
Pickles
Marinierter Weißkohl
Essiggurken
Senfgurken
Gemüse, sauer eingelegt
Rote-Bete-Pickles
Sushi-Ingwer
Eingelegter Knoblauch mit Ingwer
Backen
Eiweißbrot
Windbeutel
Teig für Crêpes
Pizzateig
Süßer Mürbeteig
Salziger Mürbeteig
Cracker
Getränke
Mandeldrink
Kokosmilch
Haferdrink
Reisdrink
Ingwersirup mit Zitrone
Holunderblütensirup
Holundersaft und -sirup
Erdbeersirup
Rhabarbersirup
Quittensirup
Trinkschokolade
Marmeladen
Fruchtige Himbeeren ohne Zucker
Johannisbeergelee
Englische Orangen marmelade
Johannisbeerkonfitüre ohne Zucker
Aprikosenkonfitüre mit Lavendelblüten
Kalt gerührte Erdbeerkonfitüre
Eiscreme und Frozen Yoghurt
Aprikoseneis
Pistazieneis mit Minze
Schokoladeneis
Beerensofteis ohne Sahne
Himbeersofteis
Vanilleeis
Fruchteis für Veganer
Frozen Yoghurt
Gefrorener Wassermelonen-joghurt
Frozen Yoghurt mit Brombeeren
Pralinen
Schokolade
Walnuss-Dattel-Bällchen
Mandel-Cranberry-Bällchen
Einfache Schokoladentrüffel
Raffinierte Schokoladentrüffel
Aprikosen-Dattel-Bällchen mit Kokos
In vielen Fällen können Sie schon mit wenig Aufwand Lebensmittel herstellen, die Sie sonst im Supermarkt kaufen würden. Vieles davon ist besser für Ihre Gesundheit, für Ihr Öko-Gewissen und oft auch für Ihren Geldbeutel. Anderes wiederum schmeckt einfach besser oder gibt es gar nicht als Fertigprodukt.
Die Supermarktregale sind voll mit Gläsern, Konserven und Vakuumverpacktem aller Art. In den Kühl- und Tiefkühltruhen stapeln sich fertige und halb fertige Gerichte, das sogenannte Convenience-Food. Aber wissen Sie eigentlich, was da alles wirklich drinsteckt? Welche Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker, künstliche Aromen und Füllstoffe, die mit der Bezeichnung »Lebensmittel« im Grunde nichts mehr zu tun haben? Einige dieser Stoffe können Allergien verursachen oder führen zu Lebensmittelunverträglichkeiten. Die Nahrungsmittelindustrie ist deswegen in letzter Zeit heftig in die Kritik geraten, und unverfälschte und natürliche Lebensmittel werden immer mehr nachgefragt.
Selbst Gemachtes wie Brühepulver, Pesto, Saucen oder Aufstriche ist vielleicht nicht so lange haltbar wie gekaufte Produkte mit Konservierungsstoffen, aber auf jeden Fall gesünder und mit Ihrem Thermomix® auch schnell gemacht.
Zudem bietet es Ihnen die Möglichkeit, kreativ zu werden und zum Beispiel Gewürzmischungen oder Müslis so mit Wunschzutaten zusammenzustellen, wie sie in keinem Supermarkt angeboten werden.
Das Einmachen von Marmeladen, Pickles oder anderen Köstlichkeiten mag auf manche vielleicht altmodisch wirken, es ist derzeit aber voll im Trend, und als Mitbringsel sind diese Eigenproduktionen auch immer willkommen.
Unsere Rezepte in diesem Buch sollen Ihnen Anregungen liefern, wie Sie Ihren Vorrats- oder Kühlschrank füllen und daraus Tag für Tag genießen können.
Wahrscheinlich sind Sie bestens vertraut mit dem Thermomix® und haben ihn schon längst in Ihren Kochalltag integriert. Wenn Sie Ihren Thermomix® aber längere Zeit nicht verwendet haben, machen Sie sich bitte noch einmal mit der Gebrauchsanleitung vertraut. Zur Sicherheit haben wir die wichtigsten Bedienungs- und Sicherheitsfragen für den TM5 kurz zusammengefasst.
1. Wenn Sie zerkleinern oder pürieren: Setzen Sie immer den Messbecher ein. Beim Zerkleinern von Nüssen, Gemüse oder anderen harten Lebensmitteln könnten sonst Teile herausgeschleudert werden. Beim Pürieren von heißen Suppen besteht Verbrennungsgefahr durch Spritzer! Verwenden Sie auch den Spritzschutz, wenn Sie vier oder mehr Portionen Suppe kochen – da kann es ebenfalls spritzen.
2. Bei heißem Mixtopf-Inhalt (über 60 °C) nicht sofort im Turbo-Modus pürieren und die Drehzahl nur langsam ansteigend erhöhen.
3. Beachten Sie die maximale Füllstandsmarkierung im Mixtopf. Er ist für 2,2 Liter ausgelegt.
4. Der Mixtopfdeckel entriegelt automatisch nach Ende der eingestellten Garzeit. Versuchen Sie nicht, ihn gewaltsam zu öffnen.
5. Beim Dampfgaren mit dem Varoma darf der Messbecher nicht eingesetzt werden – es kann sonst kein Dampf entweichen.
6. Bei Verwendung des Varomas muss der Dampf zirkulieren können. Lassen Sie daher immer einige Schlitze im Boden frei. Geben Sie genügend Wasser für die Dampfentwicklung in den Mixtopf. Setzen Sie stets den Varoma-Deckel auf und achten Sie darauf, beim Öffnen nicht mit dem heißen Dampf in Berührung zu kommen.
7. Der Rühraufsatz (Schmetterling) zum Schlagen von Eischnee oder Sahne darf nur bis höchstens Stufe 4 zum Einsatz kommen. Der Spatel darf bei Verwendung des Schmetterlings nicht eingeführt werden.
8. Bitte niemals ein anderes Rührwerkzeug als den Spatel in die Deckelöffnung einführen. Der Spatel ist mit seinem »Kragen« so konstruiert, dass er nicht mit den Messern in Berührung kommen kann.
9. Wenn Sie den Mixtopf zum Reinigen auseinandernehmen, gehen Sie äußerst vorsichtig mit dem Mixmesser um – die Messer sind höllisch scharf, es besteht Verletzungsgefahr.
10. Wenn Ihr Thermomix® keinen festen Platz in Ihrer Küche hat, stellen Sie ihn immer auf eine rutschfeste, ebene Arbeitsfläche. Beim Zerkleinern oder beim Rühren von Teigen könnte der Thermomix® durch Unwucht in Bewegung geraten. Bleiben Sie bei diesen Arbeitsschritten neben dem Gerät.
– Alle Rezepte sind für den TM5 konzipiert.
– Die Mengenangaben für das Gemüse beziehen sich auf unvorbereitete Ware.
– Mit Zwiebel meinen wir eine mittelgroße Zwiebel. Sonst ist angegeben: große oder kleine Zwiebel.
– 1 EL entspricht 15 g.
– 1 TL entspricht 5 g.
– Milch und Joghurt verwenden wir immer mit 3,5 % Fett.
– Bei Frischkäse und Quark wählen wir Varianten mit 20 % Fett, obwohl auch solche mit weniger Fett angeboten werden.
Die Rezepte sind verschiedenen Kategorien zugeordnet. Die Symbole dafür finden Sie bei jedem Rezept oben rechts. Außerdem gibt es hinten im Buch ein Register, das nach diesen Kategorien eingeteilt ist.
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Zum Einmachen |
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Zum Tiefkühlen geeignet |
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Als Geschenk geeignet |
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Süß |
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Salzig |
Ob für Marmeladen, Pickles oder Getränke: Um lange Freude an den Inhalten zu haben, müssen die Gläser oder Flaschen und deren Deckel supersauber und keimfrei sein. Am einfachsten geht das Sterilisieren, indem Sie Wasser mit einem Schuss Essig in einem großen Topf aufkochen lassen. Dann die Gläser und Deckel hineingeben und 10 Minuten stehen lassen. Die Gläser nun nicht mehr am Glasrand oder an der Innenseite berühren. Am besten mit einer Küchenzange herausnehmen und verkehrt herum auf einem sauberen Küchenhandtuch abtropfen lassen.
Gläser mit Schraubverschluss für Aufstriche oder Marmeladen (Twist-off-Gläser) bekommen Sie in den Haushaltsabteilungen der Kaufhäuser und in gut sortieren Supermärkten. Sie können aber auch Gläser von Fertigprodukten sammeln. Achten Sie darauf, dass die Deckel keine rostigen oder beschädigten Stellen aufweisen.
Weckgläser mit Bügelverschluss und Gummiringen kommen ebenfalls infrage – ihre Handhabung ist jedoch etwas zeit- und energieaufwendiger. Wir haben sie daher bei unseren Rezepten nicht berücksichtigt. Wie man mit Weckgläsern umgeht, ist in den Broschüren der Hersteller erklärt.
Flaschen mit Schraub- oder Bügelverschluss erhalten Sie ebenfalls im Handel. Aber auch hier können Sie Glasfläschchen von Smoothies oder Säften sammeln. Heiße Flüssigkeiten am besten mithilfe eines Trichters einfüllen.
Trockene Gewürzmischungen können Sie in kleineren Schraub- oder Bügelgläsern (ca. 100 ml) oder Döschen aufbewahren. Sie sollten immer luftdicht verschlossen sein, damit keine Feuchtigkeit eindringen kann – sonst droht Schimmel.
Zum Tiefkühlen keine normalen Plastiktüten, sondern dafür geeignete Beutel verwenden, da das Gefriergut sonst austrocknen kann. Beim Einfrieren in Dosen diese fast komplett füllen. Nur etwas Luft lassen, da sich Flüssigkeiten ausdehnen.
Beschriften Sie Ihre Gläser und Behälter mit Inhalt, Datum der Herstellung und voraussichtlichem Haltbarkeitsdatum. Beim Aufbewahren im Vorratsschrank oder in der Speisekammer die Lebensmittel mit dem kürzesten Haltbarkeitsdatum möglichst vorne lagern. Ab und zu kontrollieren, damit nichts »vergessen« wird.
Salz entzieht den Lebensmitteln Feuchtigkeit, sodass diese weniger anfällig für Mikroorganismen sind. Frische Kräuter – vor allem solche mit härteren Blättern wie Rosmarin oder Lavendel – werden gerne eingesalzen haltbar gemacht. Auch Gemüsepasten und Brühepulvern wird viel Salz zugefügt, daher sollten Sie dann beim Kochen von Suppen und Saucen beim Salzen zurückhaltend sein!
Zucker bindet Wasser, ohne das sich Keime nicht vermehren können. Marmeladen, Gelees oder Sirupe werden durch Beigabe von Zucker konserviert und lange haltbar. Bei Verwendung von Zuckerersatz geht dieser Effekt verloren! Daher in diesem Fall nur kleine Mengen einkochen. Wer aus gesundheitlichen Gründen ganz ohne Zucker einkochen muss, findet im Internet eine Menge Anregungen dazu.
