„Ein Bagel kommt selten allein“ besagt eine altbekannte kulinarische „Weisheit“ – denn die amerikanischen Kult-Brötchen „mit Loch“ schmecken einfach so lecker, dass man gar nicht genug von ihnen bekommen kann. Vor allem, wenn sie richtig frisch sind, außen knusprig und innen herrlich weich. Solche Bagels gibt es nicht zu kaufen, die kann man nur selbst machen …
Ob herzhaft mit Räucherlachs und Frischkäse, exotischem Orient-Ratatouille oder süßer Ananas und Kokosflocken: mit unseren köstlichen Rezepten gelingen die Homemade-Bagels ganz leicht.
Einleitung
New-York-Bagels
New-York-Bagels
Chili-Mascarpone und Avocado
Kräuterbutter und Käse-Frittata
Lachstatar und Lollo Rosso
Tandoori-Hähnchen und Rosinen-Chutney
Parmaschinken und Kerbel-Dip
Räucherlachs und Frischkäse
Roquefort-Creme und Birne
Kartoffel-Tortilla und Aioli
Roastbeef und Thai-Dressing
Waldorfsalat und Radicchio
Koriander-Bagels und Asia-Gazpacho
Kümmel-Bagels und Kartoffelsuppe
Pinienkern-Bagels und Minestrone
Kürbiskern-Bagels und grüne Erbsensuppe mit Basilikum
Meersalz-Bagels und Mittelmeer-Linsensuppe
Mohn-Bagels und Zwiebelsuppe mit Greyerzer
Oregano-Bagels und Tomatensuppe
Sesam-Bagels und Karottensuppe
Sonnenblumenkern-Bagels und Avocado-Limetten-Suppe
Thymian-Bagels und provenzalische Gemüsesuppe
Fingerfood-Bagels
Fingerfood-Bagels
Asia-Kräuteromelett
Avocadopüree und Tomaten
Curry-Eiersalat
Bohnencreme und gebratene Zucchini
Eingelegte Tomaten und Makrele
Orient-Ratatouille
Tatar und Wachteleier
Graved Lachs und Forellenkaviar
Wasabi-Creme und Forelle
Ziegenfrischkäse und Physalis
Party-Bagels
Party-Bagels
Asia-Mix
A la Quattro Stagioni
Bifteki und Tzatziki
Salade niçoise
Quiche-Bagels
Quiche-Bagels
Feta und Dill
Cheddar und Koriander
Lauch und Speck
Paprika und Peperoni
Parmesan und Bergkäse
Süße Bagels
Süße Bagels
Ananas und Kokosflocken
Aprikosen und Mandeln
Banane und Schokolade
Frischkäse und Walnüsse
Joghurt und Studentenfutter
Mascarpone und Orange
Nougatcreme und Schokolade
Ricotta und Waldbeeren
Sahnequark und Erdbeeren
Preiselbeeren und Datteln
Impressum
Das sind doch diese … genau diese handtellergroßen, runden Hefeteigbrötchen mit Loch in der Mitte! Kennt sicher jeder, der schon einmal in New York oder sonst irgendwo in Amerika war – denn hier gehören die feinen Backwaren sozusagen zum „täglichen Brot”. Ende des 19. Jahrhunderts kamen die Bagels, damals noch „Beigel” genannt, mit jüdischen Einwanderern aus Osteuropa nach Amerika. Hier starteten sie ihren unaufhaltsamen Siegeszug. Bereits 1907 gab es in New York 300 Bagel-Bäckereien, und heute ist die industrielle Bagel-Bäckerei ein Milliardengeschäft. Wie viele andere amerikanische Foodtrends hat es auch der Bagel über den großen Teich nach Europa geschafft und ist hier mittlerweile ein überaus beliebter „Snack-Hit” – allerdings meist fastfoodmäßig, sodass die Fertig-Bagels Gourmetansprüchen oft nicht genügen.
Aber alles kein Problem, denn schließlich kann man köstliche Bagels einfach selbst machen … Deshalb haben wir für Sie viele raffinierte und delikate Bagelrezepte zusammengestellt – natürlich alle mit Gelinggarantie und höchstem Genussfaktor!
Der Bagel ist – wie viele andere amerikanische Spezialitäten – ein echter „Einwanderer”, der um 1880 aus Osteuropa in New York landete. Die geschichtlich belegten „Bagel-Spuren” lassen sich bis in das Jahr 1610 zurückverfolgen. In einem Gesetz der Stadt Krakau werden Bagels schriftlich zum ersten Mal erwähnt. Dort sollten nämlich alle Frauen nach der Geburt eines Kindes einen Bagel geschenkt bekommen – weil das frische Mehlgebäck als stärkend und die runde Bagelform als Symbol des Lebens galt.
Für die ersten Bagel-Bäcker, die sich in New York etablierten, waren die runden Bagels vor allem praktisch. Durch das Loch konnte man das Gebäck an Schnüre und Holzstangen hängen und so an jeder Straßenecke verkaufen.
Bereits 1907 wurde in New York die „Internationale Bagel Bäcker Vereinigung” gegründet. Der Beruf des „Bagelmakers” war hoch angesehen und gut dotiert – schließlich wurde alles nach streng geschützten Rezepturen und ausschließlich in Handarbeit gemacht. Anfang der 1960er-Jahre kam dann die erste Bagel-Maschine auf den Markt. Mit ihr konnte man bereits 5000 Bagels pro Stunde produzieren – so wurden die Bagels für jedermann erschwinglich und in kürzester Zeit zum amerikanischen „Nationalgebäck”.
Ihre ungewöhnliche Herstellung macht die Bagels aber auch heute noch zu etwas ganz Besonderem – schließlich sind sie wohl das einzige Gebäck, das vor dem Backen erst einmal gekocht wird! Durch das Vorgaren der Teigrohlinge in leicht gesüßtem Wasser bekommen die Bagels eine glänzende Oberfläche, und ihre Kruste wird dünn und zart.
Heute kommen die zwei „prominentesten” Bagelsorten aus New York und Montreal. Der „New-York-Style-Bagel” wird aus Mehl, Hefe, Gerstenmalz, Öl, Salz und Wasser gemacht, hat einen Durchmesser von etwa zehn Zentimetern, eine glänzende Kruste und eine dichte Krume. Der „Montreal-Style-Bagel” ist etwas kleiner, zarter und süßer – in den Hefeteig kommt Ei und ins Kochwasser Honig statt Zucker.
Mittlerweile haben die Bagels nicht nur ganz Amerika erobert – auch in Europa gibt es einen regelrechten „Bagel-Boom”. Von London bis Paris, von Berlin bis Madrid – alle lieben das Kultgebäck, und den kreativen Fantasien der Bagel-Bäcker und Bagel-Beleger sind keine Grenzen gesetzt!
Mit unseren Rezepten können auch Sie schnell und einfach zum „Homemade-Bagel-Bäcker” werden und Familie und Freunde mit immer neuen Kreationen feinster Bagels überraschen. Schließlich heißt es in einem überlieferten Sprichwort nicht umsonst:
„Erst vom dritten Bagel wird man satt”!
AUFGESCHNITTEN, GETOASTET UND BELEGT
Unsere Bagels „New-York-Style” sind die wahren Klassiker und weltberühmt! Nach diesem Rezept wurden die ersten Bagels in Amerika gebacken, die man übrigens ganz ursprünglich als Beilage gegessen hat – zum Beispiel zu delikaten Suppen. Ihren kulinarischen Siegeszug „all around the world” haben sie dann als Sandwiches mit raffiniertem Belag angetreten und so Feinschmecker von Hollywood bis Bollywood zu echten Bagel-Fans gemacht. Den belegten „Urbagel“ mit Räucherlachs und Frischkäse essen coole Detektive in düsteren New-York-Krimis ebenso gerne wie Fernsehstars in Daily Soaps oder der amerikanische Präsident … Das Rezept finden Sie selbstverständlich hier in diesem Kapitel – und dazu viele neue, innovative und kreative Bagel-Ideen!
— Für 8 normale Bagels, 1 Party-Bagel oder 20 Fingerfood-Bagels —
DAS BRAUCHT MAN:
500 g Weizenmehl (Type 550, extra backstark)
1 Pck. Trockenhefe
2 EL Zucker
1 EL Gerstenmalz (Sirup, aus dem Bioladen oder Reformhaus)
1 EL Salz
2 EL Pflanzenöl
1 Ei (Größe M)
Mehl zum Ausrollen
UND SO WIRD’S GEMACHT:
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