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mit dem Thermomix®
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Leichte Low-Carb-Küche zum Genießen
Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothe
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie Detaillierte bibliografisch Daten sind im Internet über http://d-nb.de abrufbar.
Für Fragen und Anregungen:
info@rivaverlag.de
Wichtiger Hinweis:
Sämtliche Inhalte dieses Buches wurden – auf Basis von Quellen, die die Autorin und der Verlag für vertrauenswürdig erachten – nach bestem Wissen und Gewissen recherchiert und sorgfältig geprüft. Alle Rezepte in diesem Buch wurden für den Thermomix® TM5 entwickelt und mit diesem getestet. Bitte beachten Sie: Der Mixtopf des Thermomix® TM5 ist größer als der des TM31 (Kapazität von 2,2 Litern anstatt 2,0 Liter beim TM 31). Daher dürfen aus Sicherheitsgründen die Rezepte aus diesem Buch nur dann mit dem TM31 nachgekocht werden, wenn die Mengen angepasst wurden. Achten Sie auf die Füllstandsmarkierungen und überschreiten Sie die maximale Füllmenge nicht. Der Verlag und die Autorin haften für keine nachteiligen Auswirkungen, die in einem direkten oder indirekten Zusammenhang mit den Informationen stehen, die in diesem Buch enthalten sind. Thermomix® ist ein eingetragenes Warenzeichen der Vorwerk & Co. KG. Diese Publikation ist kein offiziell Lizenzproduktder Vorwerk & Co. KG.
Sonderausgabe für den Pressevertrieb und Buchhandel
1. Auflag 2020
© 2020 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH
Nymphenburger Straße 86
D-80636 München
Tel.: 089 651285-0
Fax: 089 652096
Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofil oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.
Redaktion: Caroline Kazianka, München
Umschlaggestaltung: Catharina Aydemir, München
Umschlagabbildungen: shutterstock.com/AllNikArt, Amawasri Pakdara, minadezhda, sarsmis, stockcreations, StockphotoVideo
Satz: Satzwerk Huber, Germering; Andreas Linnemann, München
Druck: Florjancic Tisk d.o.o., Slowenien
eBook: ePubMATIC.com
ISBN Print 978-3-7423-1373-7
Presse-EAN-Code-4192854509955-01
Pressevertrieb durch www.bpv-medien.com
Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter
www.rivaverlag.de
Beachten Sie auch unsere weiteren Verlage unter www.m-vg.de
Einleitung
Zehn Punkte für Ihre Sicherheit
Übersicht Diäten
Übersicht Zutaten
Rezepte
Smoothies zum Frühstück
Blaubeer-Kefir-Smoothie mit Minze
Erdbeer-Mandelmilch-Smoothie
Brombeermilch mit Ingwer
Himbeer-Reismilch-Smoothie
Papaya-Kokos-Smoothie
Orangen-Mandarinen-Smoothie
Geeiste Wassermelone mit Beeren
Greenies und Smoothies
Wirsingsmoothie mit Apfel und Grapefruit
Brokkoli-Gurken-Smoothie
Spitzkohl mit Erdbeeren
Radieschensmoothie mit Kresse
Tomatensmoothie mit Paprika
Paprikasmoothie mit Gurke und Basilikum
Smoothie – ganz in Gelb
Mango-Sellerie-Drink
Variante: Granatapfel-Sellerie-Drink
Avocado-Buttermilch-Drink mit Salat
Rote-Bete-Apfel-Smoothie
Mus und Porridge
Mandelmus
Kakao-Mandel-Creme
Tofu-Mandel-Creme
Nussporridge mit Heidelbeeren
Aprikosen-Kokos-Porridge
Hirseporridge mit Mango
Hirseporridge mit Kürbis
Apfelmus ohne Zucker
Chia-Pudding mit Granatapfelkernen
Terrinen und Aufstriche
Hähnchenterrine mit Pistazien
Quark-Kräuter-Terrine
Hüttenkäseaufstrich »italienisch«
Kräuter-Tofu-Aufstrich
Lachsterrine
Rote-Bete-Creme mit Feta
Superschnell und pfiffig: Rohkost
Pikante Möhren mit Oliven
Kohlrabirohkost mit Walnüssen und Aprikosen
Fruchtiger Salat mit Kiwi
Radieschen-Apfel-Mix mit Ricotta
Radieschenrohkost mit Mangold und Nüssen
Gefüllte Avocado mit Thunfisch
Thunfischsalat mit Pinienkernen
Weißkohl mit Bohnen und Apfel
Wirsing mit Sellerie und Orange
Asiasalat mit Shirataki-Nudeln
Rote Bete mit Nüssen und Äpfeln
Suppen – fix und flüssig
Babyspinatcreme
Auberginen-Erdnuss-Suppe
Kürbissuppe mit Lachs
Minestrone
Zucchini-Kokos-Creme
Möhren-Orangen-Suppe
Wisingsuppe mit Mascarponenocken
Pfifferlingcreme
Gazpacho
Paprikasuppe mit Mozzarella
Kalte Gurkensuppe mit Kefir
Kalte Gurkensuppe mit Joghurt
Erbsensuppe mit Minze
Rosenkohlsuppe mit Pinienkernen
Brokkolisuppe mit Parmesan
Tomatensuppe mit Shirataki-Nudeln
Champignon-Kokos-Suppe mit Shirataki-Nudeln
Rote-Bete-Sahne-Suppe
Rote-Bete-Suppe mit Haselnüssen
Grüne Suppe mit Chorizo und Mandeln
Gemüse
Spinat mit Tellerlinsen
Blumenkohl in Safransauce
Sellerielinsen mit Mais
Rosenkohl-Maronen-Ragout
Gedünstete Zucchini mit Knoblauchfenchel
Weißkohl-Möhren-Eintopf
Kohlrabi-Lauch-Eintopf
Auberginenröllchen in Tomatensauce mit Parmesan
Auberginencurry mit Tofu
Mangold in Zitronenöl
Brokkoli und Möhren in Käsecreme
Fleisch
Rinderbällchen in Tomatensauce
Lammlachse in Wirsingblättern
Kohlrouladen mit Tomatensauce
Putenkasseler mit Rosenkohl
Hähnchenfrikadellen mit grünen Bohnen
Hähnchenklöße in Gemüsebrühe
Putenfrikadellen auf Kürbisgemüse
Putencurry »Vindaloo«
Hähnchenfrikassee
Putenfilet mit Shirataki-Nudeln und Brokkoli
Hähnchenbrust mit Wirsinggemüse
Fisch
Zander in scharfer Gemüsesuppe
Lachs mit grünem Spargel und Ricotta-Käse-Sauce
Kabeljaufilet mit Paprikagemüse
Kabeljaufilet mit Mangold
Lachseintopf mit Gemüse
Fischragout mit Safran und Kokosmilch
Heilbuttfilets in Pergament
Garnelen in Reispapier
Sauce
Tomatenketchup ohne Zucker
Zwetschgenketchup
Spinatpesto
Käsedipp mit Basilikum und Kefir
Käsesauce zu gedünstetem Gemüse
Gurkensauce mit Kräutern
Grüne Sauce »Canaren«
Grüne Sauce »Frankfurter«
Orangen-Ingwer-Sauce
Mangosauce
Backen
Kräutermuffins
Kürbismuffins
No-Carb-Mandelcracker
Käsecracker
Aprikosen-Quark-Kuchen
Quarkkuchen mit Himbeeren
Nussbrot
Dinkel-Körner-Brot
Quark-Curry-Brot mit Anis
Brownies
Süsses – low sweet
Orangenzabaglione »Low Carb«
Panna Cotta »Slim« mit Mango
Mandarinensorbet
Sie wollen ein paar Pfunde loswerden? Gut! Sie wollen sich dabei aber auch gesund mit frischen Zutaten ernähren? Sehr gut!
Wir haben die Lösung für Sie: Unsere Autorin Doris Muliar hat über 100 Rezepte für den Thermomix® entwickelt, die nach der bekannten und wirksamen Low-Carb-Theorie funktionieren.
Diejenigen, die den Thermomix® schon in ihrem Alltag nutzen, werden erleben, dass man auch im Mixtopf mit wenig Kohlenhydraten auskommen kann. Gourmets, die bislang am liebsten Sauce hollandaise oder Zabaglione mit dem Schmetterling gerührt haben, entdecken, dass die Kochmaschine auch zum Abnehmen taugt.
Smoothies und Drinks aus grünem Gemüse lassen sich besonders fein pürieren, Porridges, die neuen Frühstücksmüslis, machen sich fast von alleine, während Sie sich die Zähne putzen.
Aus den Terrinen haben wir einen Großteil der Kalorien entfernt, und dass der Thermomix® für Rohkostsalate ideal ist, wissen Sie sicher schon.
Mitten ins Suppenschlemmerland löffeln Sie sich bei unseren Suppenrezepten – alles mit wenig Kalorien und wenig Kohlenhydraten. Suppen sind als »soup cleanses« derzeit in USA ganz »in« und werden demnächst auch bei uns Furore machen.
Bei den Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten kommt der Varoma voll zum Einsatz – fettarmes und damit kalorienarmes Garen ist somit ein Kinderspiel. Und nicht nur bei den Gemüserezepten finden auch Vegetarier und Veganer praktische Rezepte. Saucen zu sanft gedämpften Fleisch- oder Fischstücken runden das Angebot ab.
Zu guter Letzt haben wir für Sie einige Rezepte für Backwaren und Süßspeisen »Low Sweet« entwickelt, die mit weniger Mehl auskommen oder entsprechende Ersatzstoffe verwenden.
Alles in allem reichlich – auch familientaugliche – Rezepte und Anregungen, um während des Abnehmens nicht hungern und verzichten zu müssen und sich Schritt für Schritt der Wunschfigur zu nähern.
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg und guten Appetit!
Wahrscheinlich sind Sie bestens vertraut mit dem Thermomix® und haben ihn schon längst in Ihren Kochalltag integriert. Wenn Sie Ihren Thermomix® aber längere Zeit nicht verwendet haben: Lesen Sie sich bitte noch einmal die Gebrauchsanleitung gut durch. Zur Sicherheit haben wir hier die wichtigsten zehn Bedienungstipps und Vorsichtsmaßnahmen für den TM 5 kurz zusammengefasst.
Low Carb bedeutet ja nichts anderes, als weniger Kohlenhydrate zu sich zu nehmen. Diese Art der Ernährung ist wissenschaftlich untersucht und gut begründet.
Warum zu viel Kohlenhydrate zu Fettpolstern führen, ist einfach zu erklären: Das Hormon Insulin aus der Bauchspeicheldrüse kontrolliert den Blutzuckerspiegel. Es sorgt dafür, dass die Körperzellen mit Glucose versorgt werden, ist sozusagen der Türöffner, mit dem die Zellen aufgeschlossen werden, damit der Treibstoffhineinkann.
Ist nun viel Insulin im Blut (nach kohlenhydratreichem Essen), beschleunigt das Insulin die Einlagerung von Glucose in den Zellen, die wiederum – vereinfacht gesagt – den Zucker in Fett umwandeln. Und: Solange Insulin im Blut zirkuliert, wird kein Fett abgebaut!
Dadurch, dass Insulin den Zucker aus dem Blut schleust, entsteht aber auch gleich wieder ein Hungergefühl und wir essen einen Snack (womöglich wieder mit Kohlenhydraten) – der Teufelskreis beginnt von vorne.
Um diesen Ablauf zu durchbrechen, sollte man wenig oder zumindest nur kohlenhydratfreie Snacks essen und zu den drei Hauptmahlzeiten darauf achten, dass so oft wie möglich mehr Proteine als Kohlenhydrate auf dem Teller liegen. Manche Low-Carb-Diäten empfehlen, abends gar keine Kohlenhydrate zu sich zu nehmen, was vielleicht nicht jedermanns Sache ist und sich auch nicht immer bewerkstelligen lässt.
Wir wollen aber nicht in die in den USA bereits ausgebrochene Hysterie verfallen und jedes Gramm Kohlenhydrate verteufeln. Ein Vollkornbrötchen zum Frühstück, eine Handvoll Reis oder Nudeln und vor allem Gemüse können Sie ruhigen Gewissens essen. Vorsicht geboten ist nur abends und bei stark zuckerhaltigen Lebensmitteln.
Die Liste der Wissenschaftler und Ärzte, die sich mit Low-Carb-Diäten beschäftigt haben, ist lang. Wir haben hier für Sie die wichtigsten Programme in alphabetischer Reihenfolge zusammengefasst:
In den 1970er-Jahren von Dr. Robert Atkins, einem amerikanischen Arzt, publiziert. Er fasste zusammen, was vor ihm schon William Banting (1797–1878!), Wilhelm Ebstein, der französische Gastrosoph Jean Brillat-Savarin oder der österreichische Arzt Wolfgang Lutz propagierten: Verzicht auf Kohlenhydrate. Die Diät war und ist umstritten – allerdings konnte nie der Beweis erbracht werden, dass diese Fleischdiät, wie behauptet, zu einem erhöhten Cholesterinspiegel und Gesundheitsschäden führt. Die Diät basiert darauf, dass der Körper durch den absoluten Verzicht auf Kohlenhydrate gezwungen wird, sein Fett in Glucose umzuwandeln. Das funktioniert aber nur, solange man sich strikt an die Vorschriften hält. Eine kleine Sünde wirkt schon, als würfe man ein Stück Zucker in den Tank – der sogenannte ketogene Prozess und damit der Fettabbau wird gestoppt und der Stoffwechsel kommt wieder durcheinander. So viel Disziplin ist im Alltag und auf längere Zeit kaum aufzubringen.
In den späten 1970er-Jahren vom Ernährungsmediziner Pierre Dukan entwickelt. Auch hier: weitgehender Verzicht auf Kohlenhydrate, aber ebenso Einschränkungen beim Fett. In der ersten Phase fast komplett kohlenhydratfrei – nur 1 ½ EL Haferkleie täglich sind erlaubt. Dann kommt eine Phase mit 72 mageren, proteinreichen Lebensmitteln mit 28 erlaubten Gemüsesorten. Anschließend folgen reine »Proteintage« abwechselnd mit »Gemüse-Protein-Tagen«. Das alles ist recht kompliziert und wird zudem als bedenklich eingestuft. Dukan hat 2014 seine Zulassung als Arzt verloren.