Ob in Pralinenform oder als verführerisches Konfekt, ob cremige Mousse oder üppiger Kuchen: Der schmelzenden Süße von Schokolade kann niemand widerstehen! In diesem Buch finden Sie zahlreiche schokoladige Rezeptideen.
Kreieren Sie Schokoladentrüffel und Cappuccino-Krokant-Pralinés, probieren Sie Petit Fours und Schokoladennüsse mit Karamell, und begeistern Sie Freunde und Familie mit Mousse au chocolat oder Schwarzer Herrentorte.
Mit den Schokoladenkreationen in diesem Buch kommen alle Naschkatzen garantiert auf ihre Kosten.
© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH
Emil-Hoffmann-Straße 1, D–50996 Köln
Rezepte: Jutta Gay, Susanne Grüneklee, Gabrielle Jouet
Fotos Innenteil: Studio Klaus Arras: Seite 9, 17, 25, 33, 37, 45, 47;
alle übrigen Fotos: Food Fotografie Michael Brauner
Umschlagmotiv: Food Fotografie Michael Brauner
Gesamtherstellung: Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Alle Rechte vorbehalten
ISBN eBook: 978-3-8155-8224-4
ISBN Print: 978-3-625-13708-5
Vorwort
Pralinen & Konfekt
Kuchen & Desserts
Schokolade ist ein Geschenk der Tropen. Der empfindliche Kakaobaum findet die besten Wachstumsbedingungen in den feuchtwarmen Zonen nördlich und südlich des Äquators, in den afrikanischen Regenwäldern zwischen Elfenbeinküste und Niger und auf den unzähligen Inseln Indonesiens. Doch die eigentliche Heimat des Kakaos sind die Ufer von Orinoco und Amazonas in Südamerika und das Gebiet bis Ecuador und Mexiko. Hier hat der Schöpfergott Quetzalcóatl persönlich den Maya und Azteken den Kakaobaum geschenkt. Hier haben die spanischen Konquistadoren zum ersten Mal Xocolatl getrunken, das damals noch bittere Getränk. Und hier erhielt der Urkakao, der Criollo, seinen edlen Charakter.
Kakao – und damit Schokolade – besitzt ein ganzes Universum verschiedener Aromen. Er kann nach tropischen Früchten ebenso schmecken wie nach Lakritz, er kennt die Würze von Tabak und Rauch sowie die Süße von Honig und Karamell. Das alles hängt, wie beim Wein, einmal von der Kakaosorte ab, zum anderen von den klimatischen und geologischen Wachstumsbedingungen – und natürlich vom Hersteller der Schokolade. Eine reine Schokolade sollte höchstens vier Bestandteile haben: Kakaopaste und Kakaobutter, die aus den Kakaobohnen gewonnen werden, Zucker und eventuell Sojalecithin als Emulgator. Bei Milchschokolade wird noch Milch zugefügt. Natürlich kann man die Schokolade vielfältig aromatisieren, etwa mit Vanille oder verschiedenen Gewürzen.