Allen Geschmacksfreunden
und Genießern
gewidmet!
Impressum
Verlag: BoD-Verlag
Books on Demand GmbH
In de Tarpen 42
22848 Norderstedt, Deutschland
1. Auflage: Oktober 2019
ISBN-Taschenbuch: 9783750443679
ISBN-eBook: - folgt -
Buch-Druck: BoD-Verlag
eBook-Produktion: BoD-Verlag
Erscheinungsjahr: Winter 2019
Titel: ColdBrew-Guide
Autor: Roland W. Schulze, Bremen
Inhalt: 120 Seiten, 21 Kapitel, ca. 200 Bilder/Grafiken
Textredaktion: Roland W. Schulze, Bremen
Bilder und Fotos: eigene Bilder und weitere Quellen (siehe Anhang)
weitere Informationen: www.xing.de hier die XING-Gruppe
„Die Bremer Genießer“, Tipps+Tasting-Veranstaltungen.
www.picknick-bremen.de , die Korb-Vermietung, und Füllung mit Lebensmitteln und Getränken.
Es ist eine Projektgemeinschaft mit Jens Emigholz GmbH, Bremen
Copyright © 2019/2020 by Roland W. Schulze, Bremen, Deutschland
„Alle Rechte vorbehalten“, Auszüge aus dem vorliegenden Buch/eBook (in allen z.Zt. verfügbaren analogen und digitalen Medien) bedürfen vor einer Veröffentlichung, immer einer schriftlichen Genehmigung durch den Autor.
Die Postadresse des Autors ist über den o.g. Verlag zu erfragen. Roland W. Schulze ist als Buchautor ein eingetragenes Mitglied bei der „Verwertungsgesellschaft Wort (VGWort)“ in München
48 Getränke und 2 Würzmittel-Rezepte
ColdBrew-Kaffee
1. „Sommer-IceBrew“ (Das BASIS-Rezept)
2. „ColdBrew-Eiskaffee“
3. „ColdBrew-White Espressi Russian“
4. „ColdBrew-Bulletproof Coffee“
5. ColdBrew - mit Schaum-Krone gefällig?
6. ColdBrew - mal richtig fruchtig
7. ColdBrew, O-Saft, Eis und Ingwer-Infusion
8. ColdBrew - mit Vanille-Eis
9. ColdBrew „Roland´s Durandal“
10. „ColdBrew-Kaffee-Cacao im Weihnachtskleid“
11. ColdBrew „Bremer Deern“
12. ColdBrew - mit Orange und Tonic
13. ColdBrew Summer Chill
14. ColdBrew Good Morning Smoothie
15. ColdBrew Ginger Kick
16. ColdBrew Cherry Choc
17. ColdBrew Turbo G&T
18. ColdBrew Tonic Summer
19. ColdBrew Sangria
20. ColdBrew Rum Sour
21. ColdBrew Scottish Coffee
22. ColdBrew mit Kokos
NITRO-ColdBrew-Kaffee
23. NITRO-Coffee pur
24. NITRO-Espresso-Wodka
25. NITRO-Cucumber & Gin
26. NITRO-Cherry
27. NITRO-Hazelnut
28. NITRO-Lavendel-Cherry
ColdBrew-Secha-Tee (Blätter)
29. „ColdBrew-Tea“ mit Tee-Blättern (BASIS-Rezept)
30. ColdBrew-Sencha-Tea mit kaltem Wasser
31. ColdBrew-Sencha-Tea mit Eis
32. ColdBrew-Sencha-Tea cooling hot tea
33. ColdCream-Sencha-Tea „Green Ginger“
ColdBrew-Matcha-Tee (Tee-Pulver)
34. Matcha-ColdBrew-Honey-Tea
35. Matcha ColdBrew-Lime-Tea
36. Matcha-Mint-Julip-Tee-Cocktail
37. Matcha, Minze, Limette und Gurke
38. ColdBrew-Matcha-Rosen-Latte
ColdBrew-Cascara
39. Cascara-ColdBrew (BASIS-Rezept)
40. Cascara-Ingwer-Turf mit Sahne
41. IONIC-Cold-Foam-CASCARA ColdBrew
42. Cascara-ColdBrew-Limonade
43. ColdBrew-Arnold Palmer – gree tea and lemonade
44. Zubereitung des „Palmer-Zitronen-Sirups“
ColdBrew-Cacao
45. ColdBrew-Cacao (BASIS-Rezept)
46. ColdBrew-Cacao mit Zimt, Vanille und Sirup
47. Azteken-ColdBrew-Cacao mit Gewürzen
48. ColdBrew-Cacao mit ColdBrew-Kaffee-Mix
Würzmittel
49. Kaffee-Gewürz selber herstellen
50. Kaffee-Öl selber herstellen
Vor vielen Jahrzehnten war Bremen die Stadt, mit ca. 400 kleinen Kaffee-Röstereien. Nach dem Krieg gab es nur noch wenige, sehr große Röster. Seit ca. 15 Jahren wächst wieder die Anzahl der Klein-Röstereien, neben den großen, wie Tchibo, Melitta, Kaffee HAG, AZUL-Kaffee und Jacobs. Bremen ist und bleibt „die bundesdeutsche Kaffee-Verarbeitungsstadt“!
Als ich vor 3 Jahren zum Kaffee-Tasting bei einer dieser kleinen Röstereien eingeladen war, kredenzte mir der Röst-Meister „ColdBrew“, eine mir damals noch unbekannte Flüssigkeit, aus geröstetem, kalt-gebrühtem und gemahlenen Kaffee. Ich war wirklich erstaunt, wie gut das schmeckte; der Geschmack war wirklich „alles andere als kalter Kaffee“!
Wenn „HotBrew“ die Übersetzung für ein „heiß gebrühtes Getränk“ ist, dann muss „ColdBrew“ das Gegenteil bedeuten: ein Getränk, das nicht heiß, sondern kalt angesetzt, sprich „gebrüht“ wird. ColdBrew kann aus Kaffee-Pulver, grünen Tee-Blättern (Sencha), aus grünem Teepulver (Matcha) bekannt aus der japanischen Teekultur, aber auch aus den getrockneten Fruchtkörpern der „Kaffee-Kirsche“, hergestellt werden. Von der haben wir bisher nur den Kern, also die Kaffee-Bohne, benutzt. Das kalt-gebrühte Getränk schmeckt völlig anders, als das jeweils bekannte Heißgetränk. Zu guter Letzt kann ColdBrew sogar aus auch Cacao entstehen. Zudem lassen sich auch noch alle ColdBrew-Getränke mit Gewürzen, Sirups und Alkoholika verfeinern, oder „pimpen“, wie das heute heißt!
Mit diesem Taschenbuch will ich die gesamte Bandbreite dieses Herstellungsverfahrens, aber auch Rezepte für Mix- und Cocktail-Getränke beschreiben, mit denen sich vorzüglich Sommer-Getränke aus ColdBrew herstellen lassen, je nach Wunsch, mit und ohne Alkohol! Die Zubereitung ist denkbar einfach. Wie das geht, zeige ich hier mit vielen Informationen und interessanten, leckeren Rezepten!
Viel Spaß wünscht
P.S.-1: | Ein paar Getränke, teilweise mit Ritualen, sind hier sehr speziell „bremisch“ und mit diesem Logo gekennzeichnet! |
P.S.-2: | Ich danke meinem Picknick-Projektpartner, Jens Emigholz, recht herzlich für die vielen Ideen, zur inhaltlichen Gestaltung meines Buches! |
Die Geschichte zum Mix-Getränk-Geheimtipp: „ColdBrew“
Machen Sie es doch, wie die niederländischen Händler und Kaufleute im 17. Jahrhundert: die nahmen bei ihren langen Reisen nach Asien, ein kaltes Kaffee-Konzentrat mit, das sie unterwegs jederzeit mit Wasser verdünnt, trinken konnten. Das hieß für sie und die lange Reise: Gewichts- und Volumen-Ersparnis und immer ein Kaffee-Getränk griffbereit! Sie waren die eigentlichen „Erfinder des ColdBrew-Getränkes aus Kaffee“.
Weil hier der Kaffee nicht heiß aufgebrüht wird (HotBrew), wie wir es alle kennen, sondern kalt angesetzt wird, heißt dieses Konzentrat entsprechend „ColdBrew“, übersetzt etwa „Kalt-Gebrühtes“.
Ähnliches kannte man auch schon vor Jahrhunderten in Japan und dort nennt man das Konzentrat „Kyoto-Kaffee“ und das ist sogar heute noch ein beliebtes und aktuelles Getränk in Japan.
Eine richtige neuzeitliche Renaissance erlebte ColdBrew, als ca. 2012 die wieder-erwachende OutDoor-Wanderer- und die Survival-Szene in den USA, dieses Getränk für sich wiederentdeckte.
Und weil OutDoor-Wanderungen dem „klassischen Picknick“ äußerst ähnlich sind, passt ColdBrew auch gut zu Picknick (behaupten wir Bremer-Picknick-Freunde)!
Gekühlt ist es ein leckeres Getränk für heiße Sommertage und eignet sich hervorragend für viele Mixgetränke und leckere Cocktails!
Wie ColdBrew aus Kaffee hergestellt wird:
Nach meinen Erfahrungen sind 8 Stunden Ansatzzeit das Optimum, weil fast kein Koffein gelöst wird und keine Säure, aber unerwartet köstliche Frucht-Aromen entstanden sind.
Nach 20 Stunden ist das aber dann eine „Koffein-Bombe“ geworden, hat aber viel Säure und weniger Aromen! Also: längere Standzeit und mehr Kaffee als 80g/1Liter löst mit kaltem Wasser wesentlich mehr Koffein, zu Lasten der Frucht-Aromen!
Andere Kaffee-Sorten, z.B. aus Guatemala und/oder „hell-geröstetem Kaffee“ nutze ich nicht. Mit äthiopischem Kaffee, normal und schonend geröstet, ist der Geschmack wirklich am besten.
Wie schmeckt ColdBrew aus Kaffee?
Die cognac-farbene Flüssigkeit, die wir ab-gefiltert haben, der „ColdBrew“, schmeckt völlig anders, als „erkalteter Kaffee“, den wir vorher immer klassisch heiß-gebrüht haben.
ColdBrew-Kaffee hat einen einzigartigen Geschmack. Der hängt natürlich auch sehr von der eingesetzten Kaffeesorte und vom Röstverfahren ab. Kleinere Röstereien rösten länger und und mit niedrigeren Temperaturen, also schonender, als die Großröstereien. Fragen Sie auch mal in Kleinröstereien nach “Duromina-Bohnen“, die kommen auch aus Äthiopien, sind aber teurer, als anderer Kaffee.
Wie immer, ist auch die Frische des Kaffees sehr wichtig! Daher sollten Sie den gerösteten Kaffee-Bohnen selbst erst kurz vor dem ColdBrew-Ansatz mahlen. Das rate ich generell für jede Zubereitungsmethode von Kaffee! Ganze Bohnen halten auch im Kühlschrank länger die Aromen; gemahlener Kaffee dagegen verliert sehr schnell den aromatischen Geschmack, auch in sogenannten Aroma-geschützten Verpackungen! Man benötigt auch einen sehr groben Mahlgrad für den Kaffee. Der sollte sogar noch ein wenig gröber sein, als für die „French-Press“ (Siebpress-Kanne).
Afrikanische Kaffees, insbesondere aus Äthiopien, gefallen mir als ColdBrew besonders gut. Den Charakter des Kaffees können Sie also maßgeblich durch die Zeit des Ziehens beeinflussen. Durch den direkten Kontakt des Wassers mit dem Kaffee gibt dieser sein Aroma ab.
Nach 8 bis maximal 10 Stunden (Standzeit), bekommt man schöne „Zitrus-Bomben“. Wenn man länger wartet, werden diese Aromen langsam von einer gewaltigen Fülle, dem Körper, „erdrückt“!
ColdBrew aus äthiopischem Kaffee (mit 8 Stunden Standzeit) schmeckt nicht bitter, hat sehr wenig Säure und u.U. wenig Coffein (siehe „Standzeit“, oben).
Er hat viele fruchtige Aromen, die man eigentlich kaum erwartet!
So schmeckt man Aromen von Ananas, Banane, Pfirsich, etc. heraus und damit ist ColdBrew vorzüglich geeignet, um damit auch leckere und gekühlte Cocktails zu mixen, gerade im Sommer!
Wie immer gilt: Experimentieren lohnt sich und erlaubt ist, was schmeckt! Variieren kann man mit der Kaffee-Menge, der Wasser-Menge und der Standzeit - und natürlich mit verschiedenen Mix-Zutaten, denn ColdBrew ist eine tolle Basis für Mixgetränke und Longdrinks!
Warum erwartet uns so ein unerwarteter, anderer Geschmack?
Wie Sie vielleicht noch aus dem schulischen Chemie-Unterricht wissen, hängt eine bestimmte chemische Reaktion immer von der Temperatur ab! Eine Steigerung der Temperatur um z.B. 20° Celsius, verdoppelt fast jede chemische Reaktion!
Das heißt in unserem Fall, dass heiß-gebrühter Kaffee wesentlich mehr Bitterstoffe, Säure und Koffein aus dem Kaffee-Pulver löst, als mit kalten Wasser gebrühter Kaffee.
Beim ColdBrew Verfahren bleiben die Bitterstoffe und Säuren jedoch im Kaffeesatz. Der Kaffee schmeckt fruchtig und mild; er ist deshalb auch magen-schonend und sehr bekömmlich!
Jetzt ist Ihr ColdBrew-Konzentrat lagerfähig, für bis zu 14 Tagen im Kühlschrank und das nimmt man als Grundlage