SKANDINAVISCHE KÜCHE
Entdecken Sie den natürlichen Charme der skandinavischen Küche! Über 50 Klassiker aus Dänemark, Schweden, Norwegen und Finnland laden Sie ein, den puren Geschmack des Nordens ganz einfach zu Hause zu genießen. Probieren Sie bunt belegte Smørrebrød, würzig eingelegten Hering, cremigen Hühnchensalat und saftigen Skrei auf Roter Bete. Lassen Sie sich von leckeren Köttbullar oder zartem Ofenschinken verführen. Oder machen Sie sich einen hyggeligen Nachmittag bei Kaffee, süßen Hefekrapfen, Rhabarber-Crumble und Prinzessinnentorte.
Ob dänische Hausmannskost, schwedische Naturküche, norwegische Fischvielfalt oder finnische Deftigkeit – erfahren Sie mehr über die kulinarischen Traditionen und freuen Sie sich auf abwechslungsreiche Rezepte und unwiderstehlichen Genuss.
© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH
Emil-Hoffmann-Straße 1
D-50996 Köln
Autorin: Simone Filipowsky
Redaktion: Stefanie Simon
Covermotive: Kay Johannsen; © fireflamenco – Fotolia.com (Flunder)
Gesamtherstellung: Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Alle Rechte vorbehalten
www.naumann-goebel.de
eISBN: 978-3-8155-5458-6
Rezepte: Simone Filipowsky: alle Rezepte außer:
NGV Verlagsarchiv: S. 60/61, 94/95
Fotos Innenteil: Fotolia.com:
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Rezeptfotos: Kay Johannsen: alle Bilder außer:
TLC Fotostudio: S. 12, 20 r., 60, 94
Illustrationen: Fotolia.com: © Do Ra (S. 41), © ivanbaranov (S. 73), © monykwe (S. 9, 23, 113), © _panya_ (S. 24, 26, 28, 33, 34, 37, 39, 43, 44, 47, 49, 50, 53, 54, 59, 60, 62, 64, 66, 68, 70, 75, 76, 79, 81, 84, 86, 88, 90, 94, 96, 99, 100, 103, 105, 107, 108, 110, 114, 116, 119, 120, 122, 124, 126, 128, 132, 135, 137, 139, 141); Irina Gilgen: S. 93
Simone Filipowsky ist Hamburgerin, studierte Modedesignerin und Vintage-Liebhaberin. Ihre Leidenschaft für gute Speisen, Produkte und neue Foodtrends spiegelt sich auch auf ihrem Blog wider: www.s-kueche.com.
„Ich liebe gute Küche ohne Convenience Produkte und bereite aus ausgewählten Zutaten leckere Gerichte von Grund auf selbst zu. Saisonal koche und backe ich mich mit Früchten und Gemüse durch die Jahreszeiten und liebe ab und zu auch die schnelle Küche. Alltags koche ich sehr gesund, an besonderen Tagen darf auch geschlemmt werden.“
Die Backofentemperaturen beziehen sich auf den Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. Falls Sie mit Umluft arbeiten, reduzieren Sie die Temperatur um 20 °C. Soweit nicht anders angegeben, werden die Backwaren auf der mittleren Einschubleiste gebacken.
Wenn in der Zutatenliste „Pfeffer“ genannt wird, so wird darunter stets frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle verstanden. Alle anderen Pfeffersorten werden explizit genannt.
Abkürzungen
cm = Zentimeter
E = Eiweiß
El = Esslöffel
F = Fett
FP = Fertigprodukt
g = Gramm
kcal = Kilokalorien
kg = Kilogramm
KH = Kohlenhydrate
kJ = Kilojoule
l = Liter
ml = Milliliter
Msp. = Messerspitze
P. = Päckchen
TK = Tiefkühlprodukt
Tl = Teelöffel
Vorwort
Einleitung
DIE KÜCHE des Nordens
SKANDINAVISCHE FESTE Rund ums Jahr
Knusprige Brote & Brötchen
DÄNISCHE HAFERBRÖTCHEN mit Honig
TEBIRKES Dänische Mohnbrötchen
ROGGEN-HAFERKNÄCKEBROT mit Sesam und Kürbiskernen
TUNNBRÖD Dünnes, weiches schwedisches Brot
DÄNISCHES ROGGENBROT Rugbrød
DÄNISCHES KÖRNERBROT Kernebrød
BRÖDKAKOR Schwedischer Brotkuchen
Leckere Suppen, Salate & Snacks
SCHWEDISCHE KARTOFFELSUPPE mit Speck, Lachs und Krabben
FINNISCHE LACHSSUPPE Lohikeitto
KÜRBISSUPPE mit Orangen-Curry und Lachsspießen
GELBE ERBSENSUPPE mit Schweinefleisch
DÄNISCHER HÜHNCHENSALAT Hønsesalat
NORWEGISCHER KRABBENSALAT mit Gurke
ROTKOHLSALAT mit Mohndressing
SANDWICH mit Speck, Käse und Ei
SMØRREBRØD Dänische belegte Brote
KARELISCHE PIROGGEN Karjalanpiirakka
TOAST SKAGEN
SMÖRGÅSTÅRTA Sandwichtorte
LACHSMOUSSETORTE Laxtårta
ROTE-BETE-SALAT mit geräuchertem Saibling
Saftiges Fleisch & Geflügel
SCHWEDISCHES DILLFLEISCH Dillkött
DÄNISCHER ROLLBRATEN mit Pflaumen und karamellisierten Kartoffeln
HACKBRATEN Köttfärslimpa
SCHWEDISCHER WEIHNACHTSSCHINKEN mit Braunem Kohl
SCHWEDISCHE KOHLROULADEN Kåldolmar
FLIEGENDER JAKOB Flygande Jakob
KÖTTBULLAR mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren
PYTT I PANNA mit Rote Bete
Fangfrischer Fisch & Meeresfrüchte
SILD in Rotweinmarinade
LACHSFRIKADELLEN Laxbiffar
GEKOCHTER DORSCH mit Senfsauce
SKREI mit Rote Bete und Kapern
JANSSONS VERSUCHUNG Janssons Frestelse
GRAVED LACHS mit Senfsauce
ÜBERBACKENER KABELJAU mit Weißweinsauce und Dillkartoffeln
KAISERGRANAT mit Zitronenmayonnaise
SCHWEDISCHE MUSCHELN in Weißweinsauce
Feine Desserts, Kuchen & Gebäck
DINKELPANCAKES mit Preiselbeercreme
VISPIPUURO Finnischer Beerenschaum
RHABARBER CRUMBLE Schwedischer Rabarberpaj
SEMLOR Schwedische Faschingskrapfen
SCHWEDISCHE BLAUBEERSUPPE mit Grießklößchen
SKOLEBOLLER Hefegebäck mit Vanillecreme und Kokos
DÄNISCHE ROTE GRÜTZE Rød grød med fløde
KLADDKAKA Schwedischer Schokoladenkuchen
PRINSESSTÅRTA Prinzessinentorte
KÄRLEKSMUMS Schwedische Brownies
SCHWEDISCHE PFEFFERKUCHEN Ingwerplätzchen
DRÖMMAR Traumhafte schwedische Plätzchen
SCHWEDISCHER WEICHER PFEFFERKUCHEN mit Frischkäsetopping
Kochen ist eine besondere Art zu reisen. Man muss nicht vor Ort sein, um eine Kultur, ihre Traditionen und Feste kennenzulernen, sondern kann ganz bequem von zu Hause aus eine neue (Geschmacks-)Welt entdecken oder auch wieder erleben. Denn landestypische Lebensmittel und Rezepte zählen zu den beliebtesten Mitbringseln aus dem Urlaub.
In diesem Kochbuch wollen wir Sie nach Skandinavien entführen, zu unseren nördlichen Nachbarn in Dänemark, Schweden, Norwegen und Finnland. Wer noch nie dort gewesen ist, hat oft nur eine vage Vorstellung von dünn besiedelten Gebieten, viel Natur, wenigen, verschlossenen Menschen und kühlen Temperaturen. Alle, die schon dort gewesen sind, wollen immer wieder zurück. Denn sie kennen und schätzen die Herzlichkeit der Menschen im Norden, die herrlichen Sommer an Nord- und Ostsee, die heimeligen, dick verschneiten Winter und nicht zuletzt die frische, unvergleichliche Küche mit ihren hochwertigen, saisonalen Zutaten. Für Kenner schon lange ein Sehnsuchtsort, entwickelt sich Skandinavien immer mehr zum beliebten Reiseziel und Vorbild in Europa. Mit ein Grund dafür dürfte das dänische Lebensgefühl „Hygge“ (Gemütlichkeit, Gelassenheit) sein, das sich zuletzt zum Hype entwickelt hat. Ein wesentlicher Bestandteil von Hygge und seiner skandinavischen Pendants ist das Kochen und Genießen zu Hause. Man nimmt sich Zeit, entspannt beim Kochen und pflegt Familientraditionen und Freundschaften beim anschließenden Essen. Viele Rezepte in Skandinavien sind dafür bestens geeignet. In diesem Buch finden Sie viele Klassiker und beliebte Hauptgerichte, Snacks, Salate, Suppen, Brote und Brötchen und natürlich Desserts und Kuchen.
Wir freuen uns, auf den folgenden Seiten unsere Begeisterung und Faszination für die skandinavische Küche zu teilen und wünschen Ihnen viel Vergnügen beim Nachkochen.
Warum nennen die Dänen ihr Mittagessen Frokost? Wer war der Fliegende Jakob? Schmeckt Lutefisk wirklich und warum tanzen an Ostern in Finnland die Hexen? Antworten auf diese und viele weitere spannende Fragen rund um Skandinaviens Küchentraditionen erfahren Sie auf den folgenden Seiten.
Kochen und Genuss stehen in allen skandinavischen Ländern hoch im Kurs. Sehr häufig wird selbst gekocht und im Kreise der Familie gegessen. Das liegt nicht nur an den engen Familienbanden und dem dadurch gepflegten Bedürfnis nach Gemütlichkeit und Entspannung, sondern auch daran, dass auswärts essen in Skandinavien oftmals sehr teuer ist. Mittags kann man noch günstigere Angebote bekommen, aber ein abendlicher Restaurantbesuch ist wegen der hohen Preise nur besonderen Anlässen vorbehalten. Dadurch hat sich in Skandinavien eine große Vielfalt an traditionellen Rezepten erhalten, die gerne und oft zu Hause gekocht werden. Internationale Einflüsse, vor allem aus dem mediterranen Raum, haben ihre Spuren bei der Weiterentwicklung dieser Gerichte hinterlassen. Und nicht zuletzt hat jedes Land noch einmal seine eigene Interpretation ähnlicher Rezepte.