Inhalt

Vorwort und Danksagung

Wer denkt, dass die russische Küche nur aus »Borschtsch« und »Wodka« besteht, der irrt

Rezepte

Zawtrak - Frühstück

Bliny - Russische Pfannkuchen

Oladuschki - Fluffige Eierkuchen

Syrniki - Quarkklößchen

Schokoladnoje maslo - Schokobutter

Gretschnewaja kascha - Buchweizen

Sakuski - Vorspeisen

Salat iz swekly - Rote-Bete-Salat mit Knoblauch

Olivier - Russischer Wintersalat

Seledka pod schuboj - Heringsalat »Hering im Pelzmantel«

Mimosa - Schichtsalat mit Thunfisch

Vinegret - Rote-Bete-Salat

Gefüllte Eier nach Papas Art

Adschika - Scharfe Tomatensoße

Supy - Suppen

Borschtsch - Berühmte russische Kohlsuppe

Ucha - Fischsuppe

Okroschka - Russische Sommersuppe

Sup s frikadelkami - Suppe mit Fleischbällchen

Glawnyje bljuda - Hauptspeisen

Golubzi - Russische Kohlrouladen

Kotlety - Russische Frikadellen

Kotlety po kievski - Cordon Bleu auf Ukrainisch

Rybnyje kotlety - Fisch-Frikadellen

Plov - Reisgericht mit Hähnchen

Tuschonaja kapusta - Gedünsteter Spitzkohl

Tuschonaja kartoschka - Gedünstete Kartoffeln

Gulasch mit Kartoffeln

Sapetschenaja kurotschka - Hähnchen in Knoblauchsoße

Toltschenaja kartoschka - Kartoffelpüree

Draniki - Kartoffelpuffer

Pirozhki s mjasom - Teigtaschen mit Hackfleisch-Füllung (aus dem Ofen)

Mjasnoj pirog - Herzhafter Kuchen

Pirozhki s jaizami - Teigtaschen mit Ei-Lauch-Füllung (frittiert)

Tschebureki - Gebratene Teigtaschen mit Hackfleisch-Füllung

Beljaschi - Gebratene Teigtaschen mit Hackfleisch-Füllung

Sosiski w teste - Würstchen im Schlafrock

Pelmeni - Teigtaschen mit Hackfleisch-Füllung

Manty - Asiatische Teigtaschen

Wareniki - Gefüllte Teigtaschen

Leniwyje wareniki - Wareniki für Faule

Deserty i sladosti - Desserts und Süßigkeiten

Krepli - Rollkuchen

Watruschki - Quark-Hefeplunder

Plüschki - Süße Hefebrötchen

Ponchiki - Russische Donuts

Scherbet - Weichkaramell mit Nüssen

Oreschki - Süße Nüsse

Sladkaja kartoschka - Süße Kartoffeln

Schokoladnaja kolbaska - Schokowurst

Joschik - Igelchen

Persiki - Süße Pfirsiche

Korsinotschki s kremom - Körbchen mit Eiweißcreme

Trubotschki s kremom - Russische Schaumlocken

Belyje prjaniki - Weiße Lebkuchen

Gusynyje lapki - Quarkplätzchen »Gänsefüßchen«

Kulitsch - Osterbrot

Sguschenka - Gezuckerte Kondensmilch

Kissel - Mehlspeise

Pirogi i torty - Kuchen und Torten

Mannik - Grießkuchen

Scharlotka - Apfelkuchen

Napoleon - Russische Schichttorte

Medovik - Russische Honigtorte

Ptitschje moloko - Torte »Vogelmilch«

Murawejnik - Torte »Ameisenhaufen«

Vorwort und Danksagung

Liebe Liebhaber der russischen Küche und alle, die es noch werden möchten,

wir heißen euch ganz herzlich auf der kulinarischen Reise nach Russland willkommen.

Bevor unsere Reise startet, möchten wir uns ganz herzlich bei unseren Familien bedanken. Vielen Dank, dass ihr uns seit Kindertagen mit dem russischen Essen verwöhnt und eure Rezepte an uns weitergegeben habt.

Vielen Dank auch dafür, dass ihr einige Gerichte mehrere Tage in Folge gegessen habt, bis das optimale Rezept ausgetüftelt wurde, ohne euch darüber zu beschweren. Und ja, die paar Kilo mehr auf den Rippen stehen euch wirklich gut. Ehrlich.

Wir lieben euch,
Lena und Anna

Wer denkt, dass die russische Küche nur aus »Borschtsch« und »Wodka« besteht, der irrt

Die russische Küche hat eine Vielzahl an deftigen Suppen, herzhaften Salaten und vielen Fisch- und Fleischgerichten zu bieten. Am beliebtesten ist jedoch die Kombination von Teig und Fleisch. So heißt es beispielsweise in einer bekannten Konversation in russischen Kochgruppen:

»Und was esst ihr da in Russland?«

»Pirozhki.«

»Was ist das?«

»Fleisch im Teig.«

»Aha, und was noch?«

»Tschebureki.«

»Und was ist das?«

»Fleisch im Teig.«

»Äh, sonst noch was?«

»Hm, Pelmeni.«

»Was ist das?«

»Fleisch im Teig.«

»Oh. Na klar. Noch irgendwas?«

»Manty.«

»Gut, dass ich Fleisch im Teig mag.«